Predpriprava
PANIRANE BUČKE S PARMEZANOM IN ZELIŠČI V PEČICI. Bučke očistimo in neolupljene narežemo na kolesca. Nato jih posolimo in pustimo stati 30 minut.
Priprava
■ Bučke oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ V globokem krožniku
razžvrkljamo mleko in jajce.
■ Zelišča osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ V drugem krožniku zmešamo drobtine, drobno
nariban parmezan, sveže mlet poper in sesekljana zelišča.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Narezane bučke potapljamo v mlečno mešanico, nato jih povaljamo v drobtinah. Panirane bučke zlagamo v
pekač, obložen s
peki papirjem.
■ Pekač za približno 15 minut položimo v segreto pečico.
Serviranje
Ohlajene
panirane bučke s parmezanom in zelišči v pečici ali bučke po dunajsko s sirom v pečici ponudimo kot
prigrizek.
Nakup
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Nadomestek
Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
Različice
Opombe
Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo
kalorij.
Opozorila
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!
■ Kadar sveža zelišča nadomestimo s posušenimi, upoštevajmo, da so slednja do 3-krat aromatičnejša od svežih.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke vsebujejo skoraj 94 % vode, zato so lahko prebavljive. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.
Viri
■ dopolnjen recept
panirane bučke s parmezanom in zelišči v pečici ali bučke po dunajsko s sirom v pečici (izvirno: pohovane tikvice iz rerne) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
