Priprava
■ Zavremo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop. Nato ga odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo. Očiščene četrtine zrežemo na koščke.
■ Rdečo peso olupimo in zrežemo na kockice.
■ Korenček očistimo in narežemo kakor peso.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Čebulo grobo sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo vso narezano/sesekljano zelenjavo. Dodamo med, tabasko, worcestersko omako, sol in česen. Zavremo in med občasnim mešanjem počasi
kuhljamo 30 do 45 minut.
■ Kumari očistimo in narežemo na kockice.
■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.
■ Zelenjavo nazadnje začinimo s sveže mletim poprom, po okusu pa dodamo še ostale začimbe. Zelenjavo stresemo v
mešalnik. Dodamo polovico kumar in peteršilj in zelo na hitro zmešamo v gosto juho.
■ Zelenjavno juho
pretlačimo skozi najmanjše luknjice
pasirke.
■ Pretlačeno zmes znova nalijemo v mešalnik. Dodamo preostale kumare in miksamo približno minuto, da dobimo dokaj gost sok.
Serviranje
Paradižnikov sok nalijemo v kozarce (za vlaganje), okrasimo kot na fotografiji in ponudimo za zajtrk ali malico.
Paradižnikov sok je tudi odlična osnova za
Bloody Mary.
Nakup
Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje. Ne glede na obliko, izbiramo plodove pravilnih oblik. Tisti nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, posledično pa so pogosto trdi in grenki.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah
San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in
Martino.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Paradižnik najbolje * odišavimo/začinimo z (abecedno): baziliko*, česnom, čilijem, črnim poprom*, drobnjakom, kisom* (zlasti balzamičnim, šerijevim, vinskim), majaronom, meto, origanom, pehtranom, peteršiljem, soljo*, timijanom in/ali žafranom.
Nasveti
Kumaro razsemenimo s pomočjo žličke, s katero semenje iz podolžno razpolovljene kumare preprosto izdolbemo oziroma izpraskamo.
Pojasnila
■ Tabasko je blagovna znamka ustekleničene
pekoče čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870.
■
Lord Marcus Sandysu, sicer angleški guverner Bengalije, je po vrnitvi v Anglijo lekarnarja
Johna Leo in
Williama Perrinsa prosil naj mu pripravita omako po indijskem receptu. Nastala je worcesterska omaka, ki je naprodaj že od leta 1837. Recept je skrivnost, med sestavinami pa so tudi
kis, melasa, sol,
sardele, tamarinda, šalotka, čili, sojina omaka in česen.
Različice
■ gl.
paradižnikov sok na hitro; paradižnikov sok s hrenom;
vkuhan paradižnikov sok; zelenjavni sok (številne
različice) ipd.
■ gl.
opombeIdeje
gl.
Bloody Mary;
čičerkina enolončnica z blitvo;
gaspačo; hladna kumarična juha z jogurtom II;
hladna presna paradižnikova kremna juha z mocarelo;
marinirana pečena svinjska rebrca s sladko pekočo paradižnikovo omako;
mesna lazanja II;
mesni cmočki v paradižnikovi omaki z vinom; ohrovtova sarma s piščančjim filejem; paradižnik (številne
ideje);
pekoča piknik omaka;
piščančji kari;
pivski golaž;
rižota s klapavicami;
svinjski golaž z vinom in karamelizirano čebulo;
testenine, bučke in paradižnik v pekoči solati ipd.
Opombe
Gurmanovi ocenjujemo, da bi bila zanimiva (in bolj zdrava) različica s presnim paradižnikom.
Opozorila
■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.
■ Rdeča pesa sodi v skupino živil s srednje visokim
glikemičnim indeksom, kar pomeni, da po njenem zaužitju raven sladkorja v krvi dokaj hitro naraste. Zato uživanje rdeče pese ni priporočljivo za sladkorne bolnike.
■ Med zelenjavo vsebuje največ (
rakotvornih)
pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, korenček, med, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
paradižnikov sok (izvirno: v8 juice), Gine Matsoukas, z bloga
Running to the Kitchen...■ številni različni viri
