IŠČI PODROBNO

    Paradižnikov pesto

    Zreli paradižniki dobijo izjemen (pri)okus, ko jim primešamo na soncu posušene paradižnike, da o baziliki, opečenih orehih, naribanemu parmezanu, mleti rdeči papriki in česnu sploh ne govorim; pehtran je pa pika na i za gurmane
    ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. julij 2012 št. ogledov: 3181
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14748
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 srednje velik zrel paradižnik
    • 1,2 dl posušenih paradižnikov iz olja
    • 2 žlici olja od posušenih paradižnikov
    • 1,2 dl bazilike
    • 1,2 dl sveže naribanega parmezana
    • 0,6 dl orehovih jedrc
    • 1/2 žličke sladke mlete rdeče paprike
    • 1/2 žličke soli
    • 1 žlica pehtrana, po okusu
    • 1 strok česna

    Priprava

    ■ Orehova jedrca blago opečemo v suhi ponvi.
    ■ Paradižnik očistimo, zrežemo na četrtine in razsemenimo. Stresemo ga v multipraktik. Dodamo posušene paradižnike in olupljen česen in zmiksamo.
    ■ Opečene orehe ohladimo.
    ■ Parmezan drobno naribamo in stresemo na paradižnikovo mešanico.
    ■ Česen drobno sesekljamo.
    ■ Baziliko osmukamo.
    ■ Ohlajene orehe drobno sesekljamo in stresemo v multipraktik. Prilijemo olje, dodamo sol, mleto papriko, baziliko, pehtran in česen. Vse skupaj gladko zmiksamo ter po okusu dodatno začinimo.

    Uporaba

    Paradižnikov pesto je izvrstna hladna omaka. Za k testeninam, za izboljšanje paradižnikovih juh, paradižnikovih omak, zelenjavnih juh, rižot itd., itd. Paradižnikov pesto je lahko tudi namaz na opečen kruhek (z rezino sira) ali pomaka za (presno) zelenjavo.

    Shranjevanje

    Paradižnikov pesto lahko hranimo v zaprtih steklenih kozarčkih. V tem primeru parmezan primešamo pred uporabo.

    Nadomestek

    Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

    Izboljšanje

    ■ Najokusnejše sorte paradižnika so italijanski San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
    ■ Med posušenimi paradižniki so najokusnejši posušeni na soncu in vloženi v ekstra deviško olivno olje. Posušen paradižnik (gl. različice) lahko pripravimo tudi doma.

    Triki

    Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem/sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.

    Pojasnila

    ■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm.
    ■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.

    Različice

    gl. bazilikin pesto s paradižniki; namazi (številne različice); pesto (številne različice); pesto s posušenimi paradižniki in kaprami; pesto iz češnjevcevpesto iz posušenih paradižnikov in črnih oliv; pesto iz rukole in posušenih paradižnikov; pesto s špinačo in posušenim paradižnikom; pesto s posušenim paradižnikom in sončničnimi semeni; pesto s špinačo in posušenim paradižnikom; testenine s pestom iz posušenih paradižnikov ipd.

    Ideje

    gl. bazilika (številne ideje); paradižnik (številne ideje); posušen paradižnik (številne ideje)

    opozorila
    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.

    Zanimivosti

    Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept paradižnikov pesto (izvirno: tomato pesto) Sarah Britton, z bloga not without salt 
    fotografija LeMoine FAMILY KITCHEN
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Sarah Britton

    ” Paradižnikova semena odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ. “
    ” Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. “
    ” Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc. “

    Sorodni recepti

    Zelena omaka
    (Salsa verde) Preprosta in priljubljena italijanska hladna omaka, ki jo obarvamo s peteršiljem, z baziliko in z meto. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pesto iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov
    tale pesto je zelo podoben francoski tapenadi, le da mu dasta šalotka in peteršilj nekaj ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.873 receptov
    Moja kuharica