Paradižnikova omaka z zelenjavo

Predpriprava

■  V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■  Belušno zeleno in korenček olupimo in narežemo na drobne zelenjavne kockice (fr. brunoise), drobno sesekljamo ali naribamo.
■  Paradižnik za 30 sekund položimo v vrelo vodo. Potem ga odcedimo, olupimo, očistimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo. Koščke drobno sesekljamo.
■  Panceto narežemo na kockice.
■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■  V posodi segrejemo olivno olje, na katerem med nenehnim mešanjem na hitro prepražimo pripravljene panceto, belušno zeleno, čebulo in korenček. Ko zelenjava postekleni, prilijemo rdeče vino, ki ga med mešanjem ukuhamo na polovico. Primešamo sesekljan paradižnik, sladkor, sol, sveže mlet črni poper in timijan. Med občasnim mešanjem počasi kuhljamo 45 do 60 minut; gl. izboljšanje.
■  Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo. Tik pred koncem kuhanja jih omaki primešamo 1 do 2 žlici.
■  Omako nazadnje po želji pretlačimo ali sesekljamo s paličnim mešalnikom.

Uporaba

Paradižnikova omaka z zelenjavo ali omaka s paradižnikom in zelenjavo (napolitanska omaka; neapeljska omaka) je dodatek številnim jedem z oznako napolitansko, po, zlasti testeninam; gl. kaneloni po napolitansko; makaroni po napolitansko; špageti po napolitansko. Sicer pa lahko napolitansko omako uporabimo tudi kot klasično ; gl. uporaba. 

shranjevanje
Kuhano paradižnikovo omako lahko v hladilniku hranimo do 7 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca; gl. tudi nasveti. Vročo omako lahko v kozarce za vlaganje shranimo kot ozimnico; gl. vkuhana paradižnikova omaka.

Nadomestek

Čebulo nadomestimo s šalotko.

Izboljšanje

V omaki kuhamo 1 do 2 čilija, ki ga/ju pred koncem kuhanja odstranimo.

Nasveti

■  Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat jajčast paradižnik, ki lepo prenaša dolgotrajno kuhanje. Zaradi barve, sočnosti in arome ga pogosto kombiniramo z zrelim okroglim paradižnikom. Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.
■  Zaradi dolgotrajnega kuhanja je smiselno, da paradižnikove omake vedno skuhamo nekaj več. Nato jo shranimo v hladilniku, zamrzovalniku ali v kozarcih za vlaganje.

Triki

Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom paradižnikove mezge ali/in drobno sesekljanega posušenega paradižnika. S paradižnikovo mezgo hkrati korigiramo presvetlo barvo omake.

Pojasnila

Ne glede na zrelost paradižnika, ta vedno vsebuje vsaj malo kisline. Zato mu praviloma dodamo ščepec ali več sladkorja; po okusu. Če želimo zgolj ublažiti kislost, ščepec, za sladkast okus pa več. 

Različice

■  Napolitanska omaka je skoraj povsem enaka , le da vsebuje tudi panceto in rdeče vino.
■  Paradižnikovo omako pripravljamo v številnih različicah. Zato zlahka pripravimo tudi kakšno povsem po svojem okusu. 
■ paradižnikova omaka (številne različice)

Ideje

■  Improvizirajmo. V številnih različicah paradižnikove omake najdemo tudi gobe, zeleno papriko, slanino, olive in druga živila. Začinjamo oziroma odišavljamo pa jo lahko tudi s kajenskim poprom, čilijem, koriandrovimi semeni, česnom, gorčičnimi semeni, cimetom, muškatnim oreščkom, lovorovimi listi, drobnjakom, pehtranom, rožmarinom in žajbljem.
■  vkuhana paradižnikova omaka; vkuhana pikantna paradižnikova omaka; vkuhana sredozemska omaka ipd. 
■  domača paradižnikova mezga; domač paradižnikov kečap; paradižnikov čatni ipd.

Opombe

■  Izvirna paradižnikova omaka vsebuje samo paradižnik, česen, olivno olje, ščepec sladkorja, sol in baziliko. Kuhamo jo minimalno 30 minut, raje pa vsaj trikrat dlje.
■  Za razliko od klasične italijanske paradižnikove omake, pripravljamo mehiško brez maščobe in z veliko ostrega čilija.

Opozorila

■  Pri pripravi katerekoli različice paradižnikove omake bodimo pozorni predvsem na eno: Prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.
■  Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju na primer upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Belušno zeleno, čebulo, korenček, olivno olje, paradižnik, rdeče vino in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta betakaroten in likopen, veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij na 100 gramov.

Zanimivosti

Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).

Viri

številni različni viri