Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C in v njej spečemo paprike.
■ Fižol odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Gobe očistimo (gl.
nasveti) in po potrebi narežemo.
■ V
ponvi segrejemo 3 žlice olja, na katerem gobe na hitro
prepražimo.
■ Gobe predenemo iz ponve, v katero prilijemo za 2 žlici olja. Na njem zlato rumeno
opečemo narezano čabato.
■ Pečene paprike položimo v posodo, pokrijemo in pustimo 10 minut.
■ Pristavimo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Paradižnika za 15 sekund potopimo v krop. Nato ju odcedimo, olupimo in narežemo na drobne koščke. Primešamo jim 2 žlici olivnega olja in sesekljano baziliko.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Pečene paprike olupimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na koščke.
■ Inčunove filete narežemo na drobne koščke; gl.
opombe.
■ Preostalemu olivnemu olju primešamo kis, kapre, narezane inčunove filete in sesekljan česen.
■ Vse sestavine, razen čabate, v skledi dobro premešamo.
Serviranje
Paradižnik, pečene paprike, beli fižol in šitake v solati ali
paradižnikova solata s pečenimi paprikami, fižolom in šitakami je lažji samostojen obrok, h kateremu ponudimo opečeno čabato.
Izboljšanje
Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Nasveti
■ Sorte paradižnika z večjimi plodovi, na primer
volovsko srce, uporabljamo presne, zlasti za solate. Debel paradižnik ima tanko kožico, a sočno, sladkasto in kompaktno meso.
■ Svežih šitak po možnosti ne peremo, saj na ta način izgubijo značilen okus. Ostanke zemlje odstranimo s posebnim čopičem za čiščenje gob ali s
papirnato kuhinjsko brisačo. Posušeno rezno ploskev na betih porežemo.
Pojasnila
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Šitake so divje rastoče ali
gojene gobe, blagega, jurčkom, mesu in zemlji podobnega okusa. Pri nas so na voljo gojene in posušene, vsebujejo pa zdravju prijazni
lentinan.
■ Čabata je ovalen, luknjičav kruh, po obliki podoben
copati (ital. ciabatta), s tanko, hrustljavo skorjo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Ideje
gl.
paradižnikova solata (
različice);
pečene paprike v solati (
različice); šitake v solati ipd.
Opombe
■ Količino inčunovih filetov prilagodimo svojemu okusu, saj je od njihove količine odvisna tudi slanost jedi.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
Opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, fižol, (ekstra deviško) olivno olje, paprike, paradižnik, šitake in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
■ Fižol vsebuje veliko
vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi
holesterol.
■ Nobena zelenjava ne vsebuje toliko
beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.
Zanimivosti
Šitake (lat. Cortinellus shiitake) imenujemo tudi
japonska hrastovka, japonska nazobčanka ali
japonski koprenovec.
Vraže
Stari Grki so verjeli, da šitake dajejo posebno moč vojakom, Rimljani so jih malikovali kot hrano za bogove, Kitajci pa so jih že od nekdaj uvrščali med zdravilna živila; imenovali so jih tudi eliksir življenja.
Viri
■ dopolnjen recept
paradižnik, pečene paprike, beli fižol in šitake v solati ali
paradižnikova solata s pečenimi paprikami, fižolom in šitakami s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
