Priprava
■ Paradižnik očistimo in zrežemo na tanka kolesca. Razdelimo jih na krožnike, potresemo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter pokapljamo z dobro polovico olja.
■ Mocarelo odcedimo in narežemo na kockice.
■ Posušena paradižnika odcedimo, potem pa ju skupaj z olivami in osmukano baziliko drobno
sesekljamo. Dodamo nakockano mocarelo, prilijemo preostalo olje in premešamo.
Serviranje
Paradižnik prelijemo/potresemo z mešanico suhih paradižnikov in sira.
Paradižnikov karpačo z mocarelo je preprosta in osvežilna
hladna (pred)jed zlasti za vroče poletne dni.
Nadomestek
Mocarelo nadomestimo s
parmezanovimi lističi.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik (gl.
okvirček), ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Najokusnejši so paradižniki, posušeni na soncu (in vloženi v ekstra deviško olivno olje).
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■
Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi s
čebulo, drobnjakom, pehtranom, česnom, peteršiljem, timijanom, lovorovim listom, origanom, rožmarinom in
žajbljem.
■ Karpačo pokapljamo z limoninim sokom in potresemo s (suho prepraženimi) pinjolami.
Triki
■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
■ Zrel, a zelen paradižnik dozori v papirnati vrečki. Še hitreje v družbi kakšnega zrelega paradižnika.
Pojasnila
■ Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
Različice
gl. paradižnikov karpačo (tudi različice); paradižnik z mocarelo in pestom ipd.Ideje
■ gl. karpačo (številne različice); paradižnikova solata (številne različice)
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Opombe
V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar biblija olivnega olja, med 600 najboljših olivnih olj na svetu prvič najdemo tudi štiri slovenske oljkarje s svojimi proizvodi.
Opozorila
Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Olive, (ekstra deviško) olivno olje (gl. pojasnila) in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.
Zanimivosti
■ Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
■ Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).
■ Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali tekoče zlato.
Viri
■ dopolnjen recept paradižnikov karpačo z mocarelo iz knjige Italijanska kuhinja, Iz moje kuhinje, Schinharl, Cornelia, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
■ fotografija Einwanger, Claus-Maria; Food Art Factory
Spletne povezave
■ Mladinska knjiga Založba , Ljubljana
■ spletni nakup knjige Italijanska kuhinja
■ fotografija Food Art Factory – Claus-Maria Einwanger
