Prijava

Panirani piščančji filejčki z drobtinami in parmezanom v pečici

Odlični pohančki, pri katerih se izognemo škodljivemu cvrenju; fileje iz piščančjih stegenc potopimo v mešanico moke, jajc in vode, potem pa jih povaljamo v mešanici japonskih drobtin panko in parmezana in hrustljavo spečemo v pečici na maslu
5.00 17 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 17 ocen) 13. december 2016 št. ogledov: 2951
Avtor: Urednik
Receptov: 13306
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 1 kg filejev iz piščančjih stegen brez kožice
  • 4,8 dl drobtin panko
  • 135 g sveže naribanega parmezana
  • 30 g moke
  • 2 jajci
  • 30 g masla
  • ekstra deviško sončnično olje
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ (gl. foto strip) Piščančje fileje očistimo. Če imamo bedrca, jih filiramo (gl. video). Meso narežemo po širini na slabe 3 centimetre široke filejčke.
■ V veliki skledi gladko razmešamo moko, jajci in 2 žlici hladne vode. Mešanico blago začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Parmezan drobno naribamo na večji pladenj ali v manjši pekač. Zmešamo jih z drobtinami.
■ Pečico ogrejemo na 230 stopinj.
■ Filejčke pomakamo v tekočo mešanico, iz nje pa jih polagamo na mešanico drobtin. Po tej jih povaljamo, potem pa mešanico s prsti blago pritisnemo na meso (tako pripravljene filejčke lahko hranimo v hladilniku do 24 ur).
■ Klasičen pekač premažemo z žličko olja. Dodamo maslo, pekač pa za 3–4 minute položimo v ogreto pečico. Da se maslo speni in se začne rjavkasto barvati.
■ Pekač vzamemo iz pečice in vanj nežno zložimo panirano meso. Pekač položimo v ogreto pečico za 10 minut. Da se meso po spodnji strani zlato rjavo in hrustljavo zapeče.
■ Pekač vzamemo iz pečice, filejčke pa obrnemo. Pekač položimo nazaj v pečico za nadaljnjih 10 minut. Da se meso enako zapeče tudi po drugi strani.

Serviranje

Panirani piščančji filejčki z drobtinami in parmezanom v pečici se priležejo s kakšno krompirjevo prilogo, lahko tudi s sezonsko (mešano) listnato solato. K pohančkom tradicionalno ponudimo na krhlje zrezano limono. Samostojno jih lahko ponudimo s pekočo majonezo.

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Preden meso začinimo, ga natremo s konjakom.
■ Mešanici drobtin in parmezana dodamo sesekljani origano.

Pojasnila

■ Piščančje stegno ali stegence je zgornji del piščančjega bedrca; spodnji del je piščančja kračka ali krača.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

gl. hrustljav piščančji file po dunajsko iz pečice; mariniran hrustljav piščančji file z gorčico in medom po dunajsko v pečici; mariniran paniran piščančji file v pečici ipd.

Ideje

gl. panko drobtine (številne ideje); piščančje stegno (številne ideje)

Opombe

Panada (najpogosteje moka, jajca in drobtine) ohrani okus, vonj in sočnost paniranega živila.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept panirani piščančji filejčki z drobtinami in parmezanom v pečici (izvirno: Merill’s chicken fingers) Alexandre Stafford, z bloga alexandra’s KITCHEN
■ številni različni viri 

” Piščančje stegno ali stegence je zgornji del piščančjega bedrca; spodnji del je piščančja kračka ali krača. “
” Panko so japonske drobtine za posebno hrustljave jedi. Naprodaj so tudi pri nas. “
” Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). “

Sorodni recepti

Pražen piščančji file in zelenjava s kuhanim rižem
Pražen piščančji file in zelenjava s kuhanim rižem je izjemna azijska kombinacija praženega piščančjega ...
(5.00; 1 ocena)
Piščančji zrezek s češnjevci, olivami in kaprami
dokaj pust piščančji file obogatimo po sredozemsko, preprosto in ...
(5.00; 1 ocena)
Ocvrt piščančji file na mešani solati
sočni koščki ocvrte perutnine na solati iz paprike, motovilca in ...
(5.00; 2 oceni)
Mariniran pečen piščanec na soli
razprtega piščanec brez obračanja enakomerno spečemo v ...
(5.00; 4 ocene)
Popolno pečena božična purica
Sočna praznična pečenka s hrustljavo kožico. Trik je 12- do 24-urno namakanje purice v razsolu z (žajbljevim) ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.439 receptov
Moja kuharica