Priprava
■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Pristavimo posodo za
kuhanje v sopari.
■ Paprike razpolovimo in očistimo; gl.
opombe. V sopari jih kuhamo 5 minut.
■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop, nato ga olupimo, razpolovimo, razsemenimo in drobno
sesekljamo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Bučko očistimo in narežemo na kockice.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V
ponvici segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo nakockane bučke in sesekljan česen.
■ Feto narežemo na drobne kockice.
■ V skledi zmešamo kuhana kuskus (1 skodelica je pribl. 2,4 decilitra; gl. tudi
nasveti) in čičerko, sesekljan paradižnik, prepraženo bučko, limonin sok, nakockano feto, sol in sveže mlet poper. Z mešanico
nadenemo razpolovljene paprike, ki jih sproti zlagamo v pekač.
■ Pekač za 20 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Paprike z nadevom iz kuskusa, čičerke in fete ali
nadevane paprike s kuskusom, čičerko in sirom so lahko topla predjed ali priloga.
Izboljšanje
Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Nasveti
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
■
Instant kuskus je kuhan v nekaj minutah. Ko ga odstavimo z ognja, ga pustimo še malo pokritega, da se dobro napne. Občasno ga zrahljamo z vilicami, da se zrna ne sprimejo. Gl. tudi
opombe.
■ Čičerko pripravljamo svežo ali posušeno. Svežo kuhamo 10 do 20 minut, suho pa namakamo 12 ur, kuhamo pa jo približno 90 minut; brez namakanja se čas kuhanja podaljša za 40 minut.
Pojasnila
■ Kuskus so fino, srednje fino ali grobo drobljena zrna najboljše
pšenice vrste
durum. Redkeje je naprodaj kuskus iz zrn
prosa ali
koruze.
■ Feta je beli
grški sir, narejen iz
ovčjega, lahko tudi iz mešanice ovčjega in
kozjega mleka. Za sir sta značilna rahlo kiselkast okus in nezgrešljiva aroma.
Različice
Ideje
gl. nadevana zelenjava (številne
različice)
Opombe
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike,
chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Kuskus, ki je tako rekoč narodna jed v Alžiriji, Maroku in v Tuniziji, izvirno skuhamo v sopari.
Opozorila
Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
Viri
■ dopolnjen recept
paprike z nadevom iz kuskusa, čičerke in fete ali
nadevane paprike s kuskusom, čičerko in sirom
■ številni različni viri
