Priprava
■ Paradižnike očistimo na grobo narežemo.
■ Ingver olupimo in drobno naribamo. Poper in kumino zmeljemo ali drobno stremo.
■ Limetino lupinico drobno naribamo, potem pa ožamemo ustrezno količino limet.
■ V široki posodi z debelim dnom pristavimo paradižnike, sladkor, limetin sok in lupinico, sol, čilijeve kosmiče, poper, kumino in ingver. Zavremo, temperaturo pa znižamo na toliko, da paradižnik rahlo vre. Paradižnik počasi kuhljamo 2–3 ure med pogostim mešanjem. Da se džem ustrezno zgosti.
■ Kozarčke za vlaganje pred koncem kuhanja džema dobro operemo. Vsaj za 10 minut jih skupaj s pokrovčki položimo v pečico, ogreto na 100 ºC. Z odprtino na rešetko.
■ Nekaj žlic položimo v zamrzovalnik pred koncem kuhanja. Ko ocenimo, da je džem kuhan, vzamemo žlico iz zamrzovalnika. Zajamemo za pol žlice džema in počakamo minuto. S prstom rahlo pritisnemo na džem; če je na džemu čvrsta skorjica, je kuhan. Sicer ga kuhamo še 20 minut. In test ponovimo. Ali pa džem preprosto kuhamo do gostote, ki nam odgovarja.
■ Kuhan džem nadenemo v vroče kozarčke. Premešamo jih z jedilno azijski palčko ali s podobnim. Da se znebimo zračnih mehurčkov. Kozarčke dobro zapremo, ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo in ohladimo.
Serviranje
Paradižnikov džem z limetami mažemo na
opečene kruhke in na sendviče, priležejo se k jajcem (vseh načinov priprave), primešamo pa ga tudi v solatne prelive.
Shranjevanje
Paradižnikov džem z limetami hranimo v hladnejšem, temnem prostoru do 12 mesecev.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po mesnatih, najboljših italijanskih sortah San Marzano, Roma, Perini in Martino.
Triki
Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.
Pojasnila
■ Limeta (Citrus aurantifolia) je manjše, 4-5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve. Limete so za odtenek bolj kisle in aromatične od limon in imajo zeleno lupinico. Najtemnejše limete so najbolj sočne.
■ Čilijevi kosmiči so posušeni, zdrobljeni in najpogosteje pekoči rdeči čiliji, pogosto z blagim priokusom dima.
Različice
gl.
džem (številne
različice);
namazi (številne
različice);
paradižnikov džem (
različice);
sladka paradižnikova marmelada (
različice) ipd.
Ideje
gl.
ozimnica (številne
ideje); paradižnik (številne
ideje)
Opombe
Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.
Opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limete in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
Zanimivosti
Paradižniki so za bananami najpopularnejši sadeži na svetu.
Viri
■ dopolnjen recept
paradižnikov džem z limetami (izvirno: tomato lime jam) Elizabeth Stark, z bloga
Brooklyn Supper, prosto po knjigi
food in jars, Marise McClellan
■ številni različni viri
