IŠČI PODROBNO

    Paradižnikov pire za ozimnico

    Odličen in preprost način shranjevanja zrelega, dišečega paradižnika, pri katerem ohranimo veliko prvinskega okusa zrelih paradižnikov. Paradižnikov pire za ozimnico: samo rdeči plodovi in dišeča bazilika za odlično ozimnico.
    5.00 31 št. oseb: Neznano čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 31 ocen) 23. julij 2014 št. ogledov: 4740
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Juls’ kitchen
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • zrel paradižnik
    • bazilika

    Priprava

    ■ V velikem loncu zavremo vodo. Paradižnike (gl. nasveti) očistimo in operemo. Položimo jih v krop (postopek lahko opravimo po etapah), zavremo in blanširamo 2-3 minute.
    ■ Paradižnike odcedimo in stresemo na veliko, čisto krpo. Dokaj na gosto jih prešpikamo z vilicami, potem pa krpo zavežemo in obesimo nad lonec; gl. fotografijo.
    ■ Paradižnike pustimo viseti 2-3 ure, vmes jih nekajkrat stisnemo z dlanmi.
    ■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in jih za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
    ■ Odcejene paradižnike pretlačimo v posodo skozi najmanjše luknjice pasirke. Pire pristavimo, zavremo (gl. opombe) in nemudoma nalijemo v vroče kozarčke/steklenice, v katere smo položili po nekaj bazilikinih lističev. Kozarčke/steklenice ovijemo v odejo ali/in večjo brisačo, v kateri jih ohladimo.

    Uporaba

    Domač paradižnikov pire za ozimnico je odličen za pice, (izven sezone paradižnika) ga dodajamo juham, omakam (za testenine) in drugim jedem. Nepogrešljiv je pri pripravi najboljše bolonjske omake in kruhove juhe s paradižnikom, šampinjoni in pekorinom.

    Shranjevanje

    Domač paradižnikov pire za ozimnico hranimo v temnem in hladnejšem prostoru. Obstoje je 12 mesecev.

    Izboljšanje

    Ko izbiramo vrhunske pelate, jajčaste, mesnate in sladkaste paradižnike, so prva izbira (po vrsti): San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. Povsem zrel paradižnik vsebuje več antioksidantov in okusa.

    Nasveti

    ■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo. Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave.
    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

    Triki

    Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.

    Pojasnila

    Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto. Podoben vonj imajo tudi škrlatna, grška in solatna bazilika ter Purple Ruffles

    Različice

    Ideje

    ■ gl. paradižnik (številne ideje)
    ■ Kozarček (košara) ozimnice je lahko izjemno avtorsko darilo. Bodisi ob obisku, za rojstni dan, za Silvestrovo ipd.

    Opombe

    Po izvirnem recepti pretlačenega paradižnikovega pireja ne zavremo, ampak pretlačenega neposredno nadenemo v vroče kozarčke/steklenice. S tem, ko pire zavremo, podaljšamo njegovo obstojnost. 

    Opozorila

    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus. Termično pa ga nikoli ne obdelujemo v aluminijasti posodi.
    ■ Če med polnjenjem shranek kapne na rob kozarca ali steklenice, tega temeljito obrišemo z vlažno kuhinjsko krpo. Takih ostankov se namreč hitro oprimejo neželene plesni.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebuje pomembna antioksidanta beta karoten in likopen, veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij/100 g. Med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

    Zanimivosti

    Prvi ugotovljen opis paradižnika najdemo v italijanski kroniki leta 1554, kjer rumene sadeže velikosti češnje imenujejo pomo d'oro, zlato jabolko. Ob koncu stoletja, v Angliji na primer leta 1596, pa rumene in rdeče paradižnike že najdemo po evropskih vrtovih, a le kot eksotične okrasne rastline. Philip Miller v svojem Vrtnarjevem slovarju (The Gardener's Dictionary) še leta 1752 izraža dvom o užitnosti paradižnika.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept domač paradižnikov pire za ozimnico (izvirno: tomato purée) Giulia Scarpaleggia, z bloga Juls’ kitchen
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia
    tečaji toskanske/italijanske kuhinje Giulie Scarpaleggia
     
    ” Za pripravo paradižnikovega pireja so najprimernejše okusne italijanske sorte San Marzano, Roma, Perini in Martino. “
    ” Po izvirnem recepti pretlačenega paradižnikovega pireja ne zavremo, ampak pretlačenega neposredno nadenemo v vroče kozarčke/steklenice. “
    ” Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave. “

    Sorodni recepti

    Gurmanski ajvar
    ajvar s koščki pečenih paprik ima izrazitejši okus, tudi zato, ker ga pripravimo brez ...
    (5.00; 11 ocen)
    Pekoč paradižnikov čatni
    sočne paradižnike s kakega domačega vrta pokrite kuhljamo kar dve do pet ur, skupaj s čebulo in paprikami; nazadnje ...
    (5.00; 5 ocen)
    Blago pekoči domači paradižnikov kečap
    Ozimnica, po kateri nikoli več ne sezeš po industrijskih kečapih z različnimi aditivi. Za osnovo vzamemo domač ...
    (5.00; 6 ocen)
    Omaka iz pečenih paradižnikov in česna za ozimnico
    Pri tej dišeči, okusni omaki je pomembna izbira kakovostnih zrelih paradižnikov. Razpolovljene obdamo s česnovimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.255 receptov
    Moja kuharica