Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Paradižnikov čatni chutney

    Sočen, pikanten do pekoč dodatek k sendvičem in burgerjem, k svinjini (tudi šunki), k narezkom in sirovim ploščam, začimbni dodatek mleti govedini ali/in svinjini ipd. Narezane paradižnike skuhamo s sladkorjem, kisom, šalotko, čiliji, ingverjem ipd.
    Foto: chef Josh Eggleton
    št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. september 2019 št. ogledov: 99
    Avtor: Urednik
    Izvirno: GREAT BRITISH CHEFS
    Receptov: 12962
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 800 g drobno narezanih paradižnikov
    • 2 podolgovati šalotki
    • 450 g sladkorja
    • 2 dl belega vinskega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlička gorčičnih semen
    • 2 rdeča čilija
    • 15 g ingverja
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■ Paradižnike očistimo in drobno narežemo. Narezane stresemo v cedilo, položeno nad ustrezno veliko posodo. Paradižnike dobro odcedimo, pribl. 1/4 soka pa prihranimo; gl. ideje.
    ■ Čilija razpolovimo, razsemenimo in sesekljamo. Šalotki in ingver olupimo in narežemo na karseda drobne kockice. Česen drobno sesekljamo.
    ■ Polovico odcejenih paradižnikov stresemo v posodo multipraktika. Dodamo šalotko, čilije, česen in ingver. Sestavine na hitro zmiksamo v gosto pasto.
    ■ Paradižnikovo pasto nalijemo v posodo z debelim dnom. Dodamo sladkor, kis in gorčično seme ter prilijemo prihranjen paradižnikov sok. Zavremo pri srednji temperaturi, potem pa dodamo preostale paradižnike, sol in sveže strti poper. Zavremo, temperaturo znižamo, sestavine pa počasi kuhljamo 60–90 minut. Da dobimo gost, sijoč čatni.
    ■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in jih za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov. Gl. tudi različice.
    ■ Vroč paradižnikov čatni chutney nadenemo v vroče kozarce. Zapremo jih z vročimi pokrovčki, ovijemo v kopalno brisačo ali/in odejo in ohladimo.

    Serviranje

    Paradižnikov čatni chutney je sočen dodatek sendvičem in burgerjem, ponudimo ga k narezkom in k sirovim ploščam, primešamo ga mleti govedini ali/in svinjini, mesnim štrucam in nadevom za klobase, ponudimo ga k mesnim pitam in k empanadam. Paradižnikov čatni chutney ponudimo k termično obdelani svinjini, tudi k šunki. Prileže se v piščančji solati.

    Izboljšanje

    ■ Čatni lahko uživamo po 14-ih dneh, okusen je po 1 mesecu, najbolj okusen pa je po 3 mesecih. Po enem letu je delikatesa, a toliko potrpljenja ima le malokdo.
    ■ Kis je zelo pomembna sestavina čatnija, zato pri kakovosti ne varčujemo. Najboljši so vinski kisi, uporabimo pa lahko tudi jabolčnega ali šampanjskega.

    Pojasnila

    ■ Čatni (chutney) je indijska pikantna do pekoča, sladka ali/in kisla začimbna mezga oziroma priloga iz zelenjave ali/in sadja, (rjavega) sladkorja, kisa, in številnih začimb.
    ■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do nekaj milijonov skovilov.

    Različice

    ■ gl. bučno-paradižnikov čatni; čatni (številne različice); pekoč paradižnikov čatni; pekoč paradižnikov čatni z breskvami in rožmarinom ipd.
    ■ Ko paradižnikov čatni chutney potrebujemo za krajši čas, do 30 dni, ga nadenemo v čiste kozarce. Dobro zaprte hranimo v hladilniku.

    Ideje

    ■ gl. čili (številne ideje); ozimnica (številne ideje); paradižnik (številne ideje); vinski kis (številne ideje)
    ■ Paradižnikov sok, ki ostane, lahko uporabimo za pripravo številnih ragujev ali bolonjske omake.
    ■ Najbolj priljubljeni čatniji so: mangov, limonov, metin, kokosov, kumarični, jabolčni; paradižnikov, marelični in koriandrov čatni ter čatni iz jajčevcev.

    Opombe

    ■ Čatnije praviloma pripravljamo s celimi začimbami, ne s praški. Če nam okus celih začimb ne ustreza, začimbe natremo in povežemo v košček gaze. Ob koncu kuhanja zavojček preprosto zavržemo.
    ■ Indijci gorčična semena pred uporabo prepražijo na kuhanem maslu (ghi), da pridobijo na okusu in postanejo bolj blaga.

    Opozorila

    ■ Z začimbami pri čatnijih ne pretiravamo, mešamo pa tople in pekoče, npr. cimet in čili.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči, na ustnice ali druge občutljivejše dele telesa. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo, najbolje v kombinaciji s sodo bikarbono.
    ■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.

    Zanimivosti

    Čatni uvrščamo med tipične indijske jedi, v resnici pa so ga prvi pripravili Britanci, kot kolonizatorji v Indiji.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept paradižnikov čatni chutney (izvirno: tomato, chilli and ginger chutney) chefa Josha Eggletona, s portala GREAT BRITISH CHEFS
    ■ številni različni viri
     
    ” Ko izbiramo vrhunski paradižnik (iz pločevink), segamo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. Ne pozabimo pa niti na volovsko srce. “
    ” Pri čatniju ne sme prevladovat noben tip okusa. Bistvo okusnega čatnija je prav v harmoniji, sladko, kislo in pekoče. “
    ” Čatni lahko uživamo po 14-ih dneh, okusen je po 1 mesecu, najbolj okusen pa je po 3 mesecih. Po enem letu je delikatesa, a toliko potrpljenja ima le malokdo. “

    Sorodni recepti

    Najboljši domači ajvar po makedonsko
    Ključno: izbira paprik, dolgotrajno odcejanje pečenih in vztrajno, naporno mešanje med kuhanjem. Najboljši domači ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pikantni pečeni jajčevci v oljčnem olju
    Kremna tekstura in razkošen okus sta značilnosti tega shranka v olju. Jajčevce zrežemo na kolesca. Spečemo jih na ...
    (5.00; 3 ocene)
    Slive ali češplje za ozimnico
    Povezave na izbrane recepte, kjer so slive ali/in češplje v glavni ali vsaj v pomembni vlogi. Največ je različic ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bučke in jajčevci v oljčnem olju
    Odličen dodatek številnim solatam, sendvičem, obloženim kruhkom, picam ipd. Priloga k narezkom in mesu z žara. ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.093
    receptov