Predpriprava
■ Skutino testo. Moko s pecilnim praškom
presejemo v skledo. Dodamo skuto in zmehčano maslo, potem pa sestavine zmešamo s kavljema
električnega ročnega mešalnika, sprva pri najnižji, potem pa pri najvišji temperaturi.
■ Sestavine na pomokani delovni površini
ugnetemo v gladko
testo.
Razvaljamo ga v pol centimetra debel pravokotnik, ki ga prepognemo na pol. Zavijemo ga v
alu folijo in za 60 minut postavimo na hladno. Postopek ponovimo še dvakrat.
Priprava
■ Šunko narežemo na kockice.
■ Paradižnik očistimo in zrežemo na kolesca.
■ Prvansalska zelišča osmukamo in drobno
sesekljamo.
■
Preliv. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in
pretlačimo.
Crème fraïche zmešamo s sesekljano čebulo, pretlačenim česnom, soljo in sveže mletim poprom.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■
Pekač za pito s premerom 28 centimetrov namažemo z maslom.
■ Testo
razvaljamo v krog s premerom približno 32 centimetrov. Položimo ga v pomaslen pekač, robove, ki gledajo čez rob pekača pa obrežemo.
■ Testo potresemo z nakockano šunko, potem pa po njem nekoliko prekrivno, kakor strešnike, zložimo narezan paradižnik. Potresemo ga s soljo, sveže mletim poprom in sesekljanimi zelišči ter prelijemo s pripravljenim prelivom. Pekač za 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Paradižnikovo pito vzamemo iz pekača, potem pa jo nekoliko ohladimo.
Serviranje
Paradižnikova pita s skutinim testom je najokusnejša topla. Narežemo jo na trikotnike in ponudimo.
Nadomestek
■ Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
■
Šopek provansalskih zelišč nadomestimo s posušeno mešanico provansalskih zelišč.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Nasveti
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ita. ricotta).
■
Crème fraïche (fr.) je francoski
mlečni proizvod iz
pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno
kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti.
Crème fraïche je naprodaj tudi v nekaterih večjih trgovskih centrih po Sloveniji.
■ Provansalski zeliščni šopek je tradicionalni
zeliščni šopek (2-3 vejice
peteršilja, manjša vejica
timijana, manjši
lovorov list), z dodatkom vršička
rožmarina. Temu šopku lahko regionalno ali glede na sestavine jedi dodamo tudi
zeleno, por, šetraj ali / in
žajbelj. Naprodaj so tudi posušene mešanice provansalskih zelišč.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
gl.
paradižnikova pita (
različice)
Ideje
gl.
pita (številne sladke in pikantne
različice); skutino testo (številne
različice)
Opombe
Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Skuta ima pri različnih proizvajalcih različno količino
vlage, zato jo pred pripravo obvezno dobro odcedimo v gazi ali na svilenem situ.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
Zanimivosti
Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.
Viri
■ dopolnjen recept
paradižnikova pita s skutinim testom iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
Spletne povezave
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
