IŠČI PODROBNO

    Papirnato tanke in mehke tortilje iz moke, tortilla iz Sonore

    (VIDEO) Super tanke tortilje brez obvladovanja posebnih veščin. Popolna tortilja iz moke je nekvašena. Tanka. Prosojna. Prožna. Aromatična. Papirnato tanke in mehke tortilje iz moke, tortilla, z najboljšimi nadevi.
    Foto: Mandy Lee
    5.00 2 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 15. julij 2021 št. ogledov: 246
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Lady & Pups.
    Receptov: 14879
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 260 g krušne moke, 12–14 % beljakovin
    • 2 žlički mehke moke
    • 56 g svinjske masti
    • 4 g svetlega rjavega sladkorja
    • 4 g mlete morske soli

    Predpriprava

    ■ (Za 8 tortilj, 33 cm) 180 g vode segrejemo na 60–65 stopinj. 
    ■ Z namiznim mešalnikom s kavljema mešamo moko, sladkor, sol in vročo vodo. Pri nizki hitrosti. Da se sestavine povežejo. Hitrost zvišamo na srednjo in mešamo 10–15 minut. Da dobimo gladko, prožno testo. Ki se ločuje od posode. Če je presuho, prilijemo žličko vode. Če je premokro, dodamo žličko moke. Ob prvem ali drugem dodatku čas mešanja podaljšamo za 5 minut.

    Svinjsko mast lahko nadomestimo z gosjo ali s piščančjo mastjo, pa tudi z maslom. Ki ga ne stopimo. Če bi maščobo vmešali prej, bi se gluten razvijal počasneje.


    ■ Testu dodamo polovico maščobe. Z mešanjem nadaljujemo 10 minut pri srednji hitrosti. Da se testo ločuje od posode. Ko mešalnik ustavimo, se takoj zalepi zanjo.
    ■ Posodo pokrijemo s prozorno folijo ali s kuhinjsko krpo. Testi pustimo počivati 60 minut pri sobni temperaturi. Ali čez noč v hladilniku.
    ■ V ponvi stopimo preostalo maščobo. Dodamo 2 žlički moke, ki jo pražimo med mešanjem. Kakih 5 minut, da se svetlo rjavo obarva. Odstavimo in ohladimo.

    Priprava

    ■ Spočito testo prenesemo na blago pomokano delovno površino. Razdelimo ga 8 podobno težkih koščkov. Če imamo 30 cm ponev, ga razdelimo na 10, za 25 cm ponev pa na 12 koščkov. Vsak košček oblikujemo v gladko kroglico. Po vrstnem redu, kakor smo jih narezali (!).

    Navodila za pripravo tortilj s premerom 33 cm. Kdor nima tako velike ponve, naj prilagodi količine.


    ■ Kroglici, ki smo ju oblikovali prvi, po potrebi popražimo z moko. Razvaljamo ju v tortilje s premerom pribl. 15 cm. Prvo tortiljo natančno premažemo s prepraženo moko. Vse do roba. Nanjo položimo drugo tortiljo. Podobno pripravimo še preostale. Vse po zapisanem vrstnem redu.
    ■ Par tortilj, ki smo ju razvaljali/zlepili prvi, po potrebi poprašimo z moko. Zdaj ju razvaljamo tako tanko, da skoznju skoraj vidimo delovno površino. Premer pa je pribl. 33 cm. Zelo pomembno je, da tortilji med valjanjem obračamo. Da sta enakomerno razvaljani; gl. video.
    ■ Ponev močno segrejemo; če je litoželezna, jo segrevamo 5–10 minut. Vročo premažemo s prepraženo moko. Če je ponev pravilno segreta, se premaz takoj pokadi. Tortiljo nežno položimo v ponev. Če je zadosti vroča, se tortilja po spodnji strani rjavkasto obarva v 10 sekundah. Pazimo, da je ne zažgemo. Tortiljo obračamo in nanjo pritiskamo z lopatico. Dokler se na obeh straneh pojavijo drobni mehurčki.
    ■ Pečeno tortiljo prenesemo na krožnik ali v košaro. Pokrijemo jo z vlažno kuhinjsko krpo. Podobno spečemo vse tortilje.


    Sonora je kraj v Mehiki, kjer domnevno pripravljajo najboljše tortilje na svetu. Le da jih tam pečejo v litoželeznih vokih.








    ■ Ko se tortilja toliko ohladi, da jo lahko primemo s prsti, zlepljeni tortilji ločimo. Da iz ene dobimo dve. Tako dobimo tortilji, ki sta mehurčkasti po eni strani. Če želimo podoben efekt tudi na drugi strani, si pomagamo z ročnim kuhinjskim gorilnikom. Da se mestoma pojavijo drobne črne pike. S priokusom oglja. Če bi jih po tej strani opekli v ponvi, bi se presušile.

    Serviranje

    Papirnato tanke in mehke tortilje iz moke, tortilla iz Sonore, za vse sorte okusnih nadevov.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Najkakovostnejšo svinjsko mast pridobivajo iz sala, zlasti okoli ledvic. Ta mast je snežno bela in brez mesa. Postopek topljenja maščobnega tkiva prašiča za svinjsko mast je lahko moker (v vodi) ali suh. Po prvem postopku pridobljena mast ima nevtralen vonj in okus, je bele barve in ima višjo točko dimljenja. Zato je bela svinjska mast v kuhinji veliko bolj cenjena.
    ■ Med prebavo svinjske maščobe domnevno porabimo več kalorij, kot jih vnesemo s to isto maščobo. Pribl. 75 % škodljivega holesterola pa ustvarijo jetra, medtem ko uživamo ogljikove hidrate.

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept papirnato tanke in mehke tortilje iz moke, tortilla iz Sonore (izvirno: paper thin soft chewy, Sonoran–style flour tortilla) Mandy Lee, z bloga Lady & Pups.
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Mandy Lee




    Mandy Lee
     

    Sorodni recepti

    Palačinke z opečenimi lešniki in vinsko peno
    Klasične, priljubljene palačinke spečemo kakor ponavadi: v ponvi, na maslu. Pečene potresemo s sesekljanimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladno testo za palačinke
    Priljubljena različica menda najbolj priljubljene sladice pri nas. In širše. S štirimi zapovedmi za vedno uspelo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Palačinke z bananami in lešniki
    (VIDEO) Priljubljene palačinke spečemo na maslu. Nadenemo jih z bananami in podušenimi v mešanici medu in ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pesne palačinke
    testo pripravimo s kuhano in naribano rdečo peso, z moko, jajcem in z mandljevim mlekom; nekoliko debelejše ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica