Prijava

Paradižnikova omaka na hitro ii

Pozabite na industrijske paradižnikove omake, ko za domačo potrebujemo le slabe pol ure; tudi za ozimnico
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. julij 2007 št. ogledov: 4694
Avtor: Urednik
Receptov: 13321
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,2 l na četrtine narezanega zrelega paradižnika
  • 1 šalotka
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 1/2 žlice sladkorja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 žlice sesekljane bazilike
  • 1 velik strok česna

Priprava

■ Baziliko osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Paradižnik očistimo, narežemo na četrtine in stresemo v mešalnik. Dodamo sesekljano baziliko in zmešamo, da dobimo skoraj gladek pire, z nekaj koščki. Če želimo povsem gladko omako, ga zmešamo povsem gladko; gl. pojasnila.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ Široko posodo pristavimo z oljem in s sesekljanima šalotko in česnom. Počasi segrevamo in med mešanjem pražimo, da čebula postekleni, a se ne obarva.
■ Prilijemo paradižnik ter dodamo sladkor, sol in sveže mlet poper. Pri srednji temperaturi kuhamo 15 do 20 minut, da se omaka zgosti.
■ Če omako pripravljamo za ozimnico, kozarčke za vlaganje s pokrovčki ali steklenice temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80 °C.
■ Vročo omako nalijemo v vroče kozarčke/steklenice, ki jih dobro zapremo, ovijemo v odejo ali/in veliko brisačo in ohladimo.

Shranjevanje

Paradižnikova omaka na hitro ali ekspresno pripravljena paradižnikova omaka za ozimnico se najbolje počuti v hladnejšem in temnem prostoru. V hladilniku jo lahko hranimo do 5 dni.

Serviranje

Paradižnikova omaka na hitro ali ekspresno pripravljena paradižnikova omaka je odličen dodatek k testeninam, uporabljamo pa jo tudi pri vseh drugih jedeh, ki terjajo paradižnikovo omako.

Nakup

Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom domače paradižnikove mezge ali/in drobno sesekljanega posušenega paradižnika. Z dodatkom paradižnikove mezge lahko hkrati korigiramo presvetlo omako.
■ gl. nakup, ideje

Nasveti

Paradižnik za paradižnikovo omako razsemenimo, da dobimo sočno in gosto omako.

Triki

Bazilikino privlačno barvo med sekljanjem ohranimo tako, da jo sekljamo skupaj z malo grobe soli ali/in peteršilja.

Pojasnila

■ Ker v klasični paradižnikovi omaki zaznamo koščke paradižnika, se takšna omaka lepo prilega k peresnikom (penne), nakodranim rezancem (fusilli), metuljčkom (farfalle), školjkicam (conchiglie) in drugim drobnim testeninam. Če so nam ljubši špageti, rezanci in druge dolge testenine, potrebujemo gladko omako.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto

Ideje

gl. paradižnikova omaka na hitro (različice)

Različice

gl. paradižnik (številne ideje); paradižnikova omaka (številne različice)

Ideje

■ Igrajmo se z okusi. Paradižnik najbolje odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko*, česnom, čilijem, črnim poprom*, drobnjakom, kisom* (zlasti balzamičnim, šerijevim, vinskim), majaronom, meto, origanom, pehtranom, peteršiljem, soljo*, timijanom in/ali žafranom.
■ Improvizirajmo. V številnih različicah paradižnikove omake najdemo tudi gobe, zeleno papriko, slanino, belušno zeleno, korenček in druga živila.
■ Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo ekstra deviškega olivnega olja, soli, belega popra in bazilike gladko razmešamo s paličnim mešalnikom.
■ gl. paradižnik (številne ideje); tople omake (številne različice)

Opombe

■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Opozorila

■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, (ekstra deviško) olivno olje, šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept paradižnikova omaka na hitro ali ekspresno pripravljena paradižnikova omaka (izvirno: 20 minute tomato sauce) z bloga Running to the Kitchen..., Gine Matsoukas
■ številni različni viri

Spletne povezave

Running to the Kitchen... (angl.)

” Povsem zrel paradižnik ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. “

Sorodni recepti

Paradižnikova omaka
Svetovno znana klasična italijanska hladna ali topla omaka iz zrelih paradižnikov, primerna tudi za ozimnico. Omako ...
(5.00; 9 ocen)
Babičina mesna omaka z mleto govedino in svinjino
(bolonjska) Skrivnost tega nad osemdeset let starega družinskega recepta je v mleti svinjini. Pa v izbrani zelenjavi ...
(5.00; 1 ocena)
Bolonjska omaka
Bolonjska omaka je osnovna različica po vsem svetu priljubljene italijanske mesne omake. Potrebujemo le mleto meso, ...
(5.00; 2 oceni)
Odlična omaka iz pečenega paradižnika
zelo preprosta, a nadvse okusna različica priljubljene omake, tudi za ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.454 receptov
Moja kuharica