Priprava
■ Paradižnik očistimo (peclje pustimo), potem pa vsakega prečno narežemo na 3 debele rezine.
■ V večji
ponvi segrejemo žlico olivnega olja, na katerem med obračanjem
opečemo paradižnikove rezine.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Rikoto gladko zmešamo z zelišči, česnom, soljo in sveže mletim poprm.
■ Mlado čebulo očistimo in narežemo tanke rezine.
■ V drugi ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem na hitro prepražimo kozice in mlado čebulo.
■ Prilijemo vino, ki ga povsem
ukuhamo.
■ Olive razpolovimo in dodamo v ponev. Posolimo in popopramo, nato pa z rahlim tresenjem ponve vse skupaj dobro premešamo.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Spodnji dve rezini vsakega paradižnika namažemo z rikoto, potem pa še z mešanico iz ponve. Paradižnike zložimo v prvotno stanje.
■
Ognjevarno posodo namažemo z malo olja. Vanjo zložimo nadevane paradižnike, posodo pa za 5 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Paradižnik z nadevom iz kozic in rikote ali
nadevani paradižniki s rakci in sirom so odlična topla predjed.
Nakup
Če nam ne uspe dobiti kraljevih kozic, pri svežih bo to še posebej težko, kupimo dvojno količino manjših, ali pa jih nadomestimo z velikimi
škampi.
Nadomestek
■ S kozicami lahko pripravimo tudi večino jedi po receptih za škampe.
■ Rikoto nadomestimo z enako težo
skute, ki jo
pretlačimo, da postane gladka.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Temno črevo pri kozicah nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.
Nasveti
V
zeliščno mešanico lahko kombiniramo baziliko, majaron in drobnjak, lahko pa tudi druga
zelišča po svojem okusu. Gl. tudi
opozorila.
Triki
Olive najlažje razkoščičimo s
kleščami za razkoščičevanje češenj.
Pojasnila
■ Kozice (tudi
garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni
morski raki. Še posebej slastne so
kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■ Rikota je priljubljen
mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši
skuti, le da ima izrazitejši okus.
■
Zelene olive vsebujej več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj
grenke od črnih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Suho vino je izraz za vina oziroma
peneča vina v katerih je malo
neprevretega sladkorja.
Različice
gl. nadevan paradižnik (številne
različice)
Ideje
gl. nadevana zelenjava (številne
različice)
Opombe
V tujini je znanih več vrst skute:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in
scamorza (it.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi.
Opozorila
■ Vsi
morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj
žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, olive, (ekstra devško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Zanimivosti
■ Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
■ Paradižnik so v Evropi sprva imenovali
tomato, perujsko jabolko in
volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena
paradies-apfel (rajsko jabolko).
Viri
■ dopolnjen recept
paradižnik z nadevom iz kozic in rikote ali
nadevani paradižniki s rakci in sirom iz knjige Morske jedi, Založbe Učila
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ knjige
Založbe Učila■ fotografija
Stock Food Losito & Losito
