Prijava

Paradižnik z nadevom iz kozic in rikote

Sočen in okusen splet opečenih paradižnikov, kremnega sira in praženih rakcev s čebulo
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. december 2011 št. ogledov: 2041
Avtor: Urednik
Receptov: 13362
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 6 velikih mesnatih paradižnikov
  • 2 mladi čebuli
  • 100 g izkoščičenih črnih oliv
  • 300 g izluščenih kozic
  • 200 g rikote
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1,25 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlica sesekljanih mešanih zelišč
  • 1 strok česna

Priprava

■ Paradižnik očistimo (peclje pustimo), potem pa vsakega prečno narežemo na 3 debele rezine.
■ V večji ponvi segrejemo žlico olivnega olja, na katerem med obračanjem opečemo paradižnikove rezine.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Rikoto gladko zmešamo z zelišči, česnom, soljo in sveže mletim poprm.
■ Mlado čebulo očistimo in narežemo tanke rezine.
■ V drugi ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem na hitro prepražimo kozice in mlado čebulo.
■ Prilijemo vino, ki ga povsem ukuhamo.
■ Olive razpolovimo in dodamo v ponev. Posolimo in popopramo, nato pa z rahlim tresenjem ponve vse skupaj dobro premešamo.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Spodnji dve rezini vsakega paradižnika namažemo z rikoto, potem pa še z mešanico iz ponve. Paradižnike zložimo v prvotno stanje.
Ognjevarno posodo namažemo z malo olja. Vanjo zložimo nadevane paradižnike, posodo pa za 5 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Paradižnik z nadevom iz kozic in rikote ali nadevani paradižniki s rakci in sirom so odlična topla predjed.

Nakup

Če nam ne uspe dobiti kraljevih kozic, pri svežih bo to še posebej težko, kupimo dvojno količino manjših, ali pa jih nadomestimo z velikimi škampi.

Nadomestek

■ S kozicami lahko pripravimo tudi večino jedi po receptih za škampe.
■ Rikoto nadomestimo z enako težo skute, ki jo pretlačimo, da postane gladka.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Temno črevo pri kozicah nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.

Nasveti

V zeliščno mešanico lahko kombiniramo baziliko, majaron in drobnjak, lahko pa tudi druga zelišča po svojem okusu. Gl. tudi opozorila.

Triki

Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.

Pojasnila

■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■ Rikota je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus.
Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Suho vino je izraz za vina oziroma peneča vina v katerih je malo neprevretega sladkorja.

Različice

gl. nadevan paradižnik (številne različice)

Ideje

gl. nadevana zelenjava (številne različice)

Opombe

V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.

Opozorila

■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, olive, (ekstra devško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

■ Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
■ Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).

Viri

■ dopolnjen recept paradižnik z nadevom iz kozic in rikote ali nadevani paradižniki s rakci in sirom iz knjige Morske jedi, Založbe Učila
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ knjige Založbe Učila
■ fotografija Stock Food Losito & Losito 

” Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. “
” Rikota je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus. “

Sorodni recepti

Jalapeño s sirovim nadevom po dunajsko
Zlato rumeno, hrustljavo zapečeni priljubljeni čiliji, nadevani z mešanico kremnega sira in naribane mocarele. ...
(5.00; 1 ocena)
Pečeni jajčevci s karamelizirano čebulo in paradižnikovo omako
Fantastična kombinacija kremno pečenih jajčevcev, karamelizirane čebule in okusne paradižnikove omake. Lahko bolj ...
(5.00; 2 oceni)
Nadevane paprike
Klasična, priljubljena jed iz paprik, tradicionalno nadevanih z mešanico mletega mesa, dušenega riža, prepražene ...
(5.00; 10 ocen)
Pečen krompir v oblicah z mocarelo in posušenim paradižnikom
preprosta predjed ali priloga, pri kateri nadev odišavimo s česnovim pirejem in s sesekljano ...
(5.00; 1 ocena)
Filane paprike
Priljubljena jed iz paprik, tradicionalno nadevanih z mešanico mletega mesa, riža, prepražene čebule, jajc in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.495 receptov
Moja kuharica