Prijava

Paprike z brezmesnim nadevom

Preprosta brezmesna jed, z nadevom iz riža, čebule, paradižnika, pinjol, mete in kopra
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. junij 2009 št. ogledov: 3557
Avtor: Urednik
Receptov: 13864
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 800 g zelenih paprik
  • 1,8 dl olivnega olja
nadev
  • 220 g riža
  • 7 srednje velikih čebul
  • 2 drobna paradižnika
  • 2 žlici rozin
  • 1 žlica pinjol
  • 0,6 dl olivnega olja
  • 1 žlička sladkorja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1/2 šopka mete
  • 1 šopek kopra

Predpriprava

■ V kozici pristavimo in zavremo liter hladne vode.
■ Riž operemo, odcedimo in stresemo v skledo. Prelijemo ga s kropom in pustimo, da se voda ohladi.

Priprava

■ Ko se voda ohladi, riž odcedimo, stresemo v cedilo in nekajkrat oprhamo pod tekočo mlačno vodo.
■ V globji ponvi segrejemo 0,6 decilitra olivnega olja, na katerem prepražimo sesekljano čebulo, da se zmehča, a ne obarva.
■ V kozici pristavimo in zavremo malo vode za blanširanje paradižnikov.
■ Odcejen riž stresemo na prepraženo čebulo. Vse skupaj posolimo in med občasnim mešanjem počasi pražimo 10 minut.
■ Meto in koper ločeno osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Rozine preberemo, temeljito operemo in odcedimo.
■ Paradižnika za 15 sekund potopimo v krop, nato pa ju olupimo in grobo sesekljamo.
■ Prepražen riž zalijemo z 1,2 decilitra vode. Dodamo sesekljan paradižnik, ribez, rozine, pinjole, sladkor ter sesekljana meto in koper. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter počasi kuhamo 15 minut.
■ Paprikam odrežemo pokrovčke, nato jih očistimo in do treh četrtin nadenemo z riževo zmesjo. Paprike pokrijemo s pokrovčki in pokončno, eno ob drugo postavimo v posodo. Paprike spodlijemo z 2,4 decilitra hladne vode in z 1,8 decilitra olivnega olja. Tekočino posolimo, zavremo, pokrijemo in počasi kuhamo 50 minut.
■ Kuhane paprike odstavimo in ohladimo v posodi, v kateri smo jih kuhali.

Serviranje

Paprike z brezmesnim nadevom ali nadevana paprika z rižem v olivnem olju je hladna predjed, ki jo v Turčiji, pa tudi v Bosni, poznajo kot dolme, nadevano zelenjavo.

Nadomestek

■ Riž v večini jedi lahko nadomestimo s piro in obratno.
■ Rozine lahko nadomestimo z rdečim ribezom ali z drugim jagodičevjem.
■ Koprove lističe izven sezone nadomestimo s koprovimi semeni, strtimi skupaj z malo soli.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.

Nasveti

Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

Nadevano zelenjavo lahko skoraj vedno ponudimo kot predjed ali prilogo, neredko pa je nadevana zelenjava tudi samostojna jed.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Gojena meta je aromatičnejša od divje, ki jo naberemo po travnikih.

Različice

gl. nadevane paprike (različice)

Ideje

■ Zelenjava, zlasti paprika, paradižnik, čebula, krompir, repa, bučke in jajčevci, je kakor ustvarjena za nadevanje. Ne iščimo le receptov, prepustimo se trenutnemu navdihu in domišljiji.
■ gl. nadevana zelenjava (številne različice)

Opombe

Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.

Opozorila

Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), (ekstra deviško) olivno olje, papriko, pinjole, (neglaziran) riž, rozine in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.

Zanimivosti

Slovenci pojemo letno približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga letno pojedo 100 do skoraj 200 kilogramov na prebivalca. (2002)

Viri

■ dopolnjen recept paprike z brezmesnim nadevom ali nadevana paprika z rižem v olivnem olju iz knjige Večerja za 30, Predstavništvo Evropske komisije v Republiki Sloveniji, Ljubljana 2009
■ foto Janez Pukšič
■ številni različni viri

Spletne povezave

Predstavništvo Evropske komisije v Sloveniji 

” Zelenjava, zlasti paprika, paradižnik, čebula, krompir, repa, bučke in jajčevci, je kakor ustvarjena za nadevanje. “
” Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. “
” Riž v večini jedi lahko nadomestimo s piro in obratno. “

Sorodni recepti

Jalapeño s sirovim nadevom po dunajsko
Zlato rumeno, hrustljavo zapečeni priljubljeni čiliji, nadevani z mešanico kremnega sira in naribane mocarele. ...
(5.00; 1 ocena)
Ohrovtove sarmice, hercegovski japrak
(VIDEO RECEPT) Odlični zvitki iz listnega ohrovta in mesnega nadeva. Čebulo in mleto junčevino prepražimo. ...
(5.00; 4 ocene)
Nadevane paprike
Klasična, priljubljena jed iz paprik, tradicionalno nadevanih z mešanico mletega mesa, dušenega riža, prepražene ...
(5.00; 10 ocen)
Pečen krompir v oblicah z mocarelo in posušenim paradižnikom
preprosta predjed ali priloga, pri kateri nadev odišavimo s česnovim pirejem in s sesekljano ...
(5.00; 1 ocena)
Najboljša sarma s kislim zeljem
Priljubljena zimska (praznična) jed iz turške kuhinje. Klasična različica, pri kateri v liste kislega zelja ovijemo ...
(5.00; 20 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki