Priprava
■ Maslo in mleko vzamemo iz hladilnika, da se maslo zmehča, mleko pa ogreje na sobno temperaturo.
■ V vdolbinice pekača za mafine (12) vložimo papirnate košarice.
■ Oranžat grobo sesekljamo.
■ Pomarančno in limonino lupinico naribamo v večjo skledo. Pomarančo ožamemo.
■ Oboje rozine temeljito operemo in odcedimo.
■ Suhe marelice narežemo na drobne kockice.
■ Rozine, marelice in brusnice pristavimo s pomarančnim sokom pri visoki temperaturi. Ko tekočina zavre, kozico odstavimo, vsebino pa ohladimo.
■ V veliko skledo presejemo moko s pecilnim praškom in soljo. Dobro premešamo.
■ Pečico ogrejemo na 190 stopinj.
■ V skledo s pomarančno in limonino lupinico stresemo zmehčano maslo in sladkor. Prilijemo olje, nato pa vse skupaj stepamo, da dobimo gladko, lahko mešanico. Dodamo jajce in stepamo, da se poveže z masleno kremo. Nato enako vmešamo še drugo jajce. Nazadnje vmešamo še vanilijev izvleček in oba likerja.
■ V masleno zmes pri najnižji hitrosti vmešamo tretjino moke, potem pa še polovico mleka. Postopek ponavljamo, da porabimo vso moko in vse mleko. Začnemo in zaključimo z moko.
■ Nazadnje vmešamo ohlajeno suho sadje s preostalim sokom in oranžat. Testo enakomerno razdelimo v papirnate košarice. Po vrhu potresemo rjavi sladkor. pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut.
Panetone mafini so pečeni, ko v enega zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
■ Pečene mafine 5 minut hladimo v pekaču. Nato jih previdno poberemo iz pekača in ohladimo na mrežici ali na rešetki.
Serviranje
Panetone mafini so praznična sladica, priležejo pa se skozi vse leto.
Serviranje
Panetone mafine lahko pripravimo do 2 dni pred serviranjem. Hranimo jih v tesno zaprti pločevinasti ali plastični škatli.
Nadomestek
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim
domačim.
■
Cointreau lahko nadomestimo z
Grand Marnierjem ali s
pomarančnim likerjem s kavo.
■
domači mandljev liker, amaretto
Izboljšanje
Med najboljše vanilje uvrščamo:
La Vendecora Mexican Vanilla in
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov),
Nielsen Massey Vanilla Extract in
Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter
Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja
burbonska vanilja). Gl.
spletne povezave.
Triki
Zasušene rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
Pojasnila
■ Razlika med mehko (gladko) in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Pomarančevec je do 12 m visoko drevo s podolgovatimi mesnatimi listi in popolnoma belimi cvetovi. Pomaranče so lahko rumene do oranžne (
taroko, bionda), rdeče (
moro, sanguinela), manjše ali večje, s tanjšo ali z debelejšo lupinico. Meso pomaranč je lahko oranžne, rumene ali rdeče barve. Po okusu so lahko sladke, kiselkaste ali grenke.
■
Amaretto (
di Saranno) je italijanski liker, odišavljen z mandlji, s koščicami marelic in z aromatičnimi izvlečki.
Različice
Ideje
gl. moka (številne
ideje); suhosadje (številne
ideje)
Opombe
Tole pravzaprav niso
panetoni (panettone), ampak
panetini (panettini) mafini. Tako v Italiji omenujejo mini
panetone.
Opozorila
■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na deklaraciji preverimo zapis o aditivih.
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Rozinam lahko z žveplanjem bistveno podaljšajo rok trajanja. Žveplanje ni naraven način konzerviranja, tako obdelane grozdne jagode pa so manj kakovostne in revnejše s hranilnimi snovmi.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
Viri
■ dopolnjen recept
panetone mafini (izvirno: panettone muffins)
Patricie Scarpin, z bloga
Technicolor Kitchen (angl., port.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta):
Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract
