Priprava
■
Paradižnikova omaka. V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika. Paradižnike za 20 sekund potopimo v krop, nato pa jih odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in stresemo v cedilo, da se paradižniki dobro odcedijo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo, česen olupimo. V kozici segrejemo olje, na katerem prepražimo sesekljano čebulo in strok česna. Paradižnike zrežemo na kockice. Ko se čebula zlato obarva, dodamo nakockan paradižnik. Solimo, dodamo baziliko, premešamo in kuhamo 10 minut, da se omaka zgosti. Gl. opombe.
■ Pečico segrejemo na 230 °C.
■ Paprike očistimo in v pečici na hitro opečemo.
■ Paradižnike očistimo ter na spodnji strani odrežemo pokrovčke, ki jih prihramo. Paradižnike z žličko izdolbemo, pri čemer pazimo, da plodov ne preluknjamo.
■ Opečenim paprikam pri pecljih odrežemo pokrovčke, ki jih prihranimo. Notranjost paprik očistimo.
■ Izdolbeno paradižnikovo meso gladko razmešamo v električnem mešalniku in shranimo.
■ Krompir olupimo in zrežemo na kolesca, ki jih namakamo v vodi.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na čim tanjše lističe.
■ V kozici segrejemo olje, na katerem posteklenimo narezano čebulo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Riž stresemo na prepraženo čebulo. Med mešanjem riž posteklenimo, nato pa ga zalijemo s paradižnikovo maso. Dodamo sesekljan peteršilj, sol in sveže mlet poper, prilijemo dober deciliter vode, zavremo in kuhljamo nekaj minut.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Ko riž vpije vso tekočino, kozico odstavimo.
■ Globlji pekač namažemo z oljem. Vanj zložimo izdoblene paradižnike in opečene paprike. V vsak plod stresemo ščepec sladkorja, nato jih do dveh tretjin (gl. pojasnila) nadenemo z riževo maso. Maso prelijemo s po nekaj žličkami vode, plodove pa prekrijemo z odrezanimi pokrovčki.
■ V pekač nalijemo preostalo olje in 200 gramov paradižnikove omake, med plodove pa razdelimo na kolesca zrezan krompir. Vse skupaj začinimo s soljo in sveže mletim poprom, potem pa pekač za približno 60 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice, nadevana zelenjava pa naj se v njem hladi 10 minut.
Serviranje
Paprika in paradižnik z riževim nadevom je odlična topla predjed ali priloga k mesnim jedem, lahko pa tudi lažja samostojna jed.
Nadomestek
Izven sezone ali v časovni stiski lahko svež paradižnik za paradižnikovo omako nadomestimo s pelati iz pločevinke.
Izboljšanje
■ Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom paradižnikove mezge ali / in drobno sesekljanega posušenega paradižnika. Z dodatkom paradižnikove mezge lahko hkrati korigiramo presvetlo omako.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzano, Roma, Perini in Martino.
■ Paradižnikovo omako pripravljamo v širokih posodah ali v globljih ponvah. Njihova širina omogoča hitrejše izparevanje tekočine in hitrejšo koncentracijo okusov. Hitreje ko zgostimo omako, več svežega paradižnikovega okusa ostane v njej.
Pojasnila
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.
Različice
Ideje
■ Zelenjava, zlasti paprika, paradižnik, čebula, krompir, repa, bučke in jajčevci, je kakor ustvarjena za nadevanje. Ne iščimo le receptov, prepustimo se trenutnemu navdihu in domišljiji.
■ gl. nadevana zelenjava (različice)
Opombe
Kuhano paradižnikovo omako lahko v hladilniku hranimo do 5 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca.
Opozorila
Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.
Zanimivosti
Na nekaterih riževih poljih gojijo ribe, zlasti krape.
Viri
■ dopolnjen recept
paprika in paradižnik z riževim nadevom iz knjige
Kuhinja Mediterana, Lorusso, Giuseppe; Rauch, Andreja, Didakta, Radovljica 2009
■ številni različni viri
