Priprava
■ Baziliko osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ Paradižnik očistimo, narežemo na četrtine in stresemo v
mešalnik. Dodamo sesekljano baziliko in zmešamo, da dobimo skoraj gladek pire, z nekaj koščki. Če želimo povsem gladko omako, ga zmešamo povsem gladko; gl.
pojasnila.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ Široko posodo pristavimo z oljem in s sesekljanima šalotko in česnom. Počasi segrevamo in med mešanjem
pražimo, da čebula
postekleni, a se ne obarva.
■ Prilijemo paradižnik ter dodamo sladkor, sol in sveže mlet poper. Pri srednji temperaturi
kuhamo 15 do 20 minut, da se omaka zgosti.
■ Če omako pripravljamo za
ozimnico,
kozarčke za vlaganje s pokrovčki ali steklenice temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80 °C.
■ Vročo omako nalijemo v vroče kozarčke/steklenice, ki jih dobro zapremo, ovijemo v odejo ali/in veliko brisačo in ohladimo.
Shranjevanje
Paradižnikova omaka na hitro ali
ekspresno pripravljena paradižnikova omaka za ozimnico se najbolje počuti v hladnejšem in temnem prostoru. V hladilniku jo lahko hranimo do 5 dni.
Serviranje
Paradižnikova omaka na hitro ali
ekspresno pripravljena paradižnikova omaka je odličen dodatek k
testeninam, uporabljamo pa jo tudi pri vseh drugih jedeh, ki terjajo paradižnikovo omako.
Nakup
Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte
San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in
Martino.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom
domače paradižnikove mezge ali/in drobno sesekljanega
posušenega paradižnika. Z dodatkom paradižnikove mezge lahko hkrati korigiramo presvetlo omako.
■ gl.
nakup, ideje
Nasveti
Paradižnik za paradižnikovo omako razsemenimo, da dobimo sočno in gosto omako.
Triki
Bazilikino privlačno barvo med sekljanjem ohranimo tako, da jo sekljamo skupaj z malo grobe soli ali/in
peteršilja.
Pojasnila
■ Ker v klasični paradižnikovi omaki zaznamo koščke paradižnika, se takšna omaka lepo prilega k
peresnikom (penne),
nakodranim rezancem (fusilli),
metuljčkom (farfalle),
školjkicam (conchiglie) in drugim drobnim
testeninam. Če so nam ljubši
špageti, rezanci in druge dolge testenine, potrebujemo gladko omako.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna
čebula.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje
linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na
klinčke in
meto.
Ideje
gl.
paradižnikova omaka na hitro (
različice)
Različice
gl. paradižnik (številne
ideje);
paradižnikova omaka (številne
različice)
Ideje
■ Igrajmo se z okusi. Paradižnik najbolje odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko*, česnom, čilijem, črnim poprom*, drobnjakom, kisom* (zlasti balzamičnim, šerijevim, vinskim), majaronom, meto, origanom, pehtranom, peteršiljem, soljo*, timijanom in/ali žafranom.
■ Improvizirajmo. V številnih različicah paradižnikove omake najdemo tudi
gobe, zeleno
papriko, slanino, belušno zeleno, korenček in druga živila.
■ Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s
češnjevci, ki jih skupaj z malo ekstra deviškega olivnega olja, soli, belega popra in bazilike gladko razmešamo s
paličnim mešalnikom.
■ gl. paradižnik (številne
ideje); tople omake (številne
različice)
Opombe
■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, (ekstra deviško) olivno olje, šalotko in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
paradižnikova omaka na hitro ali
ekspresno pripravljena paradižnikova omaka (izvirno: 20 minute tomato sauce) z bloga
Running to the Kitchen..., Gine Matsoukas
■ številni različni viri
Spletne povezave
Running to the Kitchen... (angl.)
