Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Paradižnik z nadevom iz kozic in rikote

    Sočen in okusen splet opečenih paradižnikov, kremnega sira in praženih rakcev s čebulo
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. december 2011 št. ogledov: 2027
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12774
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 6 velikih mesnatih paradižnikov
    • 2 mladi čebuli
    • 100 g izkoščičenih črnih oliv
    • 300 g izluščenih kozic
    • 200 g rikote
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1,25 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlica sesekljanih mešanih zelišč
    • 1 strok česna

    Priprava

    ■ Paradižnik očistimo (peclje pustimo), potem pa vsakega prečno narežemo na 3 debele rezine.
    ■ V večji ponvi segrejemo žlico olivnega olja, na katerem med obračanjem opečemo paradižnikove rezine.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Rikoto gladko zmešamo z zelišči, česnom, soljo in sveže mletim poprm.
    ■ Mlado čebulo očistimo in narežemo tanke rezine.
    ■ V drugi ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem na hitro prepražimo kozice in mlado čebulo.
    ■ Prilijemo vino, ki ga povsem ukuhamo.
    ■ Olive razpolovimo in dodamo v ponev. Posolimo in popopramo, nato pa z rahlim tresenjem ponve vse skupaj dobro premešamo.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Spodnji dve rezini vsakega paradižnika namažemo z rikoto, potem pa še z mešanico iz ponve. Paradižnike zložimo v prvotno stanje.
    Ognjevarno posodo namažemo z malo olja. Vanjo zložimo nadevane paradižnike, posodo pa za 5 minut postavimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Paradižnik z nadevom iz kozic in rikote ali nadevani paradižniki s rakci in sirom so odlična topla predjed.

    Nakup

    Če nam ne uspe dobiti kraljevih kozic, pri svežih bo to še posebej težko, kupimo dvojno količino manjših, ali pa jih nadomestimo z velikimi škampi.

    Nadomestek

    ■ S kozicami lahko pripravimo tudi večino jedi po receptih za škampe.
    ■ Rikoto nadomestimo z enako težo skute, ki jo pretlačimo, da postane gladka.

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Temno črevo pri kozicah nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.

    Nasveti

    V zeliščno mešanico lahko kombiniramo baziliko, majaron in drobnjak, lahko pa tudi druga zelišča po svojem okusu. Gl. tudi opozorila.

    Triki

    Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.

    Pojasnila

    ■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
    ■ Rikota je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus.
    Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Suho vino je izraz za vina oziroma peneča vina v katerih je malo neprevretega sladkorja.

    Različice

    gl. nadevan paradižnik (številne različice)

    Ideje

    gl. nadevana zelenjava (številne različice)

    Opombe

    V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.

    Opozorila

    ■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
    ■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, olive, (ekstra devško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

    Zanimivosti

    ■ Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
    ■ Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).

    Viri

    ■ dopolnjen recept paradižnik z nadevom iz kozic in rikote ali nadevani paradižniki s rakci in sirom iz knjige Morske jedi, Založbe Učila
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ knjige Založbe Učila
    ■ fotografija Stock Food Losito & Losito 

    ” Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. “
    ” Rikota je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus. “

    Sorodni recepti

    Nadevane paprike s krompirjem
    paprike pripravimo skupaj s krompirjem, ki ga nazadnje lahko ponudimo kot krompirjev ...
    (5.00; 3 ocene)
    Jajčevci z riževim nadevom
    pečena zelenjavna jed, v kateri se slastno ujamejo okusi jajčevcev, riža, paradižnikov, čebule, začimb in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sarma z ohrovtom in mleto govedino
    Ena od številnih različic priljubljene praznične in zimske sarme, tokrat eksotičnejša. Blanširane ohrovtove liste ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jalapeño s sirovim nadevom po dunajsko
    Zlato rumeno, hrustljavo zapečeni priljubljeni čiliji, nadevani z mešanico kremnega sira in naribane mocarele. ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.919
    receptov