Priprava
■ Paradižnik očistimo in narežemo na približno pol centimetra debela kolesca.
■ Mocarelo odcedimo in narežemo kakor paradižnik.
Serviranje
Na krožnike izmenoma polagamo rezine paradižnika in mocarele, vsako namažemo s
pestom. Postopek ponovimo trikrat; po vrhu pokapljamo ekstra deviško olivno olje in položimo po rezino pršuta. K (pred)jedi ponudimo
listnato solato.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo
baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
■ Prava mocarela je bela, mehka in vlažna.
■ Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.
Pojasnila
■ Mocarela je priljubljen svež,
mehak, le nekoliko dozorel
italijanski sir.■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Ideje
Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi s
čebulo, drobnjakom, pehtranom, česnom, peteršiljem, timijanom, origanom, rožmarinom in
žajbljem.
Opombe
Pesto lahko (preprosteje) pripravimo tudi tako, da vse sestavine, razen sira, zmiksamo v
električnem mešalniku, nazadnje pa z žlico primešamo še drobno nariban sir. Tako pripravljen pesto ne dosega okusa tistega, pripravljenega na klasičen način.
Opozorila
Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in pesto uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.
Viri
■ dopolnjen recept
paradižnik z mocarelo in pršutom iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Kuharska knjiga za vse priložnosti; Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri
spletne povezave Mohorjeva založba, Celovec
