Predpriprava
■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje škampovih repkov; gl.
izboljšanje.
■ Škampove repke (gl.
ideje) stresemo v krop, kuhamo nekaj minut, odstavimo in ohladimo v
zavrelici.
■ Paradižnike očistimo. Odrežemo jim pokrovčke, potem pa jih previdno izdolbemo in posolimo; gl.
nasveti.
■ Belušno zeleno olupimo in drobno narežemo.
■ Izkoščičene črne olive grobo
sesekljamo.
Priprava
■ Ohlajene škampove repke odcedimo in narežemo na koščke.
■ Baziliko osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V skledi nežno zmešamo narezane škampe in belušno zeleno, sesekljane čebulo, olive in baziliko,
majonezo, kis, sol in ščep sveže mletega popra.
■ Izdolbljene paradižnike nadenemo s pripravljeno mešanico.
Serviranje
Paradižnik z nadevom iz škampovih repkov v solati ali
nadevani paradižniki s škampi so odlična poletna hladna predjed.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Škampove repke skuhamo v škampovi zavrelici; gl.
ideje.
■ Čebulo nadomestimo z enako težo
šalotke.
Nasveti
■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
■ Izdolbljeni del paradižnikov uporabimo za pripravo paradižnikove juhe, omake ali kakšne druge jedi.
■ Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na
sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj
peteršilja.
Pojasnila
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna)
zelena.
■
Zelene olive vsebujej več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
Različice
gl. nadevan paradižnik (
različice)
Ideje
■ Pri pripravi jedi s škampi običajno uporabimo le škampove repke. Zato potrebujemo za 6 porcij približno 2 kilograma rakov. Trup in klešče očistimo in operemo ter z
jušno zelenjavo pristavimo v toliko hladne vode, da je vsebina prekrita. Zavremo in počasi kuhamo 20 do 30 minut. Nazadnje precedimo, škampovo zavrelico pa lahko uporabimo na številne načine. V njej lahko skuhamo testenine, z njo zalivamo rižoto, uporabimo jo za pripravo omake in podobno.
■ Zelenjava, zlasti paprika, paradižnik, čebula, krompir, repa, bučke in jajčevci, je kakor ustvarjena za nadevanje. Ne iščimo le receptov, prepustimo se trenutnemu navdihu in domišljiji.
■ gl. nadevana zelenjava (številne
različice)
Opombe
■ Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen:
globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in
vitki jastog.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Vsi
morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo (gl.
opozorila), olive, paradižnik, (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Belušno zeleno prištevamo med
afrodiziake.
Zanimivosti
■ Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
■ Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.
Viri
■ dopolnjen recept
paradižnik z nadevom iz škampovih repkov v solati ali
nadevani paradižniki s škampi
■ številni različni viri
