Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Paradižnikova pita z mocarelo

Krhko testo najprej na hitro zapečemo, potem pa ga obložimo z mocarelo in paradižniki, za jed, ki nekoliko spominja na pico
št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. avgust 2015 št. ogledov: 1582
Avtor: Urednik
Receptov: 13098
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 250 g moke
  • 125 g masla
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 jajce
  • 1 žlička soli
obloga
  • 4 srednje veliki paradižniki
  • 125 g bivolje mocarele
  • 30 g parmezana
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 22 lističev bazilike
premaz
  • 1–2 žlici ekstra deviškega olivnega olja

Priprava

■ Krhko testo. Moko in sol presejemo na delovno površino.
■ Hladno maslo narežemo na kockice, ki jih stresemo na moko. Nato jih sekljamo toliko časa, da ostanejo le drobni koščki. Nato maslo s prsti vtremo v moko, da koščkov ne vidimo več.
■ Mešanico stresemo v mešalno posodo. Dodamo jajce in žlico olja, potem pa s kavljema mešamo, da dobimo drobtinasto zmes. Oblikujemo jo v disk, ki ga ovijemo v prozorno folijo in za 15 minut položimo v zamrzovalnik.
■ Mocarelo odcedimo in tanko narežemo.
Pečico ogrejemo na 210 °C; od spodaj in od zgoraj, brez ventilatorja.
■ Paradižnik očistimo in narežemo na kolesca.
■ Okrogel pekač ali model za pito (27 cm) tanko namažemo z maslom.
■ Testo tanko razvaljamo med dvema listoma peki papirja. Položimo ga v pekač/model; po dnu ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Posodo za 10 minut položimo v pečico.
■ Pekač/model vzamemo iz pečice, v kateri temperaturo znižamo na 180 °C.
■ Testo tanko premažemo z oljem. Obložimo ga z mocarelo, ki jo potresemo s 14 lističi bazilike. Po siru nekoliko prekrivno, kakor strešnike položimo narezan paradižnik.
■ Parmezan drobno naribamo in enakomerno potresemo po paradižniku. Nazadnje paradižnik začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Pekač/model za kakih 25 minut položimo v pečico, da se paradižnik zmehča.
■ Pečeno paradižnikovo pito z mocarelo 10 minut hladimo.
■ Preostalo baziliko drobno narežemo ali pa jo preprosto natrgamo na toplo pito.

Serviranje

Pito narežemo in ponudimo. Z ekstra deviškim olivnim oljem in z mlinčkom za poper. Paradižnikova pita z mocarelo je lahko topla predjed (za 4), pogosteje pa kar lahka glavna jed (za 2).

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.

Nasveti

Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

Triki

Krhko testo najlažje prenesemo v model tako, da ga navijemo na kuhinjski valjar, nad modelom pa ga nato odvijemo; gl. video. Testo nazadnje blago pritisnemo na dno in ob rob, tistega, ki gleda čez rob modela pa ponavadi porežemo.

Pojasnila

■ Mocarela (mozzarella) je gladek mehek italijanski sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša. Mozzarella di bufala Campana D.O.P. je izviren sir iz bivoljega mleka, z zaščito geografskega porekla.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto. Gl. tudi opombe.

Različice

gl. paradižnikova pita (številne različice); listnata paradižnikova pita z mocarelo; listnata pita s pečenim paradižnikom in mocarelo; pita s češnjevci in mocarelo; pita s češnjevci, mocarelo in črnimi olivami ipd.

Ideje

■ Improvizirajmo. Paradižnik najbolje* odišavimo/začinimo z (abecedno): baziliko*, česnom, čilijem, črnim poprom*, drobnjakom, kisom* (zlasti balzamičnim, šerijevim, vinskim), majaronom, meto, origanom, pehtranom, peteršiljem, soljo*, timijanom in/ali žafranom.
■ gl. mocarela (številne ideje); paradižnik (številne ideje); pita (številne pikantne in sladke različice); zelenjavna pita (številne različice)

Opombe

Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom. Gl. tudi pojasnila

Opozorila

■ Beli moki namesto naravnih vitaminov dodajo veliko manj hranilne umetne vitamine, poleg tega pa za pridobivanje bele barve uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava. Tako kot sladkor, tudi bela moka spada med predelano hrano in bele strupe, ki naj bi se jim izogibali.
■ Pri izbiri masla bodimo pozorni na oznako z olivnim oljem, ker obstaja večja verjetnost, da vsebuje eno ali več gensko spremenjenih sestavin, kot so gensko spremenjeni soja, koruza ali/in oljna repica.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

Mocarela je po legendi nastala, ko je fermentiralo bivolje mleko, ki so ga v usnjenih mehih nosili rimski legionarji.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept paradižnikova pita z mocarelo (izvirno: tomato and buffalo mozzarella quiche) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri

” Krhko testo najlažje prenesemo v model tako, da ga navijemo na kuhinjski valjar, nad modelom pa ga nato odvijemo. “
” Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. “
” Mozzarella di bufala Campana D.O.P. je izviren sir iz bivoljega mleka, z zaščito geografskega porekla. “

Sorodni recepti

Pita s karamelizirano čebulo, kozjo skuto in timijanom
preprosto krhko testo razvaljamo, položimo v model in zapečemo; zapečenega obložimo s prepraženo, karamelizirano ...
(5.00; 3 ocene)
Preprosta pita s pomladno zelenjavo
Zelo preprosto, zelo okusno, hrustljavo in kremasto. Listnato testo razvaljamo, potresemo s parmezanom, obložimo z ...
(5.00; 16 ocen)
Sirova pita s špinačo
odlična, za pripravo zelo preprosta jed s prelivom iz smetane in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.232
receptov