Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Paradižnikov pire za ozimnico

    Odličen in preprost način shranjevanja zrelega, dišečega paradižnika
    5.00 4 ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 23. julij 2014 št. ogledov: 4074
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12996
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • zrel paradižnik
    • bazilika

    Priprava

    ■ V velikem loncu zavremo vodo.
    ■ Paradižnik (gl. nasveti) očistimo in operemo.
    ■ Paradižnik položimo v krop (postopek lahko opravimo po etapah), zavremo in kuhamo 2 do 3 minute.
    ■ Paradižnik odcedimo in stresemo na veliko, čisto krpo. Paradižnike dokaj na gosto prešpikamo z vilicami, potem pa krpo zavežemo in obesimo nad lonec; gl. fotografijo.
    ■ Paradižnik pustimo viseti 2 do 3 ure, vmes ga nekajkrat stisnemo z dlanmi.
    Kozarčke za vlaganje s pokrovčki ali steklenice s širokim vratom temeljito operemo in vsaj za 10 minut položimo potisnemo v pečico, segreto na 80 °C.
    ■ Odcejen paradižnik pretlačimo v posodo skozi najmanjše luknjice pasirke. Pire pristavimo, zavremo (gl. opombe) in nemudoma nalijemo v vroče kozarčke/steklenice, v katere smo položili po nekaj bazilikinih lističev. Kozarčke/steklenice ovijemo v odejo ali/in večjo brisačo in ohladimo.

    Shranjevanje

    Domač paradižnikov pire hranimo v temnem in hladnejšem prostoru.

    Uporaba

    Domač paradižnikov pire za ozimnico je odličen za pice, (izven sezone) ga dodajamo juham, omakam (za testenine) in drugim jedem, nepogrešljiv pa je tudi pri pripravi najboljše bolonjske omake in kruhove juhe s paradižnikom, šampinjoni in pekorinom.

    Izboljšanje

    Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

    Nasveti

    ■ Za pripravo pireja je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzano, Roma, Perini in Martino.
    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
    ■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave.

    Triki

    Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.

    Pojasnila

    Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto. Podoben vonj imajo tudi škrlatna, grška in solatna bazilika ter Purple Ruffles

    Različice

    gl. domača paradižnikova mezga (različice)

    Ideje

    ■ Ste že pomislili, da je kozarček (košara) ozimnice lahko izjemno avtorsko darilo. Bodisi za rojstni dan ali Silvestrovo.
    ■ gl. ozimnica (številne ideje); paradižnik (številne ideje); vkuhana paradižnikova omaka (različice)

    Opombe

    Po izvirnem recepti pretlačenega paradižnikovega pireja ne zavremo, ampak pretlačenega neposredno nadenemo v vroče kozarčke/steklenice. S tem, ko pire zavremo, podaljšamo njegovo obstojnost. 

    Opozorila

    Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

    Zanimivosti

    ■ Paradižnik, Inki so ga imenovali tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.
    ■ Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept domač paradižnikov pire za ozimnico (izvirno: tomato purée) z bloga Juls’ Kitchen, Giulie Scarpaleggia
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Juls’ Kitchen (angl.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    omake, ozimnica, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, ozimnica

    Glavne sestavine
    ” Za pripravo paradižnikovega pireja so najprimernejše okusne italijanske sorte San Marzano, Roma, Perini in Martino. “
    ” Po izvirnem recepti pretlačenega paradižnikovega pireja ne zavremo, ampak pretlačenega neposredno nadenemo v vroče kozarčke/steklenice. “
    ” Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave. “

    Sorodni recepti

    Passata
    Rdeče zlato. Passata je srednje gosta omaka iz olupljenih in pretlačenih paradižnikov z odstranjenimi peškami. In ...
    (5.00; 4 ocene)
    Paradižnikova omaka s pečenimi paprikami za ozimnico
    Slastna, rustikalna, ne povsem gladka omaka iz opečenih paradižnikov in paprik, drobno nakockane čebule, jabolčnega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pekoči domači paradižnikov kečap
    med števailnimi različicami je najboljša najbolj preprosta, samo paradižnik, česen in začimbe; ko prenehaš ...
    (5.00; 1 ocena)
    Domača paradižnikova mezga
    Nebeško dišeč in okusen shranek za zimo in dodatek, s katerim izboljšamo barvo in okus številnih jedi. Domača ...
    (5.00; 6 ocen)
    Omaka iz pečenih paradižnikov in česna za ozimnico
    pri tej dišeči in okusni omaki je najbolj pomembna izbira kakovostnih zrelih paradižnikov; razpolovljene ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.129
    receptov