Prijava Vnesi svoj recept

Paradižnikova pita s skuto, parmezanom in baziliko

Hrustljava, kremasta in sočna hladna predjed, malica ali lažji samostojni obrok. Krhko testo spečemo in ohladimo. Nadenemo ga z mešanico skute iz sladkega mleka in naribanega parmezana, obložimo pa s paradižniki in potresenimi z baziliko.
ni podatka čas priprave: 90–120 minut (5.00; 1 ocena) 30. julij 2017 št. ogledov: 511
Avtor: Urednik
Receptov: 12244
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 390 g večnamenske moke
  • 315 g masla
  • 0,6 dl hladne vode
  • 1 žlička soli
obloga
  • 750 g paradižnika
  • 500 g skute iz sladkega mleka
  • 250 g parmezana
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 žlici narezane bazilike
posip
  • solni cvet
  • drobna bazilika

Predpriprava

■ V posodi multipraktika premešamo moko in sol.
■ Hladno maslo narežemo na pribl. 1 cm debele rezine, ki jih stresemo na moko. Vse skupaj miksamo, da dobimo grobe drobtine. Prilijemo hladno vodo in zmešamo s tremi, štirimi obrati. Da se sestavine povežejo, a niso lepljive. Če je mešanica drobljiva, prilivamo po žličko vode; po vsaki naredimo z multipraktikom dva obrata.
■ Testo zvrnemo na delovno površino. Oblikujemo ga v krog s premerom 18 cm, zavijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 60 minut, še bolje, čez noč.

Priprava

■ Testo položimo na blago pomokano delovno površino. Razvaljamo ga pribl. 3 mm debelo, v premer pa pribl. 26 cm. Testo prenesemo v model za pito. Najlažje tako, da ga navijemo na kuhinjski valjar, nad modelom pa ga nato odvijemo; gl. video. Testo nazadnje blago pritisnemo na dno in ob rob. Testo, ki gleda čez rob modela porežemo in pritisnemo k plasti testa ob robu, da je ta debelejši od dna. Pekač s testom položimo v hladilnik vsaj za 10 minut, raje več.
■ Rešetko položimo na spodnjo tretjino pečice, ki jo ogrejemo na 200 stopinj.
■ Testo pokrijemo s kosom peki papirja, potem pa ga obtežimo s plastjo suhih stročnic ali riža. Model položimo v ogreto pečico za 12 minut.
■ Model vzamemo iz pečice. Papir z obtežitvijo odstranimo, testo pa pečemo še kakih 10 minut. Da se blago zlato obarva.
■ Model s testom položimo na rešetko ali na mrežico in ohladimo.
■ Pečico znova ogrejemo na 180 stopinj.
■ Paradižnike očistimo in narežemo na kolesca. Če imamo raznobarvne plodove različnih velikosti, je pita lepša na pogled. Parmezan drobno naribamo. Baziliko potresemo z malo soli, nato jo grobo sesekljamo. Nekaj bazilike za posip narežemo na rezance.
■ V skledi zmešamo skuto, nariban parmezan, sveže mleti poper in baziliko. Mešanico enakomerno nanesemo po ohlajenem testu. Po skuti položimo narezane paradižnike, ki jih potresemo s solnim cvetom in z (narezano) baziliko.

Serviranje

Paradižnikova pita s skuto, parmezanomin baziliko je lahko malica (za 4), hladna predjed (za 8) ali lažja samostojna jed (za 2).

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Pito potresemo z blago opečenimi, ohlajenimi pinjolami ali mandljevimi lističi.

Triki

Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj na hitro vgnetemo žlico ali dve sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode.

Pojasnila

■ Krhko testo pred pečenjem obložimo z alu folijo, potem pa ga obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne, oziroma da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo slepo pečenje.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Solni cvet je izredno tanek sloj soli, ki se kot koprena tvori na površini kristalizacijskih bazenov v redkih obdobjih brezvetrja. Lahke kristale solinarji ročno posnamejo, zato pravimo, da je solni cvet smetana morske soli.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm.

Različice

■ gl. krhko testo (različice); paradižnikova pita (številne različice); pita (številne sladne in slane različice)
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z dvema izjemama: gl. francosko testo za pito in hitro krhko testo.

Ideje

■ gl. bazilika (številne različice); krhko testo (številne različice); paradižnik (številne različice); parmezan (številne različice); skuta (številne različice)
■ Improvizirajmo. Češnjevce najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko* (zlasti z rdečo, limonsko), drobnjakom*, koprom, koriandrom, majaronom, meto, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom*.

Opombe

Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato. 

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.

Zanimivosti

■ Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
■ Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept paradižnikova pita s skuto in baziliko (izvirno: hierloom tomato tart with ricotta and basil) s portala WILLIAMS SONOMA
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska, sredozemska, vegetarijanska

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
brezmesne jedi, glavne jedi, predjedi, predjedi, malica, andaluzijska

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, hladni bife, malica

Glavne sestavine
maslo, moka, paradižnik, parmezan, skuta, sir, krhko testo, zelenjava
” Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med pripravo pa imejmo hladne tudi dlani. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo. “
” Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. “
” Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri