Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Paradižnikova juha s fižolom in rezanci

    Krepka domača juha z dodatkom jušne zelenjave, olivnega olja, zelenjavne osnove in origana
    št. oseb: 4 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. maj 2009 št. ogledov: 3548
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g paradižnika
    • 100 g suhega fižola
    • šopek jušne zelenjave
    • 100 g širokih rezancev
    • 1 l zelenjavne osnove
    • 6 žlic olivnega olja
    • sol
    • ščepec kajenskega popra
    • 1 strok česna
    • 2 žlički drobno sesekljanega origana

    Predpriprava

    Fižol (prepeličar) čez noč namočimo v hladni vodi; gl. triki in opombe.

    Priprava

    ■ Jušno zelenjavo očistimo, operemo in drobno narežemo.
    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Namočen fižol odcedimo, stresemo v lonec, zalijemo z zelenjavno osnovo in pristavimo. Dodamo narezano jušno zelenjavo, zavremo in pokrito kuhljamo 45 minut.
    ■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Paradižnik blanširamo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na drobne kockice,
    ■ Krop za kuhanje testenin blago posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Kuhane testenine odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V globji ponvi segrejemo olivno olje, na katerem zelo na hitro prepražimo sesekljan česen, potem pa nanj stresemo nakockan paradižnik. Med mešanjem ga kuhamo 5 minut.
    ■ V lonec s fižolom stresemo odcejene rezance in prepražen paradižnik. Zavremo, po potrebi dosolimo, dodamo kajenski poper in odišavimo z origanom.

    Serviranje

    Paradižnikova juha s fižolom in rezanci ali neapeljska juha z rezanci je krepka juha, ki jo lahko ponudimo tudi kot lažji samostojni obrok.

    Nadomestek

    ■ Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.
    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
    ■ Žličko kajenskega popra lahko nadomestimo s 3/4 žličke strtega suhega čilija ali z 1 drobnim posušenim čilijem, za nekoliko blažjo različico s 1/2 žličke čilija v prahu, za bistveno blažjo različico pa s 1/2 žličke mlete rdeče paprike.
    ■ Dve žlički svežega origana lahko nadomestimo s pol žličke posušenega.

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Improvizirajmo. Origano se lepo dopolnjuje s timijanom, baziliko ali rožmarinom, povsem sprt pa je z majaronom.

    Triki

    Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi pa je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke.

    Pojasnila

    ■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine. Na ta način pospešimo termično obdelavo oziroma zgoščevanje omake, ki tako zadrži več svežega okusa. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
    ■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica timijana.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
    ■ Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.
    ■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (lat. Aframomum melegueta).

    Različice

    mineštra (številne različice)

    Ideje

    gl. enolončnice (številne različice); paradižnikova juha (številne različice)

    Opombe

    Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.

    Opozorila

    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
    ■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
    ■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
    ■ Kajenski poper uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Česen, jušno zelenjavo, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta beta karoten in likopen, veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij na 100 gramov.
    ■ Porcija jedi vsebuje približno 960 kJ oziroma 230 kcal.

    Viri

    ■ dopolnjen recept paradižnikova juha s fižolom in rezanci ali neapeljska juha z rezanci iz knjige Testenine, Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    številne knjige Annette Wolter (angl.)
    Cankarjeva založba, Ljubljana
    ekstra deviško olivno olje
    ” Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti. “
    ” Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus. “
    ” Porcija jedi vsebuje približno 960 kJ oziroma 230 kcal. “

    Sorodni recepti

    Francoska čebulna juha
    Francoska čebulna juha (soupe à l’oignon), znamenita francoska klasika z veliko nalistane čebule, ki jo najprej ...
    (5.00; 9 ocen)
    Krompirjeva juha s čemažem in porom
    za razliko od klasičnih krompirjevih juh, obteženih s slanino in z veliko smetane, je tale (delno zmiksana) ...
    (5.00; 8 ocen)
    Zelenjavna juha z zelenimi beluši in piščančjim filejem
    slastna juha iz čiste zelenjavne juhe, belušev, piščančjega fileja, krompirja in mlade ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov