Priprava
■ Dve jajci položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut.
■ V kozici pristavimo vodo za
blanširanje paradižnika.
■
Zelenjavno osnovo pristavimo in močno segrejemo.
■ Paradižnika za 20 sekund potopimo v krop, nato ju olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in drobno
sesekljamo.
■
Trdo kuhani jajci odcedimo in ohladimo v hladni vodi.
■ V loncu razpustimo maslo, na katerem moko med mešanjem zlato rumeno
prepražimo.
■ V lonec stresemo sesekljan paradižnik, zalijemo z vročo zelejavno osnovo ter začinimo s soljo, sveže mletim poprom ter osmukanim timijanom in vršičkom rožmarina. Zavremo in
kuhamo 10 minut.
■
Skutini žličniki. Trdo kuhani jajci olupimo, drobno sesekljamo in zmečkamo z vilicami. Dodamo zmehčano maslo, jajce, skuto, moko, sol in sveže nariban muškatni orešček, potem pa vse skupaj zmešamo v gladko testo.
■ Žličko pomakamo v vročo vodo in oblikujemo
žličnike, ki jih polagamo v juho, ki naj komaj opazno vre. Ko se dvignejo na površje, so kuhani.
Serviranje
Paradižnikova juha s skutinimi žličniki mora na mizo zelo vroča, pred serviranjem pa iz nje odstranimo rožmarin.
Nadomestek
■ Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s
češnjevci ali s
pelati iz pločevinke.
■ Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Najbolj aromatičen je enoletni
vrtni timijan.
Nasveti
■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo
baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
Triki
■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
■ Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.
Različice
gl.
paradižnikova juha
Opombe
Jajca kuhamo v soljeni vodi.
Opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.
■ Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Paradižnik in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.
Viri
■ dopolnjen recept
paradižnikova juha s skutinimi žličniki iz knjige Testenine, Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
številne knjige Annette Wolter (angl.)
■
Cankarjeva založba, Ljubljana