Priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Čebulo olupimo in narežemo na čim tanjše lističe.
■ Paradižnik za 30 sekund stresemo v krop, blanširanega pa odcedimo in olupimo. Olupljenega razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na kocke.
■ V manjšem loncu pristavimo in stopimo maslo, na katerega stresemo narezano čebulo. Med občasnim mešanjem jo počasi pražimo 5 minut, da se zmehča, a ne obarva.
■ Na prepraženo čebulo stresemo nakockan paradižnik, potem pa vse skupaj kuhljamo 15 minut.
■ Krompirja očistimo, olupimo in zrežemo na kocke.
■ Zelenjavo v loncu začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom in zalijemo s 7,5 decilitra hladne vode. Dodamo narezan krompir, zavremo in kuhljamo 60 minut; gl opombe.
■ Vsebino lonca prelijemo v posodo električnega mešalnika in razmešamo v gladko kremno juho. Nalijemo jo nazaj v lonec, segrejemo in prilijemo smetano.
Serviranje
Vročo juho nalijemo v segrete jušne skodelice ali jušne krožnike, zraven pa (lahko) ponudimo
opečene kruhove kocke in sveže nariban parmezan. Paradižnikova kremna juha je klasična zelenjavna kremna juha iz italijanske kuhinje. Gl. tudi izboljšanje in nasveti.
Nadomestek
■ Paradižnik izven sezone nadomestimo s pelati iz pločevinke.
■ Čebulo nadomestimo ali kombiniramo s šalotko ali / in z belim delom pora.
■ Maslo lahko nadomestimo ali kombiniramo z ekstra deviškim olivnim oljem. Če uporabimo olivno olje, lahko v juhi tik pred serviranjem stopimo košček hladnega masla.
Izboljšanje
■ Skupaj s čebulo prepražimo 1 olupljeno, drobno narezano steblo belušne zelene ali / in 1 do 2 olupljena, drobno sesekljana stroka česna.
■ Vodo za zalivanje juhe nadomestimo z
zelenjavno osnovo ali z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
piščančjo osnovo in podobno.
frikase.
■ Paradižniku dodamo na začetku kuhanja manjši lovorov list. Seveda ga pred miksanjem iz jedi odstranimo.
■ K juhi lahko (namesto parmezana) ponudimo
pesto.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.
Pojasnila
■ Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali / in mesa.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
Različice
Opombe
Če se nam mudi, lahko čas kuhanja skrajšamo na 30 minut.
Opozorila
Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo in paradižnik uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.
Zanimivosti
■ Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
Viri
■ dopolnjen recept paradižnikova kremna juha
■ številni različni viri
