Paradižnik s tuninim nadevom

Priprava

■ Paradižnike očistimo. Odrežemo jim pokrovčke (dva drobno sesekljamo), potem pa jih z žličko izdolbemo. Izdolbene začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Tunino dobro odcedimo.
■ Kumarice očistimo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Solatni preliv. Peteršilj osmukamo, drobno sesekljamo in zmešamo z oljem, kisom, kaprami, sladkorjem, soljo in sveže mletim poprom. Gl. tudi nasveti.
■ Odcejeno tunino drobno razceframo z vilicami. Primešamo ji sesekljane paradižnik, čebulo in kumarice ter solatni preliv.
■ Izdolbljene paradižnike znotraj posušimi s papirnatimi kuhinjskimi brisačami. Nadenemo jih s pripravljenim nadevom.

Serviranje

Paradižnik s tuninim nadevom ali nadevan paradižnik s tunino ponudimo s francosko štruco kot lažjo hladno jed.

Nadomestek

■ Sveže kumarice lahko nadomestimo s kislimi kumaricami.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Solatni preliv praviloma pripravimo tako, da v skodelici ali drugi posodi razmešamo kis in sol, da se sol stopi; sol v olju ni topna. Nato med nenehnim mešanjem ali stepanjem v tankem curku prilijemo olje, da se obe tekočini združita v eno, brez vidnih kapelj ene ali druge. Nazadnje primešamo še ostale sestavine.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.
■ Osnovno razmerje med oljem in kisom je pri solatnem prelivu 3 proti 1, razmerja pa se lahko spreminjamo glede na vrsto kisa oziroma glede na naš osebni okus.

Različice

gl. nadevan paradižnik (različice)

Ideje

gl. nadevana zelenjava (številne različice)

Opozorila

■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
■ Morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer losose, sardele, skuše, slede in tune.

Zanimivosti

■ Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).
■ Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.

Viri

■ dopolnjen recept paradižnik s tuninim nadevom ali nadevan paradižnik s tunino
■ številni različni viri