Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Paradižnikova omaka po provansalsko

Odlično omako, primerno tudi za ozimnico, pripravimo s peteršiljevo korenino
št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. september 2013 št. ogledov: 2488
Avtor: Urednik
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g paradižnika
  • 3 peteršiljeve korenine
  • 4 žlice olivnega olja
  • 1/2 žličke soli
  • beli poper v zrnu
  • 2 strok česna
  • 4 vejice peteršilja

Priprava

■ Zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Peteršiljeve korenine očistimo.
■ Česen olupimo.
■ Paradižnike blanširamo 20 sekunda, odcedimo in olupimo. Nato jih razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na kockice.
■ V posodi segrejemo olje.
■ Nakockan paradižnik stresemo na segreto olje. Dodamo peteršiljeve korenine, olupljen česen in sol. Počasi kuhljamo 30 minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Omaki primešamo sveže mlet poper in sesekljan peteršilj. Premešamo in odstavimo, peteršiljeve korenine in česnove stroke pa odstranimo.

Serviranje

Vroča ali hladna paradižnikova omaka po provansalsko ali paradajzova omaka na provansalski način je odlična prikuha k pečenemu piščancu (z žara), poda pa se tudi k testeninam ali krompirjevim njokom.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Ne glede na zrelost paradižnika, vsebuje ta vsaj malo kisline. Zato paradižnikovi omaki praviloma dodamo ščepec ali več sladkorja; po okusu. Če želimo zgolj ublažiti kislost, ščepec, če želimo malo sladkast okus, pa več. Najbolje, da jed že med kuhanjem poskusimo in sladkor dodamo po okusu.

Nasveti

Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzano, Roma, Perini in Martino.

Pojasnila

Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.

Različice

■ Večino paradižnikovih omak lahko shranimo za ozimnico. V tem primeru vročo omako nadenemo v vroče steklene kozarčke, ki jih nepredušno zapremo, ovijemo v odejo in ohladimo.
■ gl. vkuhana paradižnikova omaka (različice); gl. tudi zgoraj.

Ideje

Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo olivnega olja in soli gladko razmešamo s paličnim mešalnikom.

Opozorila

Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept paradižnikova omaka po provansalsko ali paradajzova omaka na provansalski način s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.) 

” Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. “
” Večino paradižnikovih omak lahko shranimo za ozimnico. “

Sorodni recepti

Babičina mesna omaka z mleto govedino in svinjino
(bolonjska) Skrivnost tega nad osemdeset let starega družinskega recepta je v mleti svinjini. Pa v izbrani zelenjavi ...
(5.00; 1 ocena)
Sladkasta česnova omaka
česnove stroke šokiramo in osladimo, tako da jih izmenoma potapljamo v krop in ledeno hladno vodo; česen pretlačimo ...
(5.00; 1 ocena)
Bolonjska omaka
Bolonjska omaka je osnovna različica po vsem svetu priljubljene italijanske mesne omake. Potrebujemo le mleto meso, ...
(5.00; 2 oceni)
Zelo okusna paradižnikova omaka
Samo 4 sestavine: sočni paradižniki, česen, s soljo strt v pasto, in žlica olja. 60 minut počasnega kuhljanja, ...
(5.00; 14 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki