Paradižnikova kremna juha z bazilikino peno

Predpriprava

■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Belušno zeleno olupimo in grobo sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Paradižnike za 30 sekund potopimo v krop, nato pa jih olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in grobo narežemo,

Priprava

■ V manjšem loncu pristavimo olivno olje, narezan paradižnik, sesekljane čebulo, belušno zeleno in česen. Pokrijemo in počasi dušimo 40 minut. Vmes lonec občasno pretresemo, po potrebo po žlicah dodajamo vodo.
■ Čisto piščančjo juho pred koncem dušenja zelenjave pristavimo in zavremo.
■ Dušeno zelenjavo stresemo v posodo električnega mešalnika, potem pa jo zmiksamo v gladko kašo, ki jo nalijemo nazaj v lonec. Prilijemo vročo piščančjo juho, dodamo sol in sveže mlet črni poper, zavremo in počasi kuhljamo še nekaj minut.
■ Baziliko drobno sesekljamo in zmešamo z mlekom, ki ga gosto spenimo.

Serviranje

Paradižnikova kremna juha z bazilikino peno je nežna poletna juha, ki jo ponudimo v jušnih skodelicah. Po vrhu nalijemo bazilikino peno.

Nadomestek

■ Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.
■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ Čisto piščančjo juho lahko nadomestimo s piščančjo osnovo, s čisto perutninsko juho ali z zelenjavno osnovo

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ gl. nadomestek

Nasveti

Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

Pojasnila

■ Kremna juha je v električnem mešalniku ali s paličnim mešalnikom zmešana, potem pa pogosto še pretlačena, gosta juha. Od pretlačene juhe, pri kateri so sestavine pogosto skoraj povsem enake, se razlikuje po tem, da je bolj fina, gladka in polna.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.

Različice

gl. hladna paradižnikova kremna juha; paradižnikova kremna juha (različice)

Ideje

gl. kremne juhe (številne različice); pretlačena paradižnikova juha (različice)

Opombe

■ Kremne juhe ponavadi imenujemo po glavni sestavini ali / in vložku.
■ Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
Belušno zeleno, čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ juho paradižnikova kremna juha z bazilikino peno so pripravili v gostilni Pri Danilu, Reteče pri Škofji Loki
■ foto Egona Kaše
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ Gostilna Pri Danilu, Reteče pri Škofji Loki
■ gl. ekstra deviško olivno olje