Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Paradižnikova kremna juha s krompirjem in mocarelo

Preprosta različica priljubljene poletne juhe, tokrat izboljšana še s čebulo, mleto papriko, česnom, lovorovim listom in s koriandrovim oljem
št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. junij 2016 št. ogledov: 1156
Avtor: Urednik
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg paradižnika
  • 2 srednje velika krompirja
  • 1 srednje velika čebula
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • 1 žlica mlete rdeče paprike
  • 3 stroki česna
  • 1 lovorov list
koriandrovo olje
  • 1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1,2 dl sesekljanega koriandra
drugo
  • mocarela

Priprava

■ V posodi zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Krompirja olupimo in narežemo na kocke.
■ Paradižnike potopimo v krop za 30 sekund. Zatem jih odcedimo in na hitro ohladimo v hladni vodi. Še enkrat jih odcedimo, olupimo, zrežemo na četrtine in razsemenimo.
■ Čebulo drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo sesekljano čebulo. Dodamo lovorov list, potem pa jo počasi pražimo, da se zmehča.
■ Paradižnike grobo narežemo.
■ Česen drobno sesekljamo in stresemo na zmehčano čebulo. Na hitro premešamo, dodamo paradižnike, krompir in papriko. Zavremo in pokrito kuhljamo, da se krompir zmehča.
■ Koriandrovo olje. Koriander osmukamo, drobno sesekljamo in zmešamo z oljem.
■ Mocarelo odcedimo in narežemo.
■ Juho odstavimo in gladko zmiksamo, s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku. Po potrebi jo razredčimo z malo vode ali zelenjavne osnove. Juho pristavimo, zavremo in odstavimo.

Serviranje

Vročo juho razdelimo v ogrete jušne krožnike ali skodelice. V vsako porcijo položimo rezino mocarele. Koriandrovo olje ponudimo posebej, da si vsakdo postreže po okusu; gl. opozorila. Paradižnikova kremna juha s krompirjem in mocarelo je slastna uvodna jed.

Nadomestek

Koriander (gl. opozorila) najbolje* nadomestimo z baziliko*, drobnjakom, koprom, krebuljico, majaronom*, meto, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem ali/in timijanom*.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
■ Najbolj okusna je mocarela iz nepasteriziranega bivoljega mleka, z oznako Mozzarella di Bufala Campana. Ta je bolj kremasta, po okusu pa polnejša, preprosto zato, ker bivolje mleko vsebuje v primerjavi s kravjim več maščobe, beljakovin in mineralov. Mocarelo iz bivoljega mleka pripravljajo brez konzervansov in drugih aditivov.

Nasveti

Za pripravo te juhe je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.

Triki

Kako prepoznamo čisto olivno olje? Olje nalijemo v manjšo stekleničko, ki jo položimo v hladilnik. Čisto ekstra deviško olje se v hladilniku strdi kot mast, ko pa stekleničko postavimo na toplo, spet postane lepo tekoče in svetlejše barve. Če je olju primešano drugo olje, najpogosteje sojino, tudi pri nizkih temperaturah ostane enako tekoče.

Pojasnila

■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Čvrste sorte krompirja so na splošno primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.

Različice

gl. kremne juhe (številne različice); paradižnikova kremna juha (številne različice)

Ideje

■ Ljubitelji blagih juh lahko (sladko) mleto papriko nadomestite z enim ali več zelišč. S paradižnikom so najboljši prijatelji bazilika, drobnjak, peteršilj in timijan.
■ gl. koriander (številne ideje); paradižnik (številne ideje)

Opombe

V številnih (starih) kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto. 

Opozorila

■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
■ Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč. Gl. nadomestek.

Zanimivosti

■ Prvi ugotovljen opis paradižnika najdemo v italijanski kroniki leta 1554, kjer rumene sadeže velikosti češnje imenujejo pomo d’oro, zlato jabolko. Ob koncu stoletja, v Angliji na primer leta 1596, pa rumene in rdeče paradižnike že najdemo po evropskih vrtovih, a le kot eksotične okrasne rastline. Philip Miller v svojem Vrtnarjevem slovarju (The Gardener’s Dictionary) še leta 1752 izraža dvom o užitnosti paradižnika.
■ Že Aristofan (448-380 pr.n.št.) v svojih spisih poroča o helenski kuharski tradiciji, pri pripravi zelenjave, ribjih jedi ter nekaterih sladic z olivnim oljem.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept paradižnikova kremna juha s krompirjem in mocarelo (izvirno: tomato soup with mozzarella and coriander olive oil) Mónice Pinto, z bloga Pratos & Travessas (angl., portug.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Mónice Pinto 

” Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, in zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ. “
” Povsem zrel paradižnik ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. “
” Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta. “

Sorodni recepti

Kremna juha iz kislega zelja in pastinaka
Nenavadna uporaba priljubljenega kislega zelja, ki ga skuhamo na prepraženi šalotki, pastinaku in kumini, z ...
(5.00; 1 ocena)
Koprivna kremna juha s krompirjem in čemažem
Slastna, svilnata pomladanska kremna juha, ko je v gozdovih in na obrobju veliko mladih kopriv in čemaža. Koprivna ...
(5.00; 2 oceni)
Cvetačna kremna juha s kokosom
nežna zelenjavna juha z blagim priokusom kokosa je pravo presenečenje za ljubitelje lahkih zelenjavnih juh; ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki