Priprava
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj; gl.
nasveti. Česnovi glavici odrežemo spodnji del; gl. spletne povezave.
■ Česen položimo na kos alu folije. Prilijemo za dobro žlico olivnega olja, zavijemo, zvitek pa za 40 minut položimo v ogreto pečico.
■ Papriko očistimo in posušimo. Suho črno opečemo s kuhinjskim ročnim plinskim gorilnikom. Če ga nimamo, papriko opečemo nad plinom, na žaru ali v pečici. Gl.
nadomestek. Opečeno papriko položimo v skledico, ki jo pokrijemo s prozorno folijo in počakamo 5 minut.
■ Lešnike v suhi ponvi počasi blago rjavkasto opečemo.
■ Lupino s paprike preprosto zdrgnemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Nato papriko razpolovimo ter odstranimo pecelj, semena in notranja rebra. Očiščeno papriko grobo narežemo.
■ Opečene lešnike stresemo v multipraktik. Zmeljemo jih v prah.
■ Pečen česen iztisnemo v multipraktik. Dodamo paradižnika (gl.
izboljšanje), narezano papriko, kis, sol in mleto papriko. Sestavine zmiksamo v gladko pasto.
■ Pasti pri najnižji hitrosti primešamo preostalo olivno olje in lešnikovo olje. Omako poskusimo in po okusu dosolimo.
■ Če omako pripravljamo za ozimnico, jo pristavimo in zavremo. Z vrelo napolnimo kozarčke za vlaganje ali stekleničke (10 minut v pečici pri 80 °C). Kozarčke/stekleničke ovijemo v brisačo, v kateri jih ohladimo.
Serviranje
Paradižnikova omaka s papriko, lešniki in pečenim česnom ali
španski kečap (
romesco) gre super k zelenjavi, ribam, jagnjetini ipd. Dodajamo jo
paradižnikovim omakam, z njo nadomeščamo paradižnikov kečap ipd.
Nakup
Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Nadomestek
■ Španci omako tradicionalno pripravljajo s papriko
nyora. Če nam uspe dobiti suhe, uporabimo 2. Dehidriramo ju v majhni količini vrele vode.
■ Omako tradicionalno pripravljajo z mandlji.
■ S španskim kečapom lahko nadomeščamo
paradižnikov kečap. Še posebej njegove industrijske različice.
Izboljšanje
■ Ko recept terja paradižnik iz pločevinke, sezimo po odličnem
San Marzanu. Ta ima malo semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa.
■ Igrajmo se z okusi; gl.
ideje.
Nasveti
■ Ker je omaka primerna tudi za ozimnico, je smiselno pripraviti večjo količino.
■ Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
Pojasnila
■ Z opekanjem paprike dosežemo troje. Za odtenek ji spremenimo okus, za odtenek jo zmehčamo in olajšamo lupljenje.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Šerijev kis prihaja iz Španije. Od drugih kisov se razlikuje po svojem unikatnem orehastem okusu. Pa tudi po veliki vsebnosti kisline.
■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču. S takšno papriko lahko tudi brez (prekajenega) mesa skuhamo izvrstno enolončnico, na primer
ričet,
joto ali
pasulj.
Različice
■ V nekaterih različicah v omako zmiksajo tudi opečen in očiščen čili.
Ideje
■ gl. katalonska kuhinja (številne ideje); kečap (različice); paradižnik (številne ideje);
■ Paradižnik najbolje odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko*, česnom, čilijem, črnim poprom*, drobnjakom, kisom* (zlasti balzamičnim, šerijevim, vinskim), majaronom, meto, origanom, pehtranom, peteršiljem, soljo*, timijanom in/ali žafranom.
Opombe
Omako pogosto imenujejo španski kečap, vendar pa je paradižnikova omaka s papriko, lešniki in pečenim česnom neprimerljivo okusnejša od vsake ustekleničene različice industrijskega kečapa.
Opozorila
Če lešnike predolgo pečemo, postanejo grenki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, lešnike, ekstra deviška olja, papriko in paradižnik uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Prvi kečap so leta 1690 pripravili Kitajci, čeprav v njem ni bilo paradižnika, pripravili pa so ga z nasoljenimi ribami, školjkami in začimbami.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept paradižnikova omaka s papriko, lešniki in pečenim česnom ali španski kečap (izvirno: romesco) z portala
ChefSteps
■ številni različni viri
