Prijava

Paradižnik in opečene kruhove kocke v solati

Znana italijanska solata, pripravljena s česnom, baziliko, peteršiljem, olivnim oljem in kisom
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. avgust 2007 št. ogledov: 4356
Avtor: Urednik
Receptov: 13320
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg paradižnika
  • pribl. 50 g peteršilja
  • 1 manjši šopek bazilike
  • sol
  • črni poper v zrnu
opečene kruhove kocke
  • 1 bageta, dolga približno 28 centimetrov
  • 2 žlici olivnega olja
  • 20 g masla
  • 30 g česna
solatni preliv
  • 0,6 dl olivnega olja
  • 0,6 dl balzamičnega kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Kruh narežemo na kocke s stranico 2,5 centimetra.
■ Narezan kruh stresemo v plitev pekač. Za 1 do 2 minuti ga potisnemo v segreto pečico, da se kocke posušijo in postanejo hrustljave. Vmes jih enkrat premešamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
Opečene kruhove kocke. V ponvici pristavimo maslo in olivno olje. Ko se maslo stopi, dodamo sesekljan česen, ki ga med mešanjem počasi pražimo 2 do 3 minute, da postekleni, ne sme pa se obarvati.
■ V skledi zmešamo opečene kruhove kocke s česnom in maščobo iz ponvice.
■ Črni poper grobo stremo; potrebujemo ga za pol žličke.
■ Paradižnik narežemo na kocke, kakor kruh. Stresemo ga v skledo, začinimo s soljo in strtim poprom ter prelijemo z balzamičnim kisom in olivnim oljem. Premešamo.
■ Baziliko osmukamo, potem pa lističe zlagamo enega na drugega. Narežemo jih na podolgovate rezance.
■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.
■ Tik pred serviranjem paradižniku primešamo odišavljene kruhove kocke, sesekljan peteršilj in narezano baziliko. Nežno premešamo in po potrebi začinimo s soljo ali/in strtim poprom.

Serviranje

Paradižnik in opečene kruhove kocke v solati ali solata s paradižniki in z opečenimi kruhovimi kockami je lahka poletna samostojna jed, hladna predjed ali priloga k pečenemu mesu (z žara).

Nadomestek

Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Med paradižnike narežemo enega rumenega, da pripravimo tudi na oko pestrejšo solato.
Ocvrti bazilikini lističi imajo prav poseben okus in so pika na i vsake jedi. Seveda jih ocvremo le del, morda tretjino.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed; gl. tudi opombe.
■ gl. ideje

Nasveti

Sorte paradižnika z večjimi plodovi, na primer volovsko srce, uporabljamo presne, zlasti za solate.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C. Gl. tudi opombe.
■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina trebbiano. Starajo ga celo do 100 let, pri čemer dosega gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.
■ Peteršilj je klasično kuhinjsko zelišče, ki ga potresamo malodane po vseh slanih jedeh.

Različice

■ Po številnih virih kruha pred pripravo ne opečemo, ampak ga namočimo v hladno vodo.
■ gl. paradižnikova solata

Ideje

■ Paradižnik se še posebej lepo ujame tudi s kaprami, mocarelo, olivami, parmezanom in testeninami.
■ gl. zelenjavne solate

Opombe

V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar biblija olivnega olja, med 600 najboljših olivnih olj na svetu prvič najdemo tudi štiri slovenske oljkarje s svojimi proizvodi. Gl. tudi pojasnila.

Opozorila

gl. okvirček

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, kis, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

■ Prvi ugotovljen opis paradižnika najdemo v italijanski kroniki leta 1554, kjer rumene sadeže velikosti češnje imenujejo pomo d’oro (zlato jabolko). Ob koncu stoletja, v Angliji na primer leta 1596, pa rumene in rdeče paradižnike že najdemo po evropskih vrtovih, a le kot eksotične okrasne rastline. Philip Miller v svojem The Gardener’s Dictionary (Vrtnarjev slovar) še leta 1752 izraža dvom o užitnosti paradižnika.
■ Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
Aristotlu je bil kis samo gnijoče vino.

Viri

■ dopolnjen recept paradižnik in opečene kruhove kocke v solati ali solata s paradižniki in z opečenimi kruhovimi kockami
■ številni različni viri 

” Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus. “

Sorodni recepti

Bučke s črnim sezamom, meto in baziliko v solati
Samo nekaj minut za hrustljavo in osvežujočo solato, hladno predjed ali prilogo. Vegansko, vegetarijansko in ...
(5.00; 3 ocene)
Kumarična solata po azijsko
najbolj preprosto: pomembno je le, da kumare zelo tanko naribamo in karseda dobro posušimo na papirnatih brisačah; ...
(5.00; 2 oceni)
Rukola, rdeče pomaranče, čebula in črne olive v solati
včasih preprosto paše nekaj najbolj enostavnega, osvežilnega in ekspresno pripravljenega in točno ta jed vsebuje ...
(5.00; 1 ocena)
Presni šparglji v solati po italijansko
Bolj preprosto, naravno in okusno skoraj ne gre. Presne beluše narežemo na koščke: stebelca lahko z lupilcem za ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki