Prijava

Paradižnikova kremna juha s koriandrom

Ena od številnih različic slastne, poletne juhe iz paradižnika, perutninske osnove in strtega popra
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. avgust 2007 št. ogledov: 4849
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 900 g paradižnika
  • 1 čebula
  • 4,75 dl perutninske osnove
  • 2 žlici olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 žlici koriandrovih lističev

Priprava

■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Paradižnike položimo v krop. Blanširamo jih 20 sekund, nato pa jih s penovko poberemo iz vode in ohladimo pod tekočo hladno vodo. Paradižnike olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in grobo narežemo.
■ Perutninsko osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem 5 minut počasi pražimo sesekljano čebulo; obarvati se ne sme.
■ Na posteklenjeno čebulo stresemo narezan paradižnik, ki ga med mešanjem na hitro prepražimo. Zalijemo z vročo perutninsko osnovo, dodamo koriander (gl. fotografija), zavremo in počasi kuhamo 15 minut.
■ Juho odstavimo. Koriander odstranimo, juho pa skozi gosto cedilo pretlačimo v čisto posodo; gl. fotografija. Nato jo pristavimo, začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter segrejemo.
■ Za žličko poprovih zrn grobo stremo.

Serviranje

Paradižnikova kremna juha s koriandrom je le ena od številnih različic paradižnikove juhe. Razdelimo jo v segrete krožnike ali jušne skodelice in potresemo s strtim poprom.

Nadomestek

■ Perutninsko osnovo lahko nadomestimo s piščančjo ali s kokošjo osnovo, pa tudi s čisto govejo juho.
■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ Koriander lahko nadomestimo s peteršiljem.

Izboljšanje

■ Za odtenek drugačen okus dobimo z uporabo arašidovega olja.
■ Skupaj s čebulo prepražimo strt strok česna.
Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z baziliko, drobnjakom, pehtranom, peteršiljem, timijanom, lovorovim listom, origanom, rožmarinom in žajbljem.
■ gl. nadomestek in okvirček

Pojasnila

Pretlačene juhe pripravljamo s paličnim mešalnikom ali pa jih pretlačimo skozi žičnato cedilo, medtem ko kremne najpogosteje gladko zmešamo v električnem mešalniku. Vendar tudi kremne juhe lahko pretlačimo, le da skozi gostejše cedilo, saj se od pretlačenih razlikujejo zlasti po fini in gladki strukturi.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.

Različice

gl. kremne juhe (številne različice); paradižnikova kremna juha (številne različice); paradižnikova juha (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. mehiška kuhinja (številne ideje); paradižnik (številne ideje)
■ Skupaj s čebulo prepražimo malo sesekljanega čilija.
opombe

Kremne juhe ponavadi imenujemo po glavni sestavini ali/in vložku. 

Opozorila

■ Uživanje nezrelih zelenih paradižnikov ni priporočljivo, ker vsebujejo bazična rastlinska strupa solanin in fomatin.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Poper sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

Paradižnik je za bananami najpopularnejši sadež na svetu. Letno ga proizvedejo 60 milijonov ton. (2004)

Viri

■ dopolnjen recept paradižnikova kremna juha s koriandrom iz knjige Okus po Mehiki, Elisabeth Lambert Ortiz, Učila International, Tržič 2007
■ številni različni viri

” V "sestavinah" in "času priprave" niso vključene sestavine in čas priprave perutninske osnove. “
” Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. “
” Izven sezone so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki. “

Sorodni recepti

Cvetačna kremna juha s pečenim česnom in belim vinom
Preprost, nežen preplet zmiksane cvetače, prepražene na olju, pokuhane v suhem belem vinu in kuhane v zelenjavni ...
(5.00; 3 ocene)
Kremna juha iz kislega zelja in pastinaka
Nenavadna uporaba priljubljenega kislega zelja, ki ga skuhamo na prepraženi šalotki, pastinaku in kumini, z ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki