Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Panirani šparglji z mandlji in parmezanom v pečici

Očiščene zelene beluše paniramo, a jih ne ocvremo, ampak spečemo v pečici. Paniramo jih v moki, v jajcih, nazadnje pa v mešanici zmiksanih mandljev, sveže naribanega parmezana in začimb. Panirani šparglji z mandlji in parmezanom v pečici so odličen prigrizek ali topla predjed.
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 20. april 2019 št. ogledov: 168
Avtor: Urednik
Izvirno: Live EAT Learn
Receptov: 13092
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 450 g zelenih belušev
  • 145 g mandljev
  • 65 g moke
  • 50 g naribanega parmezana
  • 2 jajci
  • 1/2 žličke soli
  • 1/4 žličke mletega belega popra
  • 1/2 žličke mlete rdeče paprike

Priprava

■ Šparglje očistimo; gl. spodnji video. Plod prelomimo tam, kjer se stikata oleseneli in užitni del. Primemo ga nekaj centimetrov pod vršičkom, z drugo roko pa pri dnu stebelca. Stebelce upogibamo, da se prelomi. Pri debelih zelenih in vijoličnih beluših olupimo spodnjo tretjino užitnega dela. Najlažje z ostrim lupilcem za zelenjavo.



■ Mandlje zmiksamo v grobe drobtine. Primešamo jim sveže nariban parmezan, sol, sveže mleti poper in mleto rdečo papriko.
■ Klasičen črni pekač iz pečice obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 220 stopinj.
■ V 3 jušne krožnike razdelimo moko, mandljevo mešanico in jajci, ki ju blago stepemo. Špargelj povaljamo po moki, zatem ga potopimo v jajca, nazadnje pa ga povaljamo po mletih mandljih. Položimo ga v pekač, potem pa podobno paniramo še preostale. Pekač položimo v ogreto pečico za 10–12 minut.

Serviranje

Panirani šparglji z mandlji in parmezanom v pečici se priležejo z jogurtovo pomako ali z jogurtovo pomako s pečenim česnom.

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Jogurtovo pomako lahko nadomestimo z jogurtovo pomako s pečenim česnom.

Izboljšanje

Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)

Nasveti

■ Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani.
■ Če želimo mandlje olupiti, jih prelijemo z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, odcejene ohladimo pod tekočo hladno vodo, ohlajene pa olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.

Pojasnila

Beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), delikatesno samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele.

Različice

gl. pečeni beluši (številne različice); pečeni beluši s parmezanom in mandlji ipd.

Ideje

■ gl. beluš (številne ideje); mandlji (številne ideje); parmezan (številne ideje)
■ Olesenele, spodnje dele belušev in olupke dodamo med sestavine za zelenjavno osnovo oz. zelenjavko.

Opombe

Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena.

Opozorila

■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.

Viri

■ dopolnjen recept panirani šparglji z mandlji in parmezanom v pečici (izvirno: parmesan & almond baked asparagus fries) Sarah Bond z bloga Live EAT Learn
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Sarah Bond
 
” Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. “
” Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski) “
” Če želimo mandlje olupiti, jih prelijemo z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, odcejene ohladimo pod tekočo hladno vodo, ohlajene pa olupimo. “

Sorodni recepti

Ocvrti čičerkini hrustavci ii
priljubljena bližnjevzhodna jed iz mlete čičerke, začinjene z rimsko kumino in ...
(5.00; 5 ocen)
Hrustljavčki z olivnim oljem in rožmarinom
mehurčkasti, slankasti, krhki in hrustljavi, da na rubriko »shranjevanje« lahko kar pozabiš; sicer pa preprosta, ...
(5.00; 6 ocen)
Sezamovi hrustljavčki
Hrustljav priboljšek za k pikantnim namazom ali/in k pomakam, pa tudi prijetno grizljanje ob kozarcu izbranega vina ...
(5.00; 4 ocene)
Puhasti krompir pomme soufflé MasterChef
(video recept) Tanko nastrgan krompir zlepimo z jedilnim škrobom in z beljakom. Zlepljene parčke ocvremo v plitvem ...
(5.00; 1 ocena)
Sirove palčke
maslen, hrustljav, dišeč in blago pikanten prigrizek h kozarcu vina ali hladnega ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov