Prijava

Paradižnikova omaka s črnimi olivami in origanom

Preprosta, a odlična različica priljubljene paradižnikove omake, primerne tudi za ozimnico. Samo zreli paradižniki, kalamate, oljčno olje, česen, peteršilj in origano. Paradižnikova omaka s črnimi olivami in origanom, za k svedrčkom.
5.00 6 št. oseb: Neznano čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 22. avgust 2020 št. ogledov: 270
Avtor: Urednik
Izvirno: fine Cooking
Receptov: 13487
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,5 kg zrelih paradižnikov
  • 60 g črnih oliv, kalamata
  • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • 2 žlički sesekljanega česna
  • 1 žlica sesekljanega origana
  • 1 žlica sesekljanega peteršilja

Priprava

■ Paradižnike olupimo, olupljene pa drobno narežemo ali grobo sesekljamo. Če jih težko lupimo, jih 30–60 sekund blanširamo.
■ Česen stremo s plosko stranjo noža. Sesekljamo ga skupaj s peteršiljem. V posodi (3 l) pristavimo 4 žlice olja, česen in peteršilj. Ko začneta cvrčati, dodamo paradižnike in 1,5 žličke soli. Zavremo, znižamo temperaturo in počasi kuhljamo 35–70 minut; gl. opombe. Da se paradižniki sesedejo in dobimo gosto omako. Med kuhanjem jo pogosto premešamo.
■ Olive izkoščičimo in grobo sesekljamo. Origano drobno sesekljamo. Oboje stresemo v omako in kuhamo še 1–2 minuti, da se olive segrejejo.

Serviranje

Kuhane testenine odcedimo in jih stresemo na omako. Ta omaka se odlično oprime svedrcev (fusilli), pa tudi špagetov in prirezanih makaronov (penne). Prilijemo preostalo žlico oljčnega olja, dobro premešamo in ponudimo. Paradižnikova omaka s črnimi olivami in origanom in s testeninami. Lahko tudi s parmezanom ali s pekorinom.

Shranjevanje

Paradižnikova omaka s črnimi olivami in origanom se v tesno zaprti posodi v hladilniku ohrani 2–3 dni. V zamrzovalniku pa do 3 mesece. Vročo lahko nadenemo v vroče kozarčke za vlaganje (s pokrovčki 10 minut v pečici, 80 stopinj). Tesno jih zapremo, ovijemo v kopalno brisačo ali/in odejo in ohladimo. Tako shranjeni se obdržijo do naslednjega poletja.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus. Ta se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. Če je le mogoče, uporabimo jajčaste, mesnate sorte paradižnika: San Marzano, Roma, Perini ali Martino.
■ Polnejši, intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom (domače) paradižnikove mezge ali/in drobno sesekljanih na soncu posušenih paradižnikov. Z dodatkom paradižnikove mezge obenem korigiramo presvetlo omako.

Pojasnila

■ Pri paradižniku je največ umamija v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža, botanično jagode. Umami je okus, ki ga najlažje opišemo z besedo polno; gl. tudi zanimivosti.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Olive delimo na zelene in na črne. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi.
■ Origano (Origanum vulgare, Origanum creticum) ali dobra misel je zeliščna rastlina. Pri posušenem, ki ga uporabljamo najbolj pogosto, zaznamo večplastno aromo: kiselkasto sadno noto, nežno grenek pridih pečenega, pa še toplo, sladkasto ostrino. Jedem ga dodajamo tik pred koncem ali na koncu kuhanja.

Različice

■ Izjemno aromatična in okusna, hkrati pa nadvse preprosta za pripravo je paradižnikova omaka iz pečice.

Ideje

gl. origano (številne ideje); paradižnik (številne ideje)

Opombe

Čas kuhanja omake je odvisen od tega, koliko vode spustijo paradižniki.

Opozorila

Paradižnika nikoli ne obdelujemo termično v aluminjasti posodi.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept paradižnikova omaka s črnimi olivami in origanom (izvirno: cooked fresh tomato sauce with black olives and oregano) s portala fine Cooking
■ številni različni viri
 
” Ko pripravljamo paradižnikovo omako, pazimo, da prevladuje okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarimo. “
” Olive delimo na zelene in na črne. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. “
” Origano (Origanum vulgare, Origanum creticum) ali dobra misel je zeliščna rastlina. Jedem ga dodajamo tik pred koncem ali na koncu kuhanja. “

Sorodni recepti

Maslena omaka z rumenjaki
Svetovno znana topla stepena omaka iz masla, rumenjakov in limonovega soka. Za k poširanemu ali za k na žaru ...
(5.00; 7 ocen)
Odlična omaka iz pečenega paradižnika
zelo preprosta, a nadvse okusna različica priljubljene omake, tudi za ...
(5.00; 1 ocena)
Bešamel
(video recept) Skupaj z različicami ena najbolj znanih klasičnih svetlih toplih omak. Iz mleka, masla, moke in ...
(5.00; 7 ocen)
Sladkasta česnova omaka
Česnove stroke šokiramo in osladimo, tako da jih izmenoma potapljamo v krop in ledeno hladno vodo. Česen pretlačimo ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.620 receptov
Moja kuharica