Prijava

Paradižnikov konfit z žafranom

Težko je še bolj preprosto in bolj okusno. Sočne češnjevce, vrhunsko oljčno olje in žafran le počasi kuhljamo eno uro. Paradižnikov konfit z žafranom: za namaz, k testeninam in rižotam, za na pice, za k zelenjavi, za k mesu in ribam.
št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. junij 2017 št. ogledov: 499
Avtor: Urednik
Izvirno: what’s Gaby cooking
Receptov: 13443
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g češnjevcev
  • 0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • pribl. 20 nitk žafrana

Priprava

■ Češnjevce očistimo. Poper drobno stremo.
■ V globlji ponvi pristavimo češnjevce in olje. Segrevamo pri srednji temperaturi. Dodamo sol, strti poper in žafran. Premešamo.
■ Ko se olje segreje, temperaturo znižamo, češnjevčke pa kuhamo 60 minut. Premešamo jih vsakih 10 minut.
■ Ponev s češnjevimi paradižnički odstavimo in hladimo 20 minut.
Paradižnikov konfit z žafranom po okusu dodatno začinimo s soljo ali/in s poprom.

Serviranje

Paradižnikov konfit z žafranom ponudimo z opečenimi kruhki ali s katero od številnih različic (opečenega) ploščatega kruha, v kombinaciji s skuto. Odličen je s testeninami, v rižoti, na picah, kot prikuha k zelenjavi, s piščancem, govedino ali z lososom z žara.

Shranjevanje

Paradižnikov konfit z žafranom lahko hranimo v hladilniku do 7 dni. V dobro zaprti škatli ali v kozarcu za vlaganje. Pred serviranjem ga ogrejemo na sobno temperaturo. Najbrž ni nobenega zadržka, da vroči paradižnikov konfit z žafranom nadenemo v vroče kozarce za vlaganje za ozimnico. Zaprte ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo in ohladimo.

Nadomestek

■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. ideje

Izboljšanje

Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Pojasnila

■ Konfitiranje je kuharska tehnika, pri kateri živila (s)kuhamo v maščobi pri zmerni temperaturi. Po tem se razlikuje od cvrenja, ki terja visoke temperature. Najbolj priljubljen konfit ali konfi (confit) pripravljamo z račjim in z gosjim mesom. Znane pa so tudi različice z drugim mesom (puran, svinina), z zelenjavo in celo s sadjem. Mesne jedi praviloma skuhamo v masti. Živila zložimo v kozarčke ali v keramične lončke. Zalijemo jih z maščobo od kuhanja (konzervans), pokrovčke pa zalijemo z voskom. Konfit začnemo uporabljati po nekaj tednih.
■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Žafran je najdražja začimba na svetu. Za pridelavo enega kilograma žafrana morajo ročno natrgati 140.000-250.000 cvetnih brazd. Število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.

Različice

Ideje

■ gl. češnjevci (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Češnjevce najbolje odišavljamo z (abecedno): baziliko (zlasti z rdečo in z limonsko), čebulo, česnom, čiliji, drobnjakom, peteršiljem ali/in s timijanom.

Opombe

Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum. 

Opozorila

■ Olivno olje je 100 % maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico, s čimer je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.
■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, dolgih 2-3 cm, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.

Zanimivosti

■ Paradižnik je za bananami najpopularnejši sadež na svetu.
■ Olivno olje je edino olje, ki ga dobimo iz plodov, vsa druga so iz semen.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept paradižnikov konfit z žafranom (izvirno: saffron tomato confit) Gaby Dalkin, z bloga what’s Gaby cooking
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Gaby Dalkin
” Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. “
” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. “
” Paradižnikov konfit z žafranom lahko hranimo v hladilniku do 7 dni, nobenega razloga pa ni, da ne bi bil lahko tudi za ozimnico. “

Sorodni recepti

Gratinirani jajčevci s paradižnikovo omako, mocarelo in parmezanom
(parmigiana di melanzane) Odlična zloženka iz pečenih jajčevcev, paradižnikove omake, mocarele in parmezana. Do ...
(5.00; 1 ocena)
Pečena sredozemska zelenjava s feto
zvrhan pekač Mediterana: po dnu potresemo nakockano grško feto, ki jo prekrijemo s sočno dišečo mešanico zrelih ...
(5.00; 7 ocen)
Hrustljavo ocvrti šparglji s česnovo majonezo
Očiščene zelene beluše zelo na hitro blanširamo v soljeni vodi, okisani z limonovim sokom. Blanširane predenemo v ...
(5.00; 4 ocene)
Krompirjeva musaka s stročjim fižolom
Brezmesna, preprosta, zdrava, poceni in zelo, zelo okusna. Stročji fižol na pol skuhamo, paradižnike olupimo, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.575 receptov
Moja kuharica