Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Paradižnikova omaka po provansalsko

    Odlično omako, primerno tudi za ozimnico, pripravimo s peteršiljevo korenino
    št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. september 2013 št. ogledov: 2466
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12963
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g paradižnika
    • 3 peteršiljeve korenine
    • 4 žlice olivnega olja
    • 1/2 žličke soli
    • beli poper v zrnu
    • 2 strok česna
    • 4 vejice peteršilja

    Priprava

    ■ Zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Peteršiljeve korenine očistimo.
    ■ Česen olupimo.
    ■ Paradižnike blanširamo 20 sekunda, odcedimo in olupimo. Nato jih razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na kockice.
    ■ V posodi segrejemo olje.
    ■ Nakockan paradižnik stresemo na segreto olje. Dodamo peteršiljeve korenine, olupljen česen in sol. Počasi kuhljamo 30 minut.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Omaki primešamo sveže mlet poper in sesekljan peteršilj. Premešamo in odstavimo, peteršiljeve korenine in česnove stroke pa odstranimo.

    Serviranje

    Vroča ali hladna paradižnikova omaka po provansalsko ali paradajzova omaka na provansalski način je odlična prikuha k pečenemu piščancu (z žara), poda pa se tudi k testeninam ali krompirjevim njokom.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Ne glede na zrelost paradižnika, vsebuje ta vsaj malo kisline. Zato paradižnikovi omaki praviloma dodamo ščepec ali več sladkorja; po okusu. Če želimo zgolj ublažiti kislost, ščepec, če želimo malo sladkast okus, pa več. Najbolje, da jed že med kuhanjem poskusimo in sladkor dodamo po okusu.

    Nasveti

    Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzano, Roma, Perini in Martino.

    Pojasnila

    Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.

    Različice

    ■ Večino paradižnikovih omak lahko shranimo za ozimnico. V tem primeru vročo omako nadenemo v vroče steklene kozarčke, ki jih nepredušno zapremo, ovijemo v odejo in ohladimo.
    ■ gl. vkuhana paradižnikova omaka (različice); gl. tudi zgoraj.

    Ideje

    Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo olivnega olja in soli gladko razmešamo s paličnim mešalnikom.

    Opozorila

    Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    ■ dopolnjen recept paradižnikova omaka po provansalsko ali paradajzova omaka na provansalski način s spletnega portala Coolinarika
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni portal Coolinarika (hrv.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska, provansalska

    Kuharske tehnike
    kuhano, vloženo

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, omake, omake, omake, ozimnica

    Priložnost
    jesen, poletje, ozimnica

    Glavne sestavine
    ” Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. “
    ” Večino paradižnikovih omak lahko shranimo za ozimnico. “

    Sorodni recepti

    Maslena omaka z rumenjaki
    Svetovno znana topla stepena omaka iz masla, rumenjakov in limonovega soka. Za k poširanemu ali za k na žaru ...
    (5.00; 7 ocen)
    Bešamel
    (video recept) Skupaj z različicami ena najbolj znanih klasičnih svetlih toplih omak. Iz mleka, masla, moke in ...
    (5.00; 6 ocen)
    Paradižnikova omaka
    Svetovno znana klasična italijanska hladna ali topla omaka iz zrelih paradižnikov, primerna tudi za ozimnico. Omako ...
    (5.00; 7 ocen)
    Bolonjska omaka
    Bolonjska omaka je osnovna različica po vsem svetu priljubljene italijanske mesne omake. Potrebujemo le mleto meso, ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.096
    receptov