Prijava

Paradižnikov karpačo z mocarelo

še ena različica priljubljenega karpača, tokrat s (posušenim) paradižnikom, mocarelo in olivami
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 22. julij 2007 št. ogledov: 5993
Avtor: Urednik
Receptov: 13854
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g čvrstega, zrelega paradižnika
  • 2 posušena paradižnika v olivnem olju
  • 1 žlica razkoščičenih zelenih oliv
  • 125 g mocarele
  • 5 žlic olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 šopek bazilike

Priprava

■ Paradižnik očistimo in zrežemo na tanka kolesca. Razdelimo jih na krožnike, potresemo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter pokapljamo z dobro polovico olja.
■ Mocarelo odcedimo in narežemo na kockice.
■ Posušena paradižnika odcedimo, potem pa ju skupaj z olivami in osmukano baziliko drobno sesekljamo. Dodamo nakockano mocarelo, prilijemo preostalo olje in premešamo.

Serviranje

Paradižnik prelijemo/potresemo z mešanico suhih paradižnikov in sira. Paradižnikov karpačo z mocarelo je preprosta in osvežilna hladna (pred)jed zlasti za vroče poletne dni.

Nadomestek

Mocarelo nadomestimo s parmezanovimi lističi.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik (gl. okvirček), ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Najokusnejši so paradižniki, posušeni na soncu (in vloženi v ekstra deviško olivno olje).
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi s čebulo, drobnjakom, pehtranom, česnom, peteršiljem, timijanom, lovorovim listom, origanom, rožmarinom in žajbljem.
■ Karpačo pokapljamo z limoninim sokom in potresemo s (suho prepraženimi) pinjolami.

Triki

■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
■ Zrel, a zelen paradižnik dozori v papirnati vrečki. Še hitreje v družbi kakšnega zrelega paradižnika.

Pojasnila

Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

Različice

gl. paradižnikov karpačo (tudi različice); paradižnik z mocarelo in pestom ipd.

Ideje

■ gl. karpačo (številne različice); paradižnikova solata (številne različice)
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Opombe

V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar biblija olivnega olja, med 600 najboljših olivnih olj na svetu prvič najdemo tudi štiri slovenske oljkarje s svojimi proizvodi.

Opozorila

Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Olive, (ekstra deviško) olivno olje (gl. pojasnila) in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

Zanimivosti

■ Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
■ Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).
■ Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali tekoče zlato.

Viri

■ dopolnjen recept paradižnikov karpačo z mocarelo iz knjige Italijanska kuhinja, Iz moje kuhinje, Schinharl, Cornelia, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
■ fotografija Einwanger, Claus-Maria; Food Art Factory

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba , Ljubljana
■ spletni nakup knjige Italijanska kuhinja
■ fotografija Food Art Factory – Claus-Maria Einwanger 

” Porcija vsebuje približno 225 kcal. “
” Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone. “

Sorodni recepti

Hobotnica v solati s češnjevci
Tako vsakdanja, pa tako drugačna. Hobotnico skuhamo v dišeči zavrelici iz vode, vina ali kisa, zelenjave, začimb in ...
(5.00; 7 ocen)
Marinirani pečeni jajčevci s kaprami in meto
zelo preprosta in zelo okusna hladna ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki