Predpriprava
■ Oprane paradižnike razpolovimo in očistimo.
■ Česen olupimo in tanko narežemo.
■ Paprike podolžno razpolovimo in očistimo; iz notranjosti odstranimo le semena. Nato jih začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. V paprike razdelimo narezan česen, nazadnje pa v vsako polovico položimo še po 1 do 2 lističa bazilike, nanjo pa po polovico paradižnika.
■ Manjši ognjevaren
pekač namažemo s polovico olivnega olja.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 180° C.
■ Nadevane paprike zložimo v namazan pekač. Paradižnik potresemo s soljo in sveže mletim belim poprom ter pokapljamo s preostalim olivnim oljem. Pokrijemo z
alu folijo in za 60 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Alu folijo odstranimo, zelenjavo pa počasi pečemo še 30 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Zelenjavo ohladimo.
■ Mocarelo narežemo na rezine.
Serviranje
■ Nadevane paprike in narezano mocarelo razdelimo na krožnike ter garniramo z bazilikinimi lističi.
Papriko z mocarelo po piemontsko postrežemo z domačim kruhom in s kozarcem piva ali rdečega vina.
■ (Pred)jed se - s sirom ali brez - lepo obnese tudi kot priloga k mesu, perutnini ali ribam z žara.
Nadomestek
Baziliko lahko nadomestimo ali kombiniramo s kakšnim drugim zeliščem; gl.
ideje.
Izboljšanje
■ Če nam ugaja nekoliko pikantnejši okus, položimo v vsako polovico paprike poleg česna in bazilike še po 1 slan
inčunov filet.
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
Baziliko lahko uspešno gojimo v cvetličnih lončkih na kuhinjski okenski polici.
Triki
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
■ Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha.
Pojasnila
Znanih je več kot 200 (pod)vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu.
Različice
gl. pečena zelenjava
Ideje
■
Improvizirajmo. Paradižnik in paprika se zelo lepo dopolnjujeta tudi s peteršiljem, timijanom in rožmarinom.
■ Paradižnik in paprika se družita v številnih različnih jedeh. Najdemo jih tako, da v
podrobnem iskanju vtipkamo v rubriki
glavne sestavine: paradižnik, paprika.
Opombe
Paradižnik so v Evropi sprva imenovali
tomato,
perujsko jabolko in
volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena
paradies-apfel (rajsko jabolko).
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, olivno olje, papriko in paradižnik uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Paradižnik, Inki so ga imenovali
tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel
Krištof Kolumb.
Viri
■ dopolnjen recept
paprika z mocarelo po piemontsko, šef
Chris Benians, restavracija Daphne’s; iz knjige
Mozzarella, Mozzarella v receptih najboljših kuharskih mojstrov sveta, Orbis, Ljubljana 2000
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ knjiga
Daphne’s Modern Italian Cooking, soavtor šef Chris Benians (angl.)
■ restavracija
Daphne’s, London (angl.)
