Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Paradižnikova omaka z zelišči, za ozimnico

    Odlična različica ene od tisočih receptov za šalšo. Na oljčnem olju prepražimo čebulo in česen ter dodamo nakockane paradižnike. Neolupljene in s semeni. Paradižnikova omaka z zelišči, za odlično ozimnico.
    5.00 6 št. oseb: Neznano čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 28. julij 2022 št. ogledov: 351
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 kg zrelih pelatov ali/in volovskega srca
    • 3 večje čebule
    • 3–4 stroki česna
    • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlička sladkorja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • veliko bazilike
    • peteršilj
    • origano
    • timijan
    • čilijevi kosmiči, neobvezno

    Priprava

    ■ Paradižnike operemo in zrežemo na kockice. Čebulo narežemo na kockice, česen pa sesekljamo.
    ■ V širši posodi pristavimo olje in čebulo. Segrevamo jo in pražimo, da postekleni. Med pogostim mešanjem. Nazadnje dodamo česen in na hitro premešamo.
    ■ Paradižnik stresemo na prepraženo čebulo. Zavremo, potem pa ga počasi kuhljamo med pogostim mešanjem. Da tekočina izpari. Kakih 30 minut, če so paradižniki res zreli. Kdor ima raje redkejšo omako lahko doda malo vode.

    Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. Ne pozabimo pa niti na volovsko srce.


    ■ Pečico segrejemo na 80 stopinj kake četrt ure pred koncem kuhanja omake. Vanjo položimo oprane kozarčke za vlaganje s pokrovčki.
    ■ Zelišča sesekljamo z malo soli tik pred koncem kuhanja omake. Stresemo jih na omako. Dodamo sladkor, sol, sveže mleti poper in čili, kdor želi. Kuhljamo še nekaj minut.
    ■ Omako odstavimo. Kdor želi gladko, jo pretlači skozi pasirko. Pretlačeno znova na hitro zavremo.

    Omako iz 10 kg paradižnikov kuhamo 2–3 ure. Najbolj preprosto jo skuhamo v pečici. Z občutno manj mešanja.


    ■ V obeh primerih omako nalijemo v prvi vroč kozarček. Obrišemo rob, če je nanj kanila omaka, in ga tesno zapremo. Podobno nadenemo vso omako. Kozarčke zavijemo v kopalno brisačo ali/in v staro odejo. V njej jih ohladimo.

    Uporaba

    Paradižnikova omaka z zelišči, za ozimnico je vsestransko uporabna. Najpogosteje za k testeninam, prav nam pride pri pripravi paradižnikovih / zelenjavnih juh, rižot in številnih drugih jedi, ki terjajo priokus paradižnikov.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Najbolj preprosto paradižnikovo omako pripravimo z zrelimi češnjevci. Ki jih skupaj z malo ekstra deviškega olivnega olja, soli, belega popra in bazilike gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Ali pa kakovostne paradižnike iz pločevinke (npr. San Marzano) zmiksamo v multipraktiku ali v mešalniku (blender). Izjemno aromatična in okusna, hkrati pa nadvse preprosta za pripravo je paradižnikova omaka iz pečice.

    Paradižnikova semena in gel okoli njih vsebujejo največ umamija. A tudi nekaj grenkobe in vode. Zato jih pri presnih omakah običajno odstranimo.


    ■ Improvizirajmo. Paradižnik najbolje* začinjamo z (abecedno): ajovanom, baziliko* (zlasti z rdečo, limonsko), čebulo*, česnom*, čiliji*, drobnjakom*, ingverjem, kaprami, karijevim praškom, kisom* (balzamičnim, belim vinskim, malinovim, pehtranovim, rdečim vinskim, riževim, šerijevim), koprom, koriandrom, kumino, limetinim sokom, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi listi, majaronom, meto, papriko, mleto rdečo (sladka, pekoča, prekajena), olivami, olivnim oljem*, peteršiljem*, poprom* (belim, črnim), rožmarinom, soljo (zlasti z morsko, s solnim cvetom), šalotko, timijanom* ali/in zeleninimi semeni.
    Polnejši, intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom domače paradižnikove mezge ali/in drobno sesekljanih na soncu posušenih paradižnikov. Z dodatkom paradižnikove mezge obenem korigiramo presvetlo omako. Gl. tudi najbolj naravna domača paradižnikova mezga.
    Znanstveniki z Univerze v Readingu so v sodelovanju z angleškim chefom Hestonom Blumenthalom ugotovili, da je umami pri 13 sortah paradižnika najbolj skoncentriran okoli semen. Pri nekaterih vrstah je bila v predelu s semeni koncentracija primarnega umami sprožilca, glutaminske kisline, 6-krat večja kot v paradižnikovem mesu, vsebnost ribonukleotidov, ki umami okus ojačajo, pa celo 11-krat večja.

    Opozorila

    ■ Ko pripravljamo paradižnikovo omako, pazimo, da prevladuje okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarimo.

    Paradižnikov nikoli ne kuhamo v aluminijasti posodi.


    ■ Če sveža zelišča sekljamo na leseni kuhinjski deski predrobno, ostane velik del njihovega vonja in okusa na deski.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept paradižnikova omaka z zelišči, za ozimnico (izvirno: nema do domaće šalše) s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Bučno paradižnikov čatni
    Mešanica okusov pri tej omakici je tako edinstvena, da vas mora pritegniti. V sožitju lahko živi z mesom, zelenjavo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pikantni pečeni jajčevci v oljčnem olju
    Kremna tekstura in razkošen okus sta značilnosti tega shranka v olju. Jajčevce zrežemo na kolesca. Spečemo jih na ...
    (5.00; 3 ocene)
    Paradižnikov čatni chutney
    Narezane paradižnike skuhamo s sladkorjem, kisom, šalotko, čiliji, ingverjem ipd. Paradižnikov čatni chutney, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Jabolčna omaka za ozimnico
    Recept iz testne kuhinje, pri katerem okus in sladkost prilagodimo svojemu okusu. Z izbiro sorte jabolk in s količino ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čemaževo olje
    Odličen način shranjevanja čemaževega okusa za ozimnico. Mešanica blanširanega, posušenega, sesekljanega in ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani