Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Paradižnikov džem z limetami

    Svetel, blago sladkast in kiselkast shranek, ki zasvoji: z izrazitim okusom izbranega paradižnika, pa z blagim priokusom limetine lupinice, čilija in drugih začimb; za toaste, sendviče, za k jajcem, za solatne prelive in podobno
    5.00 1 ni podatka čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 14. avgust 2016 št. ogledov: 1175
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g paradižnika
    • 600 g sladkorja
    • lupinica 4–5 limet
    • 1,2 dl limetinega soka
    • 1 žlička soli
    • 1 žlička naribanega ingverja
    • 1/2 žličke čilijevih kosmičev
    • 1/2 žličke sveže strtega črnega popra
    • ščepec kumine

    Priprava

    ■ Paradižnike očistimo na grobo narežemo.
    ■ Ingver olupimo in drobno naribamo. Poper in kumino zmeljemo ali drobno stremo.
    ■ Limetino lupinico drobno naribamo, potem pa ožamemo ustrezno količino limet.
    ■ V široki posodi z debelim dnom pristavimo paradižnike, sladkor, limetin sok in lupinico, sol, čilijeve kosmiče, poper, kumino in ingver. Zavremo, temperaturo pa znižamo na toliko, da paradižnik rahlo vre. Paradižnik počasi kuhljamo 2–3 ure med pogostim mešanjem. Da se džem ustrezno zgosti.
    ■ Kozarčke za vlaganje pred koncem kuhanja džema dobro operemo. Vsaj za 10 minut jih skupaj s pokrovčki položimo v pečico, ogreto na 100 ºC. Z odprtino na rešetko.
    ■ Nekaj žlic položimo v zamrzovalnik pred koncem kuhanja. Ko ocenimo, da je džem kuhan, vzamemo žlico iz zamrzovalnika. Zajamemo za pol žlice džema in počakamo minuto. S prstom rahlo pritisnemo na džem; če je na džemu čvrsta skorjica, je kuhan. Sicer ga kuhamo še 20 minut. In test ponovimo. Ali pa džem preprosto kuhamo do gostote, ki nam odgovarja.
    ■ Kuhan džem nadenemo v vroče kozarčke. Premešamo jih z jedilno azijski palčko ali s podobnim. Da se znebimo zračnih mehurčkov. Kozarčke dobro zapremo, ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo in ohladimo.

    Serviranje

    Paradižnikov džem z limetami mažemo na opečene kruhke in na sendviče, priležejo se k jajcem (vseh načinov priprave), primešamo pa ga tudi v solatne prelive.

    Shranjevanje

    Paradižnikov džem z limetami hranimo v hladnejšem, temnem prostoru do 12 mesecev.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po mesnatih, najboljših italijanskih sortah San Marzano, Roma, Perini in Martino.

    Triki

    Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.

    Pojasnila

    ■ Limeta (Citrus aurantifolia) je manjše, 4-5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve. Limete so za odtenek bolj kisle in aromatične od limon in imajo zeleno lupinico. Najtemnejše limete so najbolj sočne.
    ■ Čilijevi kosmiči so posušeni, zdrobljeni in najpogosteje pekoči rdeči čiliji, pogosto z blagim priokusom dima.

    Različice

    gl. džem (številne različice); namazi (številne različice); paradižnikov džem (različice); sladka paradižnikova marmelada (različice) ipd.

    Ideje

    gl. ozimnica (številne ideje); paradižnik (številne ideje)

    Opombe

    Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče. 

    Opozorila

    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limete in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

    Zanimivosti

    Paradižniki so za bananami najpopularnejši sadeži na svetu.

    Viri

    ■ dopolnjen recept paradižnikov džem z limetami (izvirno: tomato lime jam) Elizabeth Stark, z bloga Brooklyn Supper, prosto po knjigi food in jars, Marise McClellan
    ■ številni različni viri 

    ” Če bo džem tudi za otroke, čili opustimo. “
    ” Povsem zrel paradižnik ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. “
    ” Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila. “

    Sorodni recepti

    Borovničev džem
    Po mnenju mnogih je borovničev džem najboljši sladki namaz. Borovnice s sladkorjem na hladnem namakamo nekaj ur. ...
    (5.00; 10 ocen)
    Slivov džem
    Slivov džem je klasičen namaz in shranek za ozimnico, tokrat s peškmi vred. Slive razpolovimo, izkoščičimo in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ribezov džem
    klasičen namaz na kruh, za palačinke in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Figov džem s timijanom
    Odličen namaz, pa tudi slastna priloga k aromatičnim sirom ali/in k pršutu. Med segrejemo, vročega pa odišavimo s ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov