Prijava

Paradižnikov pire za ozimnico

Odličen in preprost način shranjevanja zrelega, dišečega paradižnika
5.00 4 ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 23. julij 2014 št. ogledov: 4121
Avtor: Urednik
Receptov: 13307
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • zrel paradižnik
  • bazilika

Priprava

■ V velikem loncu zavremo vodo.
■ Paradižnik (gl. nasveti) očistimo in operemo.
■ Paradižnik položimo v krop (postopek lahko opravimo po etapah), zavremo in kuhamo 2 do 3 minute.
■ Paradižnik odcedimo in stresemo na veliko, čisto krpo. Paradižnike dokaj na gosto prešpikamo z vilicami, potem pa krpo zavežemo in obesimo nad lonec; gl. fotografijo.
■ Paradižnik pustimo viseti 2 do 3 ure, vmes ga nekajkrat stisnemo z dlanmi.
Kozarčke za vlaganje s pokrovčki ali steklenice s širokim vratom temeljito operemo in vsaj za 10 minut položimo potisnemo v pečico, segreto na 80 °C.
■ Odcejen paradižnik pretlačimo v posodo skozi najmanjše luknjice pasirke. Pire pristavimo, zavremo (gl. opombe) in nemudoma nalijemo v vroče kozarčke/steklenice, v katere smo položili po nekaj bazilikinih lističev. Kozarčke/steklenice ovijemo v odejo ali/in večjo brisačo in ohladimo.

Shranjevanje

Domač paradižnikov pire hranimo v temnem in hladnejšem prostoru.

Uporaba

Domač paradižnikov pire za ozimnico je odličen za pice, (izven sezone) ga dodajamo juham, omakam (za testenine) in drugim jedem, nepogrešljiv pa je tudi pri pripravi najboljše bolonjske omake in kruhove juhe s paradižnikom, šampinjoni in pekorinom.

Izboljšanje

Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

■ Za pripravo pireja je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzano, Roma, Perini in Martino.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave.

Triki

Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.

Pojasnila

Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto. Podoben vonj imajo tudi škrlatna, grška in solatna bazilika ter Purple Ruffles

Različice

gl. domača paradižnikova mezga (različice)

Ideje

■ Ste že pomislili, da je kozarček (košara) ozimnice lahko izjemno avtorsko darilo. Bodisi za rojstni dan ali Silvestrovo.
■ gl. ozimnica (številne ideje); paradižnik (številne ideje); vkuhana paradižnikova omaka (različice)

Opombe

Po izvirnem recepti pretlačenega paradižnikovega pireja ne zavremo, ampak pretlačenega neposredno nadenemo v vroče kozarčke/steklenice. S tem, ko pire zavremo, podaljšamo njegovo obstojnost. 

Opozorila

Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

■ Paradižnik, Inki so ga imenovali tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.
■ Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept domač paradižnikov pire za ozimnico (izvirno: tomato purée) z bloga Juls’ Kitchen, Giulie Scarpaleggia
■ številni različni viri

Spletne povezave

Juls’ Kitchen (angl.) 

” Za pripravo paradižnikovega pireja so najprimernejše okusne italijanske sorte San Marzano, Roma, Perini in Martino. “
” Po izvirnem recepti pretlačenega paradižnikovega pireja ne zavremo, ampak pretlačenega neposredno nadenemo v vroče kozarčke/steklenice. “
” Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave. “

Sorodni recepti

Paradižnikova omaka s pečenimi paprikami za ozimnico
Slastna, rustikalna, ne povsem gladka omaka iz opečenih paradižnikov in paprik, drobno nakockane čebule, jabolčnega ...
(5.00; 5 ocen)
Pekoč paradižnikov čatni
sočne paradižnike s kakega domačega vrta pokrite kuhljamo kar dve do pet ur, skupaj s čebulo in paprikami; nazadnje ...
(5.00; 2 oceni)
Priljubljena domača čili omaka
Na videz smrtonosna, v resnici pa srednje pekoča omaka, ki si jo lahko povsem prilagodimo. S preprostim spreminjanjem ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.439 receptov
Moja kuharica