Priprava
■ Paradižnike operemo in zrežemo na krhlje. Stresemo jih v solatno skledo.
■ Češnjevce očistimo, razpolovimo in stresemo na paradižnike.
■ Breskvi in nektarini očistimo (breskvi olupimo), razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na krhlje. Stresemo jih v skledo.
■ Čebulo narežemo na čim tanjše rezinice, ki jih stresemo na narezano zelenjavo.
■ Feto nadrobimo na druge sestavine v skledi. Dodamo sol, sveže mlet ali strt poper ter bazilikine in metine lističe.
■ Solatni preliv z limono in šampanjskim kisom. Šalotko in česen drobno sesekljamo. Dodamo vse ostale sestavine in dobro premešamo oziroma razžvrkljamo. Mešanico nalijemo na sestavine v skledi. Nežno, a dobro jih premešamo.
Serviranje
Paradižniki, breskve in feta v solati so odlična poletna lahka samostojna jed. Odlično pa se spajdaši tudi z mesom, perutnino ali z lososom (z žara), pa z burgerji (številne
različice).
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
Sorte paradižnika z večjimi plodovi, npr. volovsko srce, uporabljamo presne, zlasti za solate. Debel paradižnik ima tanko kožico, a sočno, sladkasto in kompaktno meso.
Pojasnila
■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožico.
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome.
■ Meti daje značilen vonj in okus mentol. Najpogosteje uporabljamo
poprovo meto (Mentha piperita), ki vsebuje velik delež mentola in mentona, podobno kot
japonska meta (Mentha avensis).
Klasasta meta (tudi maroška ali spearmint meta; Mentha spicata) vsebuje karvon, mentola pa sploh ne ali pa le v omembe nevredni količini. V kuhinji praviloma ne uporabljamo poprove mete, ampak druge, nežnejše sorte.
Različice
gl.
paradižnikova solata (številne
različice);
paradižnikova solata s feto (
različice);
paradižnikova solata z breskvami ipd.
Ideje
gl. breskve (številne
ideje); feta (številne
ideje); nektarine (številne
ideje); paradižnik (številne
ideje)
Opombe
Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
Zanimivosti
Prvi ugotovljen opis paradižnika najdemo v italijanski kroniki leta 1554, kjer rumene sadeže velikosti češnje imenujejo
pomo d’oro (zlato jabolko). Ob koncu stoletja, v Angliji na primer leta 1596, pa rumene in rdeče paradižnike že najdemo po evropskih vrtovih, a le kot eksotične okrasne rastline. Philip Miller v svojem
The Gardener’s Dictionary (Vrtnarjev slovar) še leta 1752 izraža dvom o užitnosti paradižnika.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
paradižniki, breskve in feta v solati (izvirno: summer stone fruit salad) z bloga
what’s Gaby cooking ■ številni različni viri
Prijava
