Priprava
■ Zavremo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Peteršiljeve korenine očistimo.
■ Česen olupimo.
■ Paradižnike blanširamo 20 sekunda, odcedimo in olupimo. Nato jih razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na kockice.
■ V posodi segrejemo olje.
■ Nakockan paradižnik stresemo na segreto olje. Dodamo peteršiljeve korenine, olupljen česen in sol. Počasi
kuhljamo 30 minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ Omaki primešamo sveže mlet poper in sesekljan peteršilj. Premešamo in odstavimo, peteršiljeve korenine in česnove stroke pa odstranimo.
Serviranje
Vroča ali hladna
paradižnikova omaka po provansalsko ali
paradajzova omaka na provansalski način je odlična prikuha k pečenemu piščancu (z žara), poda pa se tudi k testeninam ali
krompirjevim njokom.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Ne glede na zrelost paradižnika, vsebuje ta vsaj malo kisline. Zato paradižnikovi omaki praviloma dodamo ščepec ali več sladkorja; po okusu. Če želimo zgolj ublažiti kislost, ščepec, če želimo malo sladkast okus, pa več. Najbolje, da jed že med kuhanjem poskusimo in sladkor dodamo po okusu.
Nasveti
Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte
San Marzano, Roma, Perini in
Martino.
Pojasnila
Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
Različice
■ Večino paradižnikovih omak lahko shranimo za
ozimnico. V tem primeru vročo omako nadenemo v vroče steklene kozarčke, ki jih nepredušno zapremo, ovijemo v odejo in ohladimo.
■ gl.
vkuhana paradižnikova omaka (
različice); gl. tudi
zgoraj.
Ideje
Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s
češnjevci, ki jih skupaj z malo olivnega olja in soli gladko razmešamo s
paličnim mešalnikom.
Opozorila
Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, paradižnik in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
paradižnikova omaka po provansalsko ali
paradajzova omaka na provansalski način s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)