Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Paradižnikov sok

    če ne marate presnega paradižnikovega soka, je tole okusen nadomestek, tudi osnova za Bloody Mary
    št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. september 2014 št. ogledov: 2370
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12962
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 5 srednje velikih paradižnikov
    • 2 majhni kumari
    • 1/2 čebule
    • 1 manjša rdeča pesa
    • 1 korenček
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica medu
    • 1 brizg tabaska
    • 1 brizg worcesterske omake
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 4 vejice peteršilja

    Priprava

    ■ Zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop. Nato ga odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo. Očiščene četrtine zrežemo na koščke.
    ■ Rdečo peso olupimo in zrežemo na kockice.
    ■ Korenček očistimo in narežemo kakor peso.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo grobo sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo vso narezano/sesekljano zelenjavo. Dodamo med, tabasko, worcestersko omako, sol in česen. Zavremo in med občasnim mešanjem počasi kuhljamo 30 do 45 minut.
    ■ Kumari očistimo in narežemo na kockice.
    ■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.
    ■ Zelenjavo nazadnje začinimo s sveže mletim poprom, po okusu pa dodamo še ostale začimbe. Zelenjavo stresemo v mešalnik. Dodamo polovico kumar in peteršilj in zelo na hitro zmešamo v gosto juho.
    ■ Zelenjavno juho pretlačimo skozi najmanjše luknjice pasirke.
    ■ Pretlačeno zmes znova nalijemo v mešalnik. Dodamo preostale kumare in miksamo približno minuto, da dobimo dokaj gost sok.

    Serviranje

    Paradižnikov sok nalijemo v kozarce (za vlaganje), okrasimo kot na fotografiji in ponudimo za zajtrk ali malico. Paradižnikov sok je tudi odlična osnova za Bloody Mary.

    Nakup

    Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje. Ne glede na obliko, izbiramo plodove pravilnih oblik. Tisti nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, posledično pa so pogosto trdi in grenki.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Paradižnik najbolje * odišavimo/začinimo z (abecedno): baziliko*, česnom, čilijem, črnim poprom*, drobnjakom, kisom* (zlasti balzamičnim, šerijevim, vinskim), majaronom, meto, origanom, pehtranom, peteršiljem, soljo*, timijanom in/ali žafranom.

    Nasveti

    Kumaro razsemenimo s pomočjo žličke, s katero semenje iz podolžno razpolovljene kumare preprosto izdolbemo oziroma izpraskamo.

    Pojasnila

    ■ Tabasko je blagovna znamka ustekleničene pekoče čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870.
    Lord Marcus Sandysu, sicer angleški guverner Bengalije, je po vrnitvi v Anglijo lekarnarja Johna Leo in Williama Perrinsa prosil naj mu pripravita omako po indijskem receptu. Nastala je worcesterska omaka, ki je naprodaj že od leta 1837. Recept je skrivnost, med sestavinami pa so tudi kis, melasa, sol, sardele, tamarinda, šalotka, čili, sojina omaka in česen.

    Različice

    ■ gl. paradižnikov sok na hitro; paradižnikov sok s hrenom; vkuhan paradižnikov sok; zelenjavni sok (številne različice) ipd.
    ■ gl. opombe

    Ideje

    gl. Bloody Mary; čičerkina enolončnica z blitvo; gaspačo; hladna kumarična juha z jogurtom II; hladna presna paradižnikova kremna juha z mocarelo; marinirana pečena svinjska rebrca s sladko pekočo paradižnikovo omako; mesna lazanja II; mesni cmočki v paradižnikovi omaki z vinom; ohrovtova sarma s piščančjim filejem; paradižnik (številne ideje); pekoča piknik omaka; piščančji kari; pivski golaž; rižota s klapavicami; svinjski golaž z vinom in karamelizirano čebulo; testenine, bučke in paradižnik v pekoči solati ipd.

    Opombe

    Gurmanovi ocenjujemo, da bi bila zanimiva (in bolj zdrava) različica s presnim paradižnikom.

    Opozorila

    ■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.
    ■ Rdeča pesa sodi v skupino živil s srednje visokim glikemičnim indeksom, kar pomeni, da po njenem zaužitju raven sladkorja v krvi dokaj hitro naraste. Zato uživanje rdeče pese ni priporočljivo za sladkorne bolnike.
    ■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, korenček, med, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept paradižnikov sok (izvirno: v8 juice), Gine Matsoukas,  z bloga Running to the Kitchen...
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana, navtična, veganska, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi


    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, malica, zajtrk

    Glavne sestavine
    ” Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. “
    ” Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. “
    ” Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok. “

    Sorodni recepti

    Manj sladek bezgov sirup v ledenih kockah
    Nevsakdanje zamrzovanje sirupa iz bezgovih cvetov je posledica manjše vsebnosti sladkorja. Sirup lahko natočimo tudi ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.096
    receptov