Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Paradižniki, kumare, lubenica in avokado v solati

    Na videz čudna kombinacija, čeprav po starem pregovoru sodi skupaj, vse kar raste skupaj; klasična poletna solata, kjer je avokado dodatek s kremasto teksturo; tole nevsakdanjo solato lahko ponudiš v skledi ali pa presenetiš s takšnim mozaikom
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 17. avgust 2016 št. ogledov: 847
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 3–4 srednje veliki raznobarvni paradižniki
    • 1 drobna solatna kumara
    • 2,4 dl nakockane lubenice ali/in melone
    • 1 avokado
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 3 žlice staranega balzamičnega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1/4 žličke koriandrovih semen
    • 1 žlica grobo sesekljanih zelišč

    Priprava

    ■ Paradižnike očistimo in narežemo na kocke, s stranico pribl. 2 cm.
    ■ Kumaro olupimo, razpolovimo, izpeškamo in narežemo na kocke.
    ■ Melono ali/in lubenico olupimo, izpeškamo in narežemo na kocke.
    ■ Avokado razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na podobno velike kocke. Vse kocke stresemo v skledo.
    ■ Koriandrovo seme zmeljemo v prah, ki ga potresemo na zelenjavo/sadje v skledi.
    ■ Zelišča (gl. ideje) osmukamo in grobo sesekljamo; drobnjak drobno narežemo. Zelišča stresemo na zelenjavo/sadje v skledi.
    ■ Poper zmeljemo ali drobno stremo.
    ■ V skodelici zmešamo balzamični kis in solj, da se sol stopi. Prilijemo olje, dodamo poper in razžvrkljamo v gladek preliv, ki ga nalijemo na sestavine v skledi. Vse skupaj nežno, a dobro premešamo.

    Serviranje

    Solato lahko ponudimo na dva načina. V skledi, v kateri smo jo zmešali. Ali pa kocke zložimo na pladenj ali na pravokotni servirni krožnik. V všečen mozaik. Gledamo, da je čim več zelišč na vrhu. Kocke nazadnje pokapljamo s tekočino iz sklede. Paradižniki, kumare, lubenica in avokado v solati so lahko hladna predjed ali lahsa samostojna jed.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segamo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. Ne pozabimo pa niti na volovsko srce.
    ■ Bolj staran balzamični kis, okusnejša solata. Bolj staran, manj ga potrebuješ.

    Nasveti

    ■ Črte na lubenici izdajajo njeno starost, zato vedno izbiramo plodove s svetlejšimi progami. Te so zrelejše, okusnejše in slajše. Stran, ki je ležala na zemlji (svetlejši oval), naj bo rumenkasta ali bež, nikakor bela ali svetlo zelena. Če je na lubenici še pecelj, naj bo rahlo zvit. Segamo po slajših ženskih plodovih, ki jih prepoznamo po razširjenem krogu na dnu lubenice.
    ■ Avokado, takoj ko ga razpolovimo, pokapljamo z limonovim sokom. Sicer dragocene nenasičene maščobne kisline v stiku z zrakom oksidirajo, kar povzroči porjavitev in zmanjšanje hranilne vrednosti.
    ■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kot preveč.

    Pojasnila

    ■ Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov. Za solate so najprimernejše koničasto zašiljene, temno zelene kumare.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
    ■ Balzamični kis (aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.
    ■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. Znan je tudi kot kitajski peteršilj. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, zrna in korenine, ki se po okusu razlikujejo.

    Različice

    gl. lubenica v solati (številne različice)

    Ideje

    ■ gl. lubenica (številne ideje); melona (številne ideje); paradižnik (številne ideje)
    ■ Pripravimo lahko svojo priljubljeno zeliščno mešanico, avtor recepta pa svetuje mešanico bazilike, pehtrana, koriandra in drobnjaka. S paradižnikom pa se odlično ujemata tudi peteršilj in timijan.

    Zanimivosti

    ■ Lubenice so botanično zelenjava, sorodna kumaram.
    ■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8-12 let star je začimba, 12-15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept paradižniki, kumare, lubenica in avokado v solati (izvirno: tomato and watermelon salad), s portala epicurious, po knjigi Pintxos: Small Plates in the Basque Tradition , Geralda Hirigoyena
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Geralda Hirigoyena 

    ” Lubenic ne uživamo po obroku, ker redčijo želodčne sokove in zavirajo prebavo. “
    ” Zrele melone imajo že neolupljene izrazit vonj, razrezane pa sladko meso. “
    ” Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave. “

    Sorodni recepti

    Češnjevi paradižnički in zelišča v solati
    Paradižnikova solata je najbrž najbolj priljubljena poletna solata, v različici s češnjevci pa se ji sezona znatno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Mlada špinača, jagode in feta v solati
    osvežilna, sladkasto, slankasta in kiselkasta hladna ...
    (5.00; 2 oceni)
    Koromač in rdeče pomaranče v solati
    zelo preprosta sicilijanska hladna predjed ali malica, izboljšana z olivami in ekstra deviškim olivnim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Koromačeva solata s parmezanom in olivami
    Preprosto, hrustljavo in okusno iz italijanske kuhinje. Koromač in parmezan nastrgamo na tanke lističe, olive pa ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov