Paradižnikova omaka s papriko, lešniki in pečenim česnom

Odlična gosta katalonska omaka, tudi za ozimnico; video

ni podatka čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 11. avgust 2014 št. ogledov: 2328

Avtor: Urednik
Receptov: 13049
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Natisni

Komentiraj

Sestavine

2 pelata iz pločevinke
1 rdeča paprika
1 glavica česna
40 g olupljenih lešnikov
45 g ekstra deviškega olivnega olja
40 g ekstra deviškega lešnikovega olja
8 g šerijevega kisa
5 g soli
3,5 g prekajene mlete paprike

Predpriprava

■ (gl. video, foto strip) Pečico ogrejemo na 200 °C; gl. nasveti.
■ Česnovi glavici odrežemo spodnji del; gl. spletne povezave.
■ Česen položimo na kos alu folije. Prilijemo za dobro žlico olivnega olja, zavijemo, zvitek pa za 40 minut položimo v ogreto pečico.
Priprava
■ Papriko očistimo, posušimo in črno opečemo s kuhinjskim ročnim plinskim gorilnikom; če ga nimamo, papriko opečemo nad plinom, na žaru ali v pečici. Gl. nadomestek. Opečeno papriko položimo v skledico, ki jo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo 5 minut.
■ Lešnike v suhi ponvi počasi blago rjavkasto opečemo.
■ Lupino s paprike preprosto zdrgnemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Nato papriko razpolovimo ter odstranimo pecelj, semena in notranja rebra. Očiščeno papriko grobo narežemo.
■ Opečene lešnike stresemo v multipraktik, v katerem jih zmeljemo v prah.
■ Pečen česen iztisnemo v multipraktik. Dodamo paradižnika (gl. izboljšanje), narezano papriko, kis, sol in mleto papriko. Sestavine zmiksamo v gladko pasto.
■ Pasti pri najnižji hitrosti primešamo preostalo olivno olje in lešnikovo olje. Omako poskusimo in po okusu dosolimo.
■ Če omako pripravljamo za ozimnico, jo pristavimo, zavremo in vročo nadenemo v vroče stekleničke (10 minut v pečici pri 80 °C). Stekleničke ovijemo v brisačo in ohladimo.
Serviranje
Paradižnikovo omako s papriko, lešniki in pečenim česnom ali španski kečap ponudimo k zelenjavi, ribam, jagnjetini in podobno, dodajamo jo paradižnikovim omakam, z njo nadomeščamo paradižnikov kečap in tako naprej.
Nakup
Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Nadomestek
■ Španci omako tradicionalno pripravljajo s papriko nyora. Če nam uspe dobiti suhe, uporabimo 2, ki ju dehidriramo v majhni količini vrele vode.
■ Omako tradicionalno pripravljajo z mandlji.
■ S španskim kečapom lahko nadomeščamo paradižnikov kečap, še posebej njegove industrijske različice.
Izboljšanje
■ Ko recept terja paradižnik iz pločevinke, sezimo po odličnem San Marzanu, ki ima malo semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa.
■ Igrajmo se z okusi; gl. ideje.
Nasveti
■ Ker je omaka primerna tudi za ozimnico, je smiselno pripraviti večjo količino.
■ Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
Pojasnila
■ Z opekanjem paprike dosežemo troje: za odtenek ji spremenimo okus, za odtenek jo zmehčamo in olajšamo lupljenje.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Ekstra deviško olje je oznaka za olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Šerijev kis prihaja iz Španije. Od drugih kisov se razlikuje po svojem unikatnem orehastem okusu, pa tudi po veliki vsebnosti kisline.
■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču. S takšno papriko lahko tudi brez (prekajenega) mesa skuhamo izvrstno enolončnico, na primer ričet, joto ali pasulj.
Različice
■ V nekaterih različicah v omako zmiksajo tudi opečen in očiščen čili.
■ gl. domač paradižnikov kečap; paradižnikov kečap (različice); pekoči domači paradižnikov kečap ipd.
Ideje
■ Paradižnik najbolje odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko*, česnom, čilijem, črnim poprom*, drobnjakom, kisom* (zlasti balzamičnim, šerijevim, vinskim), majaronom, meto, origanom, pehtranom, peteršiljem, soljo*, timijanom in/ali žafranom.
■ gl. katalonska kuhinja (številne ideje); kečap (različice); ozimnica (številne ideje); paradižnik (številne ideje); paradižnikova omaka za ozimnico (različice)
Opombe
Omako pogosto imenujejo španski kečap, vendar pa je paradižnikova omaka s papriko, lešniki in pečenim česnom neprimerljivo okusnejša od vsake ustekleničene različice industrijskega kečapa.
Opozorila
Če lešnike predolgo pečemo, postanejo grenki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, lešnike, ekstra deviška olja, papriko in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Prvi kečap so leta 1690 pripravili Kitajci, čeprav v njem ni bilo paradižnika, pripravili pa so ga z nasoljenimi ribami, školjkami in začimbami.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept paradižnikova omaka s papriko, lešniki in pečenim česnom ali španski kečap (izvirno: romesco) z portala ChefSteps (angl.)
■ številni različni viri

Razvrstitev recepta
Kuhinja
španska, sredozemska, katalonska

Skupine jedi
brezmesne jedi, omake, omake, omake, ozimnica

Priložnost
jesen, piknik, poletje, ozimnica, hladni bife

Glavne sestavine
lešniki, paprika, paradižnik, pelati, česen, olivno olje, mleta rdeča paprika, olje, oreški, šerijev kis, zelenjava

” Omaka hitro postane železni repertoar in ozimnica vsakega resnejšega kuharja. “
” Ko recept terja paradižnik iz pločevinke, sezimo po odličnem San Marzanu, ki ima malo semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. “
” Omako tradicionalno pripravljajo z mandlji. “

Sorodni recepti

Paradižnikov pire za ozimnico
odličen in preprost način shranjevanja zrelega, dišečega ...

(5.00; 4 ocene)

Priljubljena domača čili omaka
Na videz smrtonosna, v resnici pa srednje pekoča omaka, ki si jo lahko povsem prilagodimo. S preprostim spreminjanjem ...

(5.00; 2 oceni)

Gurmanski ajvar
ajvar s koščki pečenih paprik ima izrazitejši okus, tudi zato, ker ga pripravimo brez ...

(5.00; 2 oceni)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO