Priprava
■ Paradižnik očistimo in
pretlačimo skozi
pasirko (z velikimi luknjicami); gl.
opombe.
■
Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v pečico, segreto na 80 °C.
■ Paradižnik zavremo in
kuhamo, da tekočina izpari.
■ Rozine očistimo, temeljito operemo in odcedimo; če nismo ljubitelji rozin, jih opustimo. Pokapljamo jih z limoninim sokom.
■ Primešamo sladkor in kuhamo, da se sladkor povsem stopi, džem pa dobi potrebno gostoto. Med kuhanjem vsebino pogosto mešamo.
■ Pred koncem kuhanja dodamo rozine in vanilijev sladkor.
■ Vroč
paradižnikov džem z rozinami nadenemo v kozarčke. Te nepredušno zapremo in ovijemo v odejo, v kateri jih ohladimo.
Serviranje
Paradižnikov džem z rozinami ponudimo kot klasičen
namaz, tudi za
palačinke.
Nadomestek
Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške
korinte (zlasti
Vostizza) in svetle
sultanine.
Nasveti
■ Paradižnik olupimo tako, da ga 10 do 20 sekund
blanširamo v vreli vodi. Nato ga s
penovko poberemo iz kropa in olupimo. Gl. tudi
opozorila.
■ Z
želirnim preizkusom ugotovimo, če je shranek zadosti kuhan. Na hladen krožniček damo žličko kuhanega shranka. Če se na hitro strdi, je shranek zadosti kuhan, sicer ga kuhamo še kratek čas.
■ Večina kozarcev je odporna proti vročini, kljub temu pa jih pred polnjenjem dodatno zavarujemo, tako da jih postavimo na vlažno kuhinjsko krpo.
Pojasnila
Z
ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
Različice
gl. džem iz češnjevcev s cimetom; marmelada iz zelenega paradižnika;
paradižnikova marmelada;
pekoč paradižnikov džem ipd.
Ideje
gl.
džem (številne
različice)
Opombe
Če nimamo pasirke, paradižnik najprej blanširamo, nato pa olupimo in razsemenimo. Očiščenega grobo
zmiksamo v
multipraktiku.
Opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Paradižnik uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Zanimivosti
Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.
Viri
■ dopolnjen recept
paradižnikov džem z rozinami s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
