Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Paradižnikova kremna juha s škampi

    Delikatesna kombinacija od sonca pijanega paradižnika, nežnih kvarnerskih škampov in karija
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. marec 2009 št. ogledov: 3652
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12923
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg večjih škampov
    • 5 zrelih paradižnikov
    • 40 g masla
    • 40 g moke
    • 1 l zelenjavne osnove
    • sol
    • 2 žlički karijevega praška

    Priprava

    Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
    ■ Škampe očistimo, potem pa jih 3 minute blanširamo v zelenjavni osnovi.
    ■ Škampe odcedimo, repke pa izluščimo (gl. ideje); 4 do 8 (glede na velikost) jih prihranimo, ostale pa grobo sesekljamo.
    ■ Zelenjavno osnovo precedimo in znova pristavimo.
    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ V kozici stopimo maslo, na katerega stresemo moko. Med mešanjem jo pražimo 2 do 4 minute, pri čemer pazimo, da se ne obarva; gl. izboljšanje.
    ■ Prepraženo moko razredčimo z nekaj vroče osnove, potem pa jo gladko primešamo osnovi. Zavremo in med mešanjem počasi kuhljamo približno 10 minut.
    ■ Paradižnike blanširamo 30 sekund, nato pa jih olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo, grobo narežemo in gladko zmiksamo v električnem mešalniku. Dodamo karijev prašek in še enkrat premešamo.
    ■ Sesekljane škampove repke stresemo v osnovo.
    ■ V osnovo vmešamo paradižnikov pire, nazadnje pa juho začinimo s soljo in kuhljamo še nekaj minut. Tik pred koncem kuhanja v juhi segrejemo prihranjene cele škampove repke.

    Serviranje

    Juho razdelimo v segrete jušne skodelice ali krožnike, pri tem pa pazimo, da vsak jedec dobi enako število škampovih repkov. Paradižnikova kremna juha s škampi ali kremna juha iz paradižnika s škampovimi repki je delikatesna kremna juha.

    Nadomestek

    ■ Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.
    ■ Škampe lahko nadomestimo s kozicami.
    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, še bolje s škampovo osnovo ali z rakovo osnovo.
    ■ V sodobni kuhinji prežganje nadomestimo z legirjem, mešanico smetane in rumenjakov, s katero zgostimo vročo, a odstavljeno juho.

    Izboljšanje

    ■ Najboljši škampi prihajajo iz Kvarnerskega zaliva, kjer se številni sladkovodni izviri mešajo z morsko vodo. Središče kvarnerskih škamparjev je Klenovica.
    ■ gl. pojasnila

    Nasveti

    Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.

    Pojasnila

    ■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se v Indiji - po sestavinah in razmerju med njimi -, razlikuje od vasi do vasi. Uporabljajo ga praktično v vseh azijskih kuhinjah.

    Različice

    gl. paradižnikova kremna juha (različice)

    Ideje

    ■ Škampove oklepe (brez glav) in klešče očistimo in operemo ter z jušno zelenjavo pristavimo v toliko hladne vode, da je vsebina prekrita. Zavremo in počasi kuhljamo 20 do 30 minut. Nazadnje precedimo, škampovo zavrelico oziroma škampovo osnovo pa lahko uporabimo na številne načine. V njej lahko skuhamo testenine, z njo zalivamo rižoto, uporabimo jo za pripravo omake in podobno.
    ■ gl. zelenjavna kremna juha (številne različice)

    Opombe

    Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.

    Opozorila

    Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

    Zanimivosti

    ■ Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.
    ■ Okrog leta 1985 je šlo v kilogram škampov 5 rakov, danes jih gre 20. Tedaj so lovili tudi do 400 gramov težke primerke.

    Viri

    številni različni viri
    ” Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus. “
    ” Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže. “

    Sorodni recepti

    Pastinakova kremna juha
    pastinak je po krivici zapostavljeni križanec med peteršiljem in korenčkom, s katerim pripravimo tole lahko, nežno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Porova kremna juha
    stara različica porove kremne juhe, izboljšane s smetano, rumenjakom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.068
    receptov