Priprava
■ Peteršiljevo korenino ostrgamo.
■ V 6 litrih vode pristavimo kost, zeleno, cvetačo in peteršiljevo korenino. Zavremo in počasi
kuhljamo.
■ Meso očistimo in narežemo na kocke.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V
kotličku segrejemo olje, na katerem do mehkega
prepražimo sesekljano čebulo z lovorovimi listi. Vmes po malem prilivamo vodo, čebula pa naj se zlato rumeno obarva.
■ Prepraženi čebuli dodamo narezano divjačino in med občasnim mešanjem pražimo 15 minut.
■ V kotliček stresemo narezano junetino. Vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo 15 minut.
■ V kotliček stresemo narezano svinjino. Primešamo gorčico, prilijemo liter vroče vode, zavremo in kuhljamo 15 minut.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Korenček očistimo in narežemo na drobne kockice ali pa ga grobo
naribamo. Skupaj s sesekljanim česnom ga stresemo v kotliček. Kuhljamo 20 minut.
■ Paradižnik olupimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Krompir olupimo in narežemo na drobne kockice ali pa ga grobo naribamo. Stresemo ga v kotliček, dodamo sesekljan paradižnik, potem pa vse skupaj kuhamo 40 minut.
■ Cvetačo, zeleno in peteršiljevo korenino odcedimo in pretlačimo.
■ Prilijemo tekočino, v kateri smo kuhali kost in zelenjavo. Zavremo in
kuhamo 15 minut.
■ V litru vroče vode gladko razmešamo obe mleti papriki, paradižnikov kečap in mezgo ter ajvar. Mešanico nalijemo v kotliček, zavremo in kuhljamo 30 minut.
■ Čilije očistimo in drobno sesekljamo. Stresemo jih v kotliček, sestavine pa kuhamo nadaljnjih 20 minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V kotliček stresemo pretlačeno zelenjavo, govejo kocko in sesekljan peteršilj. Kuhamo 10 minut.
■ Jed začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Gl. tudi
izboljšanje.
Serviranje
Mesni paprikaš s krompirjem v kotličku naj si vsak postreže neposredno iz kotlička.
Izboljšanje
■ Jedi po okusu dodamo 1 žlico
ajvarja in / ali 5 gramov naribanega
ingverja.
■ Jed izboljšamo z
rdečim vinom, ki ga prilijemo pred koncem kuhanja.
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
Pojasnila
Botanično delimo gorčico na
rumeno (lat. Sinapis alba) in
rjavo ali
črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
Različice
gl.
paprikaš (
različice)
Ideje
gl.
prekmurski bograč opd.
Opombe
■
Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in
uravnoteženo prehrano. Je bogat vir
beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in
vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Jed prihaja iz hrvaške Slavonije.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila), česen, čili, gorčico, korenček (gl.
opombe), peteršilj, paradižnik in zeleno uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■
Svinja lahko kilometer dolgo razdaljo preteče v 4 minutah in 30 sekundah.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Viri
■ dopolnjen recept
mesni paprikaš s krompirjem v kotličku s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)