Predpriprava
PANIRANE BUČKE V PEČICI. Bučke očistimo in neolupljene narežemo na kolesca. Nato jih posolimo in pustimo stati 30 minut.
Priprava
■ Bučke oprhamo pod tekočo hladno vodo. Oprhane odcedimo in posušimo s papirnatimi brisačami.
■ V globokem krožniku razžvrkljamo mleko in jajce.
■ Zelišča drobno sesekljamo. V drugem krožniku zmešamo drobtine, drobno nariban parmezan, sveže mlet poper in sesekljana zelišča.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Prvo kolesce bučke potopimo v mlečno mešanico. Nato ga povaljamo po mešanici z drobtinami. Paniraneega položimo v pekač, obložen s peki papirjem. Podobno paniramo vse bučke.
■ Pekač položimo v segreto pečico. Za pribl. 15 minut.
Serviranje
Panirane bučke s parmezanom v pečici ali
pečene bučke po dunajsko ponudimo kot prigrizek.
Nakup
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove. Katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Nadomestek
Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije. Dober nadomestek je tudi
zbrinc.
Panirane bučke so okusne z vsakim od naštetih.
Pečene panirane bučke po dunajsko
Pojasnila
■
Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta
jedilna buča (
Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna
muškatna buča (
Curcubita moschata). V kuhinji pogosteje uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke. Na Primorskem znane kot cukete (
zucchette) ali cukini (
zucchini). Izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
Panirane bučke so okusnejše z mladimi bučkami.
■ Improvizirajmo.
Bučke najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
Panirane bučke imajo z vsako zeliščno kombinacijo za odtenek drugačen okus.
■
Parmezan (parmigiano) mora zadostiti številnim kriterijem za certifikat PDO. Proizveden je na italijanskem severu, v nekaj več kot 300 sirarnah. Vse faze proizvodnje potekajo izključno na istem območju. Izdelan mora biti naravno, skladno s predpisi. Sir ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe. Zoren je najmanj 12 mesecev. Sicer pa 24, 36, 40 in celo 48 mesecev. S staranjem pridobiva na aromi, okusu in ceni.
Različice
Opombe
Bučke imajo čvrsto in nežno meso. Z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo kalorij.
Opozorila
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, npr. upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, ipd. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kakor preveč!
■ Sveža zelišča lahko nadomeščamo s posušenimi. A upoštevajmo, da so slednja do 3-krat aromatičnejša od svežih.
Panirane bučke po dunajsko
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke vsebujejo skoraj 94 % vode, zato so lahko prebavljive. A pozor: med termično obdelavo vpijejo veliko maščobe.
Viri
■ dopolnjen recept
panirane bučke s parmezanom in zelišči v pečici ali
pečene bučke po dunajsko (izvirno: pohovane tikvice iz rerne) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
