Priprava
■ Moko na plitvem krožniku zmešamo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Jajci/jajca blago
razžvrkljamo v globokem krožniku.
■ Drobtine na plitvem krožniku zmešamo z drobno naribanim parmezanom v razmerju 1: 1.
■ Bučke očistimo in neolupljene podolžno narežemo. Drobne preprosto na četrtine, večje pa na podobno velike koščke po dolžini in širini. Gl.
opombe.
■
Pekač obložimo s
peki papirjem.
■
Pečico ogrejemo na 220 °C.
■ Narezane bučke po vrsti
paniramo v moki, jajcih in drobtinah s parmezanom. Sproti jih polagamo v pekač.
■ Pekač za 7 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice, bučke pa nežno obrnemo. Nato pekač še za 7–8 minut položimo v pečico.
Serviranje
Vroče
panirane bučke s parmezanom v pečici po okusu dosolimo. Kot samostojno jed jih ponudimo z
majonezo (številne
različice) ali/in z izbrano sezonsko
solato, odlične pa so tudi kot
priloga k mesnim jedem.
Nakup
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Gl. tudi
izboljšanje.
Nadomestek
Parmezan lahko nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
Izboljšanje
Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov.
Pojasnila
Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
gl.
bučke po dunajsko v pečici;
bučkin čips s parmezanom;
bučkin pomfri v pečici;
krompirjevi lističi (chips);
panirane bučke s parmezanom in zelišči v pečici;
prigrizki (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. bučka (številne
ideje); milansko, po (številne
ideje); parmezan (številne
ideje)
■ Če ne moremo brez cvrtja, bučke narežemo na tanjša kolesca. Nato jih paniramo po receptu in zlato rumeno ocvremo v olju. Gl. tudi
opombe.
■ Moki lahko primešamo kakšno suho
zelišče po svojem okusu: baziliko, majaron, meto, origano, pehtran, peteršilj, rožmarin, timijan ali/in žajbelj.
Opombe
V imenu jedi, pa tudi v pripravi, govori o
čipsu, čeprav je iz fotografij razviden drug format rezanja bučk. Seveda lahko bučke pred paniranjem narežemo tudi na tanjša kolesca; gl. tudi
ideje.
Zanimivosti
Originalno ime sira
parmigiano reggiano je zaščiteno že od leta 1954. Izdelava sira je omejena na območja Bologne, Reggia Emilije, Mantove, Modene in Parme.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
panirane bučke s parmezanom v pečici (izvirno: courgette parmesan chips)
Eda in Claire Sutton z bloga
things (we) make
■ številni različni viri
Prijava
