Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Paradižnikova pita s skutinim testom

    Pikantna jed, izboljšana s kuhano šunko, smetano, čebulo, jajci in provansalskimi zelišči
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. junij 2011 št. ogledov: 3192
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12965
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    skutino testo
    • 250 g moke
    • 250 g puste skute
    • 250 g masla
    • za noževo konico pecilnega praška
    obloga
    • 1 kg mesnatega paradižnika
    • 200 g kuhane šunke
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • šopek provansalskih zelišč
    preliv
    • 150 g crème fraïche
    • 1 čebula
    • 2 jajci
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna
    drugo
    • košček masla za model

    Predpriprava

    ■ Skutino testo. Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo. Dodamo skuto in zmehčano maslo, potem pa sestavine zmešamo s kavljema električnega ročnega mešalnika, sprva pri najnižji, potem pa pri najvišji temperaturi.
    ■ Sestavine na pomokani delovni površini ugnetemo v gladko testo. Razvaljamo ga v pol centimetra debel pravokotnik, ki ga prepognemo na pol. Zavijemo ga v alu folijo in za 60 minut postavimo na hladno. Postopek ponovimo še dvakrat.

    Priprava

    ■ Šunko narežemo na kockice.
    ■ Paradižnik očistimo in zrežemo na kolesca.
    ■ Prvansalska zelišča osmukamo in drobno sesekljamo.
    Preliv. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in pretlačimo. Crème fraïche zmešamo s sesekljano čebulo, pretlačenim česnom, soljo in sveže mletim poprom.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    Pekač za pito s premerom 28 centimetrov namažemo z maslom.
    ■ Testo razvaljamo v krog s premerom približno 32 centimetrov. Položimo ga v pomaslen pekač, robove, ki gledajo čez rob pekača pa obrežemo.
    ■ Testo potresemo z nakockano šunko, potem pa po njem nekoliko prekrivno, kakor strešnike, zložimo narezan paradižnik. Potresemo ga s soljo, sveže mletim poprom in sesekljanimi zelišči ter prelijemo s pripravljenim prelivom. Pekač za 30 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Paradižnikovo pito vzamemo iz pekača, potem pa jo nekoliko ohladimo.

    Serviranje

    Paradižnikova pita s skutinim testom je najokusnejša topla. Narežemo jo na trikotnike in ponudimo.

    Nadomestek

    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
    Šopek provansalskih zelišč nadomestimo s posušeno mešanico provansalskih zelišč.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

    Nasveti

    ■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
    Crème fraïche (fr.) je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Crème fraïche je naprodaj tudi v nekaterih večjih trgovskih centrih po Sloveniji.
    ■ Provansalski zeliščni šopek je tradicionalni zeliščni šopek (2-3 vejice peteršilja, manjša vejica timijana, manjši lovorov list), z dodatkom vršička rožmarina. Temu šopku lahko regionalno ali glede na sestavine jedi dodamo tudi zeleno, por, šetraj ali / in žajbelj. Naprodaj so tudi posušene mešanice provansalskih zelišč.
    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

    Različice

    gl. paradižnikova pita (različice)

    Ideje

    gl. pita (številne sladke in pikantne različice); skutino testo (številne različice)

    Opombe

    Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Skuta ima pri različnih proizvajalcih različno količino vlage, zato jo pred pripravo obvezno dobro odcedimo v gazi ali na svilenem situ.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

    Zanimivosti

    Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.

    Viri

    ■ dopolnjen recept paradižnikova pita s skutinim testom iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 

    ” Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. “
    ” Crème fraïche (fr.) je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Naprodaj je tudi v nekaterih večjih trgovskih centrih po Sloveniji. “
    ” Šopek provansalskih zelišč nadomestimo s posušeno mešanico provansalskih zelišč. “

    Sorodni recepti

    Listnata paradižnikova pita z mocarelo
    Zreli, dišeči in sladkasti paradižniki, krhko masleno testo in stopljen sir. Kombinacija, ki obeta. Testo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Skutina pita s češnjevci
    Okusna, sočna in lahka samostojna jed, h kateri ponudimo mešano listnato solato. Klasično krhko testo ohladimo, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Zvrnjena krompirjeva pita s čebulo in sirom
    preprosta, a zelo okusna lažja glavna jed ali priloga, iz debelo narezane čebule in mešanice nalistanega krompirja, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hruškova pita z gorgonzolo in karamelizirano čebulo
    Hruškova pita z gorgonzolo in karamelizirano čebulo, z eno besedo: razkošno. Odlična slano sladka kombinacija, v ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.097
    receptov