Priprava
■ Šparglje očistimo; gl. spodnji
video. Plod prelomimo tam, kjer se stikata oleseneli in užitni del. Primemo ga nekaj centimetrov pod vršičkom, z drugo roko pa pri dnu stebelca. Stebelce upogibamo, da se prelomi. Pri debelih zelenih in vijoličnih beluših olupimo spodnjo tretjino užitnega dela. Najlažje z ostrim lupilcem za zelenjavo.
Kako očistimo in kuhamo šparglje
■ Mandlje zmiksamo v grobe drobtine. Primešamo jim sveže nariban parmezan, sol, sveže mleti poper in mleto rdečo papriko.
■ Klasičen črni pekač iz pečice obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 220 stopinj.
■ V 3 jušne krožnike razdelimo moko, mandljevo mešanico in jajci, ki ju blago stepemo. Špargelj povaljamo po moki, zatem ga potopimo v jajca, nazadnje pa ga povaljamo po mletih mandljih. Položimo ga v pekač, potem pa podobno paniramo še preostale. Pekač položimo v ogreto pečico za 10–12 minut.
Serviranje
Panirani šparglji z mandlji in parmezanom v pečici se priležejo z
jogurtovo pomako ali z
jogurtovo pomako s pečenim česnom.
Nadomestek
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom
fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Jogurtovo pomako lahko nadomestimo z
jogurtovo pomako s pečenim česnom.
Izboljšanje
Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)
Nasveti
■ Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani.
■ Če želimo mandlje olupiti, jih prelijemo z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, odcejene ohladimo pod tekočo hladno vodo, ohlajene pa olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
Beluš je sinonim za
navadni beluš (Asparagus officinalis), delikatesno samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele.
Jed priporoča tudi fb prijateljica Naja Kavčič
Različice
Ideje
■ gl.
beluš (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje); parmezan (številne
ideje)
■ Olesenele, spodnje dele belušev in olupke dodamo med sestavine za
zelenjavno osnovo oz.
zelenjavko.
Opombe
Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena.
Opozorila
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
Viri
■ dopolnjen recept
panirani šparglji z mandlji in parmezanom v pečici (izvirno:
parmesan & almond baked asparagus fries)
Sarah Bond z bloga
Live EAT Learn
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sarah Bond
