Paradižnikova enolončnica z belim fižolom in ajdovo kašo

Priprava

■ Čebulo in česen drobno sesekljamo.
■ V loncu segrejemo olje, na katerega stresemo čebulo in česen. Vse skupaj med mešanjem pražimo, da čebula postekleni. Po potrebi dodamo še kakšno kapljico olja.
■ Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo. Ljubitelji gostih enolončnic je potrebujemo nekaj manj.
■ Korenček očistimo in narežemo na kockice; gl. izboljšanje. Stresemo ga na prepražene sestavine, takoj zatem pa prilijemo paradižnik iz pločevinke in vročo osnovo. Zavremo.
■ Če uporabimo beli fižol iz pločevinke, ga odcedimo in dobro speremo s tekočo hladno vodo. V posodo ga stresemo, ko tekočina zavre. Vse skupaj kuhamo 10 minut.
■ Ajdovo kašo speremo s hladno vodo. Odcejeno stresemo v lonec, potem pa vse skupaj kuhamo še kakih 15 minut. Da se vse sestavine zmehčajo. Pogosto premešamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Enolončnico tik pred koncem kuhanja začinimo s sveže mletim/strtim poprom in s sesekljanim peteršiljem.
■ Parmezan drobno naribamo (če ga uporabimo).

Serviranje

Enolončnico ponudimo v ogretem jušniku ali pa jo razdelimo v jušne skodelice/krožnike. K jedi ponudimo stekleničko ekstra deviškega olivnega olja in/ali z nariban parmezan. Naj si vsakdo postreže po okusu. Paradižnikova enolončnica z belim fižolom in ajdovo kašo je z izbranim (hrustljavim) kruhom lažji samostojni obrok.

Shranjevanje

Paradižnikova enolončnica z belim fižolom in ajdovo kašo je najbolj okusna 1–3 dni po kuhanju. V tesno zaprti posodi jo hranimo v hladilniku. Med segrevanjem jo nekoliko razredčimo.

Nadomestek

■ Beli fižol lahko nadomestimo z enako količino čičerke.
■ Ajdovo kašo lahko nadomestimo z rižem, s pšenico, z ješprenjem ali s kamutom.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, slabši nadomestek pa je voda (lahko v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko).
■ Peteršilj lahko nadomestimo ali kombiniramo z baziliko.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

Izboljšanje

■ Na žlički olja najprej prepražimo 100 g slanine, zrezane na drobne kockice. Ko se rjavkasto obarva, dodamo čebulo in česen in nadaljujemo po receptu.
■ Paradižnik iz pločevinke v sezoni nadomestimo s svežimi paradižniki. Najbolje, da jih olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo. Nato jih dve tretjini zmiksamo v multipraktiku ali pretlačimo, tretjino pa grobo sesekljamo. Če pločevink v domačem gospodinjstvu tudi sicer ne uporabljamo, fižol prejšnji večer namočimo, na dan kuhanja enolončnice pa ga skuhamo.
■ Skupaj s korenčkom lahko dodamo enako narezan pastinak ali/in zeleno.
■ Če je paradižnik kiselkast, enolončnici primešamo ščep sladkorja.
■ Debelejši beli fižol je okusnejši. Odlična izbira je makedonski tetovac, poimenovan po mestu Tetovo.
■ gl. serviranje

Pojasnila

Ajdova kaša je brezglutensko živilo, z najbolj harmonično sestavo beljakovin. Za našo prehrano bolj primerno od tiste v mesu, mleku ali soji. Z ajdovo kašo pripravljamo glavne jedi, priloge in sladice.

Različice

gl. zelenjavna enolončnica z ajdovo kašo in gojenimi gobami; enolončnica (številne različice) ipd.

Ideje

gl. ajdova kaša (številne ideje); paradižnik (številne ideje)

Opombe

Nasiten in hranljivo obrok. Za dni, ko nam čas povsem uide iz rok.Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice. 

Opozorila

Pazimo, da kaše ne razkuhamo.

Zanimivosti

Fižol pisni viri v Evropi prvič omenijo leta 1542.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept paradižnikova enolončnica z belim fižolom in ajdovo kašo (izvirno: brza paradajz čorba sa pasuljem) Na tanjiru (srb.)
■ številni različni viri