Priprava
■ PARADIŽNIKI, KUMARE, LUBENICA IN AVOKADO V SOLATI. Paradižnike očistimo in narežemo na kocke, s stranico pribl. 2 cm. Kumaro olupimo, razpolovimo, izpeškamo in narežemo na kocke. Melono ali/in lubenico olupimo, izpeškamo in narežemo na kocke.
■ Avokado razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na podobno velike kocke. Vse kocke stresemo v skledo.
■ Koriandrovo seme zmeljemo v prah. Potresemo ga po mešanici v skledi. Če se nismo odločili za mozaik.
■ Zelišča (gl.
ideje) osmukamo in grobo sesekljamo. Drobnjak drobno narežemo. Zelišča stresemo v skledo.
■ Poper zmeljemo ali drobno stremo.
■ V skodelici zmešamo balzamični kis in sol, da se sol stopi. Prilijemo olje, dodamo poper in razžvrkljamo v gladek preliv. Nalijemo ga po sadno zelenjavni mešanici. Nežno, a dobro premešamo.
Serviranje
Solato lahko ponudimo na dva načina. V skledi, v kateri smo jo zmešali. Ali pa kocke zložimo na pladenj ali na pravokotni servirni krožnik. V všečen mozaik. Gledamo, da je čim več zelišč na vrhu. Kocke nazadnje pokapljamo s tekočino iz sklede.
Paradižniki, kumare, lubenica in avokado v solati so lahko hladna predjed ali lahka samostojna jed.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Paradižniki, kumare, lubenica in avokado v solati
Izboljšanje
■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segamo po italijanskih sortah
San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in
Martino. Ne pozabimo pa niti na
volovsko srce.
■ Bolj staran balzamični kis, okusnejša solata. Pa še manj ga potrebuješ.
Nasveti
■ Črte na lubenici izdajajo njeno starost, zato vedno izbiramo plodove s svetlejšimi progami. Te so zrelejše, okusnejše in slajše. Stran, ki je ležala na zemlji (svetlejši oval), naj bo rumenkasta ali bež, nikakor bela ali svetlo zelena. Če je na lubenici še pecelj, naj bo rahlo zvit. Segamo po slajših
ženskih plodovih, ki jih prepoznamo po razširjenem krogu na dnu lubenice.
■ Avokado, takoj ko ga razpolovimo, pokapljamo z limonovim sokom. Sicer dragocene nenasičene maščobne kisline v stiku z zrakom oksidirajo. Kar povzroči porjavitev in zmanjšanje hranilne vrednosti.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kot preveč.
Pojasnila
■ Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov. Za solate so najprimernejše koničasto zašiljene, temno zelene kumare.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Kakovostnejše olje, okusnejši paradižniki, kumare, lubenica in avokado v solati.
■ Balzamični kis (
aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka.
Aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja
trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja
trebbiano,
occhio di gatto, spergola, berzemino in
lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (
giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. Znan je tudi kot
kitajski peteršilj. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, zrna in korenine, ki se po okusu razlikujejo.
Različice
Ideje
Pripravimo lahko svojo priljubljeno zeliščno mešanico. Avtor recepta svetuje mešanico bazilike, pehtrana, koriandra in drobnjaka. S paradižnikom se odlično ujemata tudi peteršilj in timijan.
Zanimivosti
■ Lubenice so botanično zelenjava, sorodna kumaram.
■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8-12 let star je začimba, 12-15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.
Viri
■ dopolnjen recept
paradižniki, kumare, lubenica in avokado v solati (izvirno:
tomato and watermelon salad), s portala
epicurious, po knjigi
Pintxos: Small Plates in the Basque Tradition, Geralda Hirigoyena
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Geralda Hirigoyjena
