Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Paradižnikova omaka za k mesu z žara

    Ena krasna, blaga omaka za druženje ob žaru. V prvi fazi skuhamo odličen paradižnikov kečap (en del ga lahko shranimo za ozimnico). Paradižnike pretlačimo v kečap, ki mu dodamo še jabolčni kis, sojino omako, sladkor, sol, sveže mleti poper, cimet in karijev prašek.
    ni podatka čas priprave: 2 do 3 ure Oceni prva/prvi. Hvala! 03. julij 2017 št. ogledov: 541
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12273
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    paradižnikov kečap
    • 4 kg paradižnika
    • 300 g rozin
    • 150 g sladkorja
    • 4 žličke soli
    • 2 klinčka
    • 4 stroki česna
    drugo
    • 1 dl jabolčnega kisa
    • 0,6 dl sojine omake
    • 50 g sladkorja
    • 1 žlica jedilnega škroba
    • 2 žlički soli
    • 1/2 žličke cimeta
    • 1/2 žličke sveže mletega črnega popra
    • 1/2 žličke karijevega praška

    Priprava

    ■ Paradižnikov kečap. Paradižnike očistimo in zrežemo na večje kose v ustrezno posodo. Potresemo ga s soljo, zavremo in kuhamo 15 minut.
    ■ Česen drobno sesekljamo. Rozine očistimo in temeljito operemo. Odcejene stresemo k paradižniku. Primešamo še sladkor, klinčka in česen. Premešamo in pri srednji temperaturi kuhamo kakih 90 minut. Vmes večkrat premešamo.
    ■ Paradižnik postopoma pretlačimo skozi gosto cedilo, še boljša je pasirka. Če uporabimo cedilo, pazimo, da iztisnemo čim več soka. Na tej stopnji smo dobili odličen domači kečap. Če želimo, ga lahko (del) shranimo za ozimnico.
    ■ V kečap prilijemo jabolčni kis in sojino omako. Dodamo še sladkor (po okusu), sol, sveže mleti poper, cimet in karijev prašek. Zavremo in kuhamo še 20–30 minut pri srednji temperaturi.
    ■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
    ■ Jedilni škrob (gl. opombe) gladko razmešamo z nekaj žlica hladne vode. Vmešamo v omako, potem pa vse skupaj počasi kuhljamo še nekaj minut.
    ■ Vročo omako nalijemo v kozarčke, ki jih dobro zapremo in ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo. Da se v njej ohladijo.

    Serviranje

    Paradižnikova omaka za k mesu z žara se postreže kot je razvidno iz imena. Primerna je tudi za ozimnico.

    Izboljšanje

    ■ Najbolj okusne sorte paradižnika so italijanski San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
    ■ Najboljši klinčki prihajajo z Moluških otokov in iz Zanzibarja.
    ■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.

    Nasveti

    Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev.

    Pojasnila

    ■ Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake: koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije), usukuchi (svetla), tamari, saishikomi in shiro (bela). Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta.
    ■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
    ■ Karijev prašek je pekoča začimbna mešanica, najpogosteje iz kurkume, koriandrovih in gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in ingverja. Po sestavinah in razmerju med njimi se v Aziji razlikuje od vasi do vasi.

    Različice

    gl. BBQ omaka (različice); domača žar omaka (različice); domač paradižnikov kečap (različice); paradižnikova omaka (številne različice); paradižnikov kečap (različice); {{piknik omakea} (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. ozimnica (številne ideje); paradižnik (številne ideje); rozine (številne ideje)

    Opombe

    Paradižnikova omaka za k mesu z žara potemni zaradi sojine omake. če nam je ljubša svetlejša omaka, uporabimo svetlo sojino omako.
    ■ Omako lahko skuhamo tudi brez jedilnega škroba. V tem primeru podaljšamo čas kuhanja, nazadnje pa dobimo nekaj manj omake.
    ■ Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato. Pri nekaterih vrstah je v predelu s semeni koncentracija primarnega umami sprožilca, glutaminske kisline, 6-krat večja kot v paradižnikovem mesu, vsebnost ribonukleotidov, ki umami okus ojačajo, pa celo 11-krat večja. 

    Opozorila

    S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.

    Zanimivosti

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept paradižnikova omaka za k mesu z žara (izvirno: BBQ sos) Maje Babić, z bloga Cooks and Bakes (srb.)
    ■ številni različni viri 

    ” Paradižnikova omaka za k mesu z žara potemni zaradi sojine omake. če nam je ljubša svetlejša omaka, uporabimo svetlo sojino omako.  “
    ” Omaka je bolj redka od večine industrijskih različic. Če želimo bolj gosto, podaljšamo čas kuhanja, še preden dodamo škrob. “
    ” Ljubitelji pekočih omak z drugimi sestavinami kuhljamo kakšen (sesekljan) čili. Sorto in količino si prilagodimo. “

    Sorodni recepti

    Svež limonin pesto
    Klasična italijanska hladna (p)omaka, pri kateri pa običajne pinjole nadomestimo z olupljenimi mandlji. Nevsakdanji ...
    (5.00; 2 oceni)
    Rukolin pesto
    Ena številnih različic odlične hladne italijanske omake, ki je najbolj znana v klasični izvedbi z baziliko. Tokrat ...
    (5.00; 5 ocen)
    Hladna pekoča omaka z olivnim oljem, peteršiljem in česnom
    preprosta argentinska omaka ali marinada iz olivnega olja in peteršilja za k mesu in zelenjavi z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Omaka iz pečenih paprik
    ko se ti ne ljubi, tudi v kuhinji ubereš kakšno bližnjico, tokrat s tole odlično omako, ki bi jo človek jedel kar ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ligurijski pesto z mandlji
    preprosta variacija na klasično hladno bazilikino omako, ki ji dodamo zmiksane mandlje; pesto obdrži privlačno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čemažev pesto ii
    ena od številnih različic odlične hladne italijanske omake, za sproti ali za ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoča hladna parmezanova omaka
    Samo deset minut za preprosto, v multipraktiku zmiksano hladno omako iz parmezana, asiaga in izbranega olivnega olja. ...
    (5.00; 5 ocen)
    12.350
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri