Prijava

Papirnato tanke in mehke tortilje iz moke, tortilla iz Sonore

(VIDEO RECEPT) Super tanke tortilje pripravimo brez obvladovanja posebnih veščin. Popolna tortilja iz moke je nekvašena. Tanka. Prosojna. Prožna. Aromatična. Papirnato tanke in mehke tortilje iz moke, tortilla oplemenitimo z najboljšimi nadevi.
Foto: Mandy Lee
5.00 2 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 15. julij 2021 št. ogledov: 153
Avtor: Urednik
Izvirno: Lady & Pups.
Receptov: 13936
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 260 g krušne moke, 12–14 % beljakovin
  • 2 žlički mehke moke
  • 56 g svinjske masti
  • 4 g svetlega rjavega sladkorja
  • 4 g mlete morske soli

Predpriprava

■ (Za 8 tortilj, 33 cm) 180 g vode segrejemo na 60–65 stopinj. 
■ Z namiznim mešalnikom s kavljema mešamo moko, sladkor, sol in vročo vodo. Pri nizki hitrosti. Da se sestavine povežejo. Hitrost zvišamo na srednjo in mešamo 10–15 minut. Da dobimo gladko, prožno testo. Ki se ločuje od posode. Če je presuho, prilijemo žličko vode. Če je premokro, dodamo žličko moke. Ob prvem ali drugem dodatku čas mešanja podaljšamo za 5 minut.

Svinjsko mast lahko nadomestimo z gosjo ali s piščančjo mastjo, pa tudi z maslom. Ki ga ne stopimo. Če bi maščobo vmešali prej, bi se gluten razvijal počasneje.


■ Testu dodamo polovico maščobe. Z mešanjem nadaljujemo 10 minut pri srednji hitrosti. Da se testo ločuje od posode. Ko mešalnik ustavimo, se takoj zalepi zanjo.
■ Posodo pokrijemo s prozorno folijo ali s kuhinjsko krpo. Testi pustimo počivati 60 minut pri sobni temperaturi. Ali čez noč v hladilniku.
■ V ponvi stopimo preostalo maščobo. Dodamo 2 žlički moke, ki jo pražimo med mešanjem. Kakih 5 minut, da se svetlo rjavo obarva. Odstavimo in ohladimo.

Priprava

■ Spočito testo prenesemo na blago pomokano delovno površino. Razdelimo ga 8 podobno težkih koščkov. Če imamo 30 cm ponev, ga razdelimo na 10, za 25 cm ponev pa na 12 koščkov. Vsak košček oblikujemo v gladko kroglico. Po vrstnem redu, kakor smo jih narezali (!).

Navodila za pripravo tortilj s premerom 33 cm. Kdor nima tako velike ponve, naj prilagodi količine.


■ Kroglici, ki smo ju oblikovali prvi, po potrebi popražimo z moko. Razvaljamo ju v tortilje s premerom pribl. 15 cm. Prvo tortiljo natančno premažemo s prepraženo moko. Vse do roba. Nanjo položimo drugo tortiljo. Podobno pripravimo še preostale. Vse po zapisanem vrstnem redu.
■ Par tortilj, ki smo ju razvaljali/zlepili prvi, po potrebi poprašimo z moko. Zdaj ju razvaljamo tako tanko, da skoznju skoraj vidimo delovno površino. Premer pa je pribl. 33 cm. Zelo pomembno je, da tortilji med valjanjem obračamo. Da sta enakomerno razvaljani; gl. video.
■ Ponev močno segrejemo; če je litoželezna, jo segrevamo 5–10 minut. Vročo premažemo s prepraženo moko. Če je ponev pravilno segreta, se premaz takoj pokadi. Tortiljo nežno položimo v ponev. Če je zadosti vroča, se tortilja po spodnji strani rjavkasto obarva v 10 sekundah. Pazimo, da je ne zažgemo. Tortiljo obračamo in nanjo pritiskamo z lopatico. Dokler se na obeh straneh pojavijo drobni mehurčki.
■ Pečeno tortiljo prenesemo na krožnik ali v košaro. Pokrijemo jo z vlažno kuhinjsko krpo. Podobno spečemo vse tortilje.


Sonora je kraj v Mehiki, kjer domnevno pripravljajo najboljše tortilje na svetu. Le da jih tam pečejo v litoželeznih vokih.








■ Ko se tortilja toliko ohladi, da jo lahko primemo s prsti, zlepljeni tortilji ločimo. Da iz ene dobimo dve. Tako dobimo tortilji, ki sta mehurčkasti po eni strani. Če želimo podoben efekt tudi na drugi strani, si pomagamo z ročnim kuhinjskim gorilnikom. Da se mestoma pojavijo drobne črne pike. S priokusom oglja. Če bi jih po tej strani opekli v ponvi, bi se presušile.

Serviranje

Papirnato tanke in mehke tortilje iz moke, tortilla iz Sonore, za vse sorte okusnih nadevov.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Najkakovostnejšo svinjsko mast pridobivajo iz sala, zlasti okoli ledvic. Ta mast je snežno bela in brez mesa. Postopek topljenja maščobnega tkiva prašiča za svinjsko mast je lahko moker (v vodi) ali suh. Po prvem postopku pridobljena mast ima nevtralen vonj in okus, je bele barve in ima višjo točko dimljenja. Zato je bela svinjska mast v kuhinji veliko bolj cenjena.
■ Med prebavo svinjske maščobe domnevno porabimo več kalorij, kot jih vnesemo s to isto maščobo. Pribl. 75 % škodljivega holesterola pa ustvarijo jetra, medtem ko uživamo ogljikove hidrate.

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept papirnato tanke in mehke tortilje iz moke, tortilla iz Sonore (izvirno: paper thin soft chewy, Sonoran–style flour tortilla) Mandy Lee, z bloga Lady & Pups.
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Mandy Lee




Mandy Lee
 

Sorodni recepti

Gratinirane skutine palačinke s karamelno omako
Palačinke v tej preobleki so preprosto odlične. Namažemo jih z dišečo mešanico skute, sladkorja, jajca, naribane ...
(5.00; 5 ocen)
Gratinirane palačinke
Gratinirane palačinke so skupina sladkih ali pikantnih jedi s palačinkami, ki jih nadevamo, zvijemo/zložimo in ...
(5.00; 1 ocena)
Palačinke z marmelado
Palačinke sodijo med najbolj priljubljene in tradicionalne sladice. O avtorstvu se prerekajo Avstrijci, Čehi, ...
(5.00; 5 ocen)
Skutne palačinke
Številne različice/povezave na izbrane recepte za palačinke s skuto in z drugimi dodatki. Skutne palačinke veljajo ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladne palačinke
Odlična različica priljubljene sladice, pri kateri med peko zadiši po vsem stanovanju. Po čokoladi. Klasičnemu ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.066 receptov
Moja kuharica