Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Panetone ii

    Tradicionalni italijanski (praznični) kolač, ki je v času praznikov naprodaj v številnih industrijskih različicah. Raje pripravimo okusnejšo domačo izvedbo, s kvašenim testom, izboljšanim s temno čokolado, z rozinami, z oranžatom, z mandlji in z veliko masla.
    4.80 5 ni podatka čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (4.80; 5 ocen) 23. avgust 2007 št. ogledov: 8627
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12963
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 700 g moke
    • 150 g sladkorja
    • sladkor v prahu
    • 260 g masla
    • 2,5 dl mleka
    • 3 rumenjaki
    • 1 jajce
    • 150 g temne čokolade
    • 150 g rozin
    • 100 g oranžata
    • limonina lupina
    • 50 g mandljevih palčk
    • 42 g kvasa (1 kocka)
    • 1 žlička soli

    Priprava

    ■ 200 gramov masla segrejemo na sobno temperaturo.
    ■ Limonino lupino drobno nastrgamo.
    ■ Višjo kozico s premerom 20 centimetrov obložimo s peki papirjem.
    ■ Moko presejemo (gl. pojasnila) v večjo skledo. Na sredini naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas. Prelijemo ga s 6 žlicami mlačnega mleka, dodamo žličko sladkorja in malo moke z roba sklede ter premešamo. Skledo pokrijemo s prtom, potem pa vsebino na toplem vzhajamo 15 minut.
    ■ Rozine očistimo, temeljito operemo in odcedimo.
    ■ Mandljeve palčke grobo sesekljamo.
    ■ Čokolado (s 70 % vsebnostjo kakava) zrežemo na drobne koščke.
    Kvascu (gl. pojasnila) prilijemo preostalo mleko ter dodamo sladkor, jajce, rumenjake, na kosmiče zrezano zmehčano maslo, žličko nastrgane limonine lupine in sol. Premešamo z ustreznim nastavkom električnega ročnega mešalnika, potem pa vse skupaj z dlanmi ugnetemo v gladko testo. Gnetemo krepko, dokler testo ne začne delati mehurčkov, postane svilnato in se loči od oboda posode.
    ■ Testo pokrijemo s prtom in pustimo, da na toplem vzhaja na dvojno količino.
    ■ V vzhajano testo vgnetemo koščke čokolade, rozine, mandlje in oranžat. Testo položimo v obložen model, potem pa ga pokrijemo in na toplem pustimo vzhajati 45 minut.
    ■ Preostalo maslo pristavimo in stopimo.
    ■ Pečico segrejemo na 160 °C.
    ■ Vzhajano testo povrhu navzkriž zarežemo, zareze pa namažemo z maslom. Kozico za 90 minut potisnemo na spodnje vodilo v segreti pečici. Ko kolač po vrhu zadosti porjavi, ga pokrijemo s peki papirjem.
    ■ Pečen panetone vzamemo iz pečice in ohladimo v kozici.

    Serviranje

    Ohlajen panetone ali kolač s suhim sadjem, čokolado in mandlji s peki papirjem zvrnemo iz posode, potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo.

    Nadomestek

    ■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
    ■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).
    ■ Zapisano kvašeno testo lahko nadomestimo s kakšno svojo preizkušeno različico.

    Izboljšanje

    ■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
    ■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

    Nasveti

    ■ Za kvašeno testo uporabimo moko tipa 400 ali 500.
    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27° C. In ne pozabimo: brez prepiha!

    Triki

    ■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
    ■ Če nimamo toplote ali/in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom postavimo v pečico, segreto na 50 °C. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati.

    Pojasnila

    ■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.
    ■ V kakavovih zrnih je polovica maščob, petina beljakovin, desetina škroba in 1 do 3 % alkaloida teobromina (gl. tudi opombe).
    ■ Oranžat je kandirana pomarančna lupina, ki jo zlahka pripravimo tudi doma.

    Različice

    gl. kolač (številne različice); kvašeno testo (številne različice); panetini; panetone (različice) ipd.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje); maslo (številne različice); oranžat (številne ideje); rozine (številne ideje)

    Opombe

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Beli sladkor za svojo presnovo v človekovem telesu porabi velike količine vitamina B, pa tudi minerale, zlasti kalcij in fluor.
    ■ Na rumenjak odpade 30 % teže celotnega jajca.
    ■ Kakav vsebuje alkaloid teobromin (gl. tudi pojasnila), zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili.

    Opozorila

    ■ Belo moko in beli sladkor (gl. nadomestek in opombe) uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ gl. nasveti

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Znanstveniki so v reviji Journal of Agricultural and Food Chemistry objavili izsledke raziskav, po katerih vsebuje skodelica kakava (gl. tudi opombe) več antioksidantov kakor enaka količina čaja ali rdečega vina.
    ■ Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

    Zanimivosti

    Azteki so bili prepričani, da prihaja kakav iz nebes. V zahvalo so bogovom darovali človeške žrtve, ki so jim pred obrednim žrtvovanjem ponudili nekaj požirkov čokolade.
    ■ Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606; s seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.
    ■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

    Viri

    ■ dopolnjen recept panetone ali kolač s suhim sadjem, čokolado in mandlji iz knjige Kolači, Iz moje kuhinje, Weber, Anne-Katrin, Wolfgang; Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

    ” Ena rezina kolača vsebuje 420 kcal oziroma 1750 kJ. “
    ” Liter polnomastnega kravjega mleka (3,6 % maščobe) vsebuje približno 700 kalorij. “

    Sorodni recepti

    Skutin kolač z višnjami in kislo smetano
    osvežujoč kolač iz skutinega testa in višnjevo smetanovega nadeva, odišavljen z vaniljo in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zvrnjen bananin kolač s karamelno omako
    krhek biskvit je klasika iz moke, sladkorja, masla in jajc, podprta s pecilnim praškom; sicer pa masleno karamelno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Preprost čokoladni kolač z olivnim oljem
    Za preprost čokoladni kolač z olivnim oljem potrebujemo samo moko, izbrano sesekljano čokolado, izbrano olivno olje, ...
    (5.00; 7 ocen)
    Preprost kolač s slivami
    Preprost kolač s slivami, ekspresno pripravljena, preprosta in poceni sladica. V testo stepemo moko, sladkor, jajca, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kokosov kolač z višnjami
    Brez laktoze, samo 10 minut za pripravo, dišeč, sladko kiselkast in okusen. Da se mu ni mogoče upreti. Kokosov ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.096
    receptov