Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Paradižnikov konfit z žafranom

    Težko je še bolj preprosto in še bolj okusno, saj sočne češnjeve paradižničke, vrhunsko oljčno olje in žafran le počasi kuhljamo eno uro; za namaz, za k testeninam in rižotam, za na pice, za k zelenjavi, za k mesu (govedina, perutnina) in ribam (losos) z žara…
    ni podatka čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. junij 2017 št. ogledov: 452
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13061
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g češnjevcev
    • 0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • pribl. 20 nitk žafrana

    Priprava

    ■ Češnjevce očistimo. Poper drobno stremo.
    ■ V globlji ponvi pristavimo češnjevce in olje. Segrevamo pri srednji temperaturi. Dodamo sol, strti poper in žafran. Premešamo.
    ■ Ko se olje segreje, temperaturo znižamo, češnjevčke pa kuhamo 60 minut. Premešamo jih vsakih 10.
    ■ Ponev s češnjevimi paradižnički odstavimo in pustimo 20 minut.
    Paradižnikov konfit z žafranom po okusu dodatno začinimo s soljo ali/in s poprom.

    Serviranje

    Paradižnikov konfit z žafranom ponudimo z opečenimi kruhki ali s katero od številnih različic (opečenega) ploščatega kruha, v kombinaciji s skuto. Odličen je s testeninami, v rižoti, na picah, kot prikuha k zelenjavi, s piščancem, govedino ali z lososom z žara.

    Shranjevanje

    Paradižnikov konfit z žafranom lahko hranimo v hladilniku do 7 dni. V dobro zaprti škatli ali v kozarcu za vlaganje. Pred serviranjem ga ogrejemo na sobno temperaturo. Najbrž ni nobenega zadržka, da vroči paradižnikov konfit z žafranom nadenemo v vroče kozarce za vlaganje za ozimnico. Zaprte ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo in ohladimo.

    Nadomestek

    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ gl. ideje

    Izboljšanje

    Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

    Pojasnila

    ■ Konfit je izvirno francoski način konzerviranja mesa v svinjski, gosji ali račji maščobi. Živilo je termično obdelano v lastni maščobi. Danes izraz konfit uporabljamo tudi za zelenjavo in sadje kuhane v maščobi ali v sladkornem sirupu.
    ■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Žafran je najdražja začimba na svetu. Za pridelavo enega kilograma žafrana morajo ročno natrgati 140.000-250.000 cvetnih brazd. Število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.

    Različice

    gl. konfit (različice); namazi (številne različice); prikuhe (številne različice)

    Ideje

    ■ gl. češnjevci (številne ideje); ozimnica (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Češnjevce najbolje odišavljamo z (abecedno): baziliko (zlasti z rdečo in z limonsko), čebulo, česnom, čiliji, drobnjakom, peteršiljem ali/in s timijanom.

    Opombe

    Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum. 

    Opozorila

    ■ Olivno olje je stoodstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico, s čimer je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.
    ■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, dolgih 2-3 cm, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.

    Zanimivosti

    ■ Paradižnik je za bananami najpopularnejši sadež na svetu.
    ■ Olivno olje je edino olje, ki ga dobimo iz plodov, vsa druga so iz semen.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept paradižnikov konfit z žafranom (izvirno: saffron tomato confit) z bloga what’s Gaby cooking
    ■ številni različni viri 

    ” Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. “
    ” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. “
    ” Paradižnikov konfit z žafranom lahko hranimo v hladilniku do 7 dni, nobenega razloga pa ni, da ne bi bil lahko tudi za ozimnico. “

    Sorodni recepti

    Pečen brokoli s parmezanom
    Brokoli je najbrž najbolj zdrava zelenjava sploh. Cvetke narežemo na debelejše rezine, ki jih premažemo z mešanico ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečena zelenjava po provansalsko
    Pečena zelenjava po provansalsko je odlična priloga ali lahka samostojna jed. Tanko naribane bučke, paradižnike in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.194
    receptov