Priprava
■ Orehova jedrca blago opečemo v suhi ponvi.
■ Paradižnik očistimo, zrežemo na četrtine in razsemenimo. Stresemo ga v multipraktik. Dodamo posušene paradižnike in olupljen česen in zmiksamo.
■ Opečene orehe ohladimo.
■ Parmezan drobno naribamo in stresemo na paradižnikovo mešanico.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ Baziliko osmukamo.
■ Ohlajene orehe drobno sesekljamo in stresemo v multipraktik. Prilijemo olje, dodamo sol, mleto papriko, baziliko, pehtran in česen. Vse skupaj gladko zmiksamo ter po okusu dodatno začinimo.
Uporaba
Paradižnikov pesto je izvrstna hladna omaka. Za k testeninam, za izboljšanje
paradižnikovih juh,
paradižnikovih omak,
zelenjavnih juh,
rižot itd., itd.
Paradižnikov pesto je lahko tudi namaz na
opečen kruhek (z rezino sira) ali pomaka za (presno) zelenjavo.
Shranjevanje
Paradižnikov pesto lahko hranimo v zaprtih steklenih kozarčkih. V tem primeru parmezan primešamo pred uporabo.
Nadomestek
Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Izboljšanje
■ Najokusnejše sorte paradižnika so italijanski
San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in
Martino.
■ Med posušenimi paradižniki so najokusnejši posušeni na soncu in vloženi v ekstra deviško olivno olje.
Posušen paradižnik (gl. različice) lahko pripravimo tudi doma.
Triki
Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem/sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
Pojasnila
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
Različice
gl.
bazilikin pesto s paradižniki;
namazi (številne
različice);
pesto (številne
različice);
pesto s posušenimi paradižniki in kaprami;
pesto iz češnjevcev;
pesto iz posušenih paradižnikov in črnih oliv;
pesto iz rukole in posušenih paradižnikov;
pesto s špinačo in posušenim paradižnikom;
pesto s posušenim paradižnikom in sončničnimi semeni;
pesto s špinačo in posušenim paradižnikom;
testenine s pestom iz posušenih paradižnikov ipd.
Ideje
gl.
bazilika (številne
ideje); paradižnik (številne
ideje);
posušen paradižnik (številne
ideje)
opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
Zanimivosti
Beseda pesto izvira iz italijanske besede
pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici
La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
paradižnikov pesto (izvirno: tomato pesto)
Sarah Britton, z bloga
not without salt ■
fotografija LeMoine FAMILY KITCHEN ■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sarah Britton
