IŠČI PODROBNO

    Paprika z mesnim nadevom in mocarelo

    Gratinirana paprika, nadevana z mešanim mletim mesom in z nastrganim kuhanim krompirjem
    3.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (3.00; 2 oceni) 26. september 2006 št. ogledov: 5761
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 srednje velike rdeče paprike
    • 250 g češnjevca
    • 350 g krompirja
    • 80 g belega dela pora
    • 600 g mešanega mletega mesa
    • 250 g mocarele
    • 50 g parmezana
    • 4 žlice olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    pesto
    • 20 g bazilikinih lističev
    • 20 g parmezana
    • 0,2 - 0,6 dl olivnega olja
    • 15 g pinjol
    • 1 strok česna

    Predpriprava

    ■  Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega.
    ■  Paprike podolžno razpolovimo in očistimo.
    ■  Češnjevce očistimo in narežemo na četrtine.
    ■  Beli del pora očistimo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■  V globlji ponvi segrejemo olivno olje, na katerem prepražimo sesekljan por. Dodamo mleto meso (gl. nasveti), začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, prepražimo in odstavimo.
    ■  Pečico segrejemo na 180° C.
    ■  Kuhan krompir odcedimo, olupimo in grobo nastrgamo na prepraženo meso. Premešamo.
    ■  Razpolovljene paprike nadenemo z mesno krompirjevo mešanico. Nanje grobo nastrgamo parmezan. Obložimo jih z narezanimi češnjevci in z rezinami mocarele. Nadevane paprike zložimo v plitev ognjevaren pekač, ki ga za 30 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■  Pesto. V možnarju enega za drugim stremo pinjole, parmezan, česen in baziliko. Strtim sestavinam primešamo toliko olivnega olja, da dobimo dokaj gosto omako.

    Serviranje

    Jed ponudimo kot toplo predjed ali kot samostojno jed. Gl. opombe.

    Nadomestek

    ■  Pesto lahko nadomestimo s kakšno drugo različico iste omake.
    ■  Če nimamo ustreznih sestavin za pripravo pesta, si lahko za silo pomagamo s katero od številnih različic industrijsko pripravljene omake.

    Izboljšanje

    ■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
    ■  Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
    ■  gl. nasveti

    Nasveti

    ■  Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
    ■  Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.

    Pojasnila

    ■  Češnjevec (tudi zemeljska češnja) je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
    ■  Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.

    Različice

    gl. nadevana paprika

    Ideje

    ■  gl. nadevana zelenjava
    ■  Zelenjava, zlasti paprika, paradižnik, čebula, krompir, repa, bučke in jajčevci, je kakor ustvarjena za nadevanje. Ne iščimo le receptov, prepustimo se trenutnemu navdihu in domišljiji.
    ■  Mleto ali sesekljano meso sicer uporabljamo tudi pri pripravi cmočkov, musak, jedi z žara, omak, različnih nadevov in drugih jedi.

    Opombe

    Nadevano zelenjavo lahko skoraj vedno ponudimo kot predjed ali prilogo, neredko pa je nadevana zelenjava tudi samostojna jed.

    Opozorila

    Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, paradižnik, pinjole, por in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■  Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
    ■  Med najkakovostnejša (in najdražja) hrvaška olja sodi olivno olje Sandija Chiavalona (1983) iz Vodnjana, ki je svoje etikete opremil z napisom Ex albis. V Starem Rimu so z oznako Oleum ex albis ulivis ovekovečili najkakovostnejša olivna olja iz najboljših istrskih zelenih oliv.

    Viri

    ■  v sodelovanju z Gurmanom sta jed 7.9.2006 pripravila chef Igor Žel (na fotografiji) in Anže Jurjevec, pomočnik šefa, v Kongo, hotel & casino, Grosuplje, za revijo Jana 19.9.2006
    ■  številni različni viri
    ■  fotografija Dimc, Iztok

    Spletne povezave

    ■  Kongo, hotel & casino, Grosuplje
    ■  revija Jana 
    ” Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilen okus. “
    ” Pesto lahko na hitro zmešamo tudi v električnem mešalniku. Na račun kakovosti, seveda. “

    Sorodni recepti

    Pekoč mariniran pečen sojin sir
    pekoča različica tofuja, mariniranega s čilijem, česnom, ingverjem, ribjo omako in limetinim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bučkin narastek s sirom
    Kot dih rahla topla predjed. Bučke skuhamo in zmiksamo. Bučkinemu pireju primešamo rumenjake, naribano gavdo, poper, ...
    (5.00; 6 ocen)
    Tortice s feto, mocarelo, pršutom in prepeličjimi jajčki
    Razkošen, hrustljav zajtrk ali topla predjed. Testo iz (pirine) moke in oljčnega olja zapečemo, zapečenega pa ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.095 receptov
    Moja kuharica