Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Panetone ii

Tradicionalni italijanski (praznični) kolač, ki je v času praznikov naprodaj v številnih industrijskih različicah. Raje pripravimo okusnejšo domačo izvedbo, s kvašenim testom, izboljšanim s temno čokolado, z rozinami, z oranžatom, z mandlji in z veliko masla.
4.80 5 št. oseb: 10 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (4.80; 5 ocen) 23. avgust 2007 št. ogledov: 8680
Avtor: Urednik
Receptov: 13157
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 700 g moke
  • 150 g sladkorja
  • sladkor v prahu
  • 260 g masla
  • 2,5 dl mleka
  • 3 rumenjaki
  • 1 jajce
  • 150 g temne čokolade
  • 150 g rozin
  • 100 g oranžata
  • limonina lupina
  • 50 g mandljevih palčk
  • 42 g kvasa (1 kocka)
  • 1 žlička soli

Priprava

■ 200 gramov masla segrejemo na sobno temperaturo.
■ Limonino lupino drobno nastrgamo.
■ Višjo kozico s premerom 20 centimetrov obložimo s peki papirjem.
■ Moko presejemo (gl. pojasnila) v večjo skledo. Na sredini naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas. Prelijemo ga s 6 žlicami mlačnega mleka, dodamo žličko sladkorja in malo moke z roba sklede ter premešamo. Skledo pokrijemo s prtom, potem pa vsebino na toplem vzhajamo 15 minut.
■ Rozine očistimo, temeljito operemo in odcedimo.
■ Mandljeve palčke grobo sesekljamo.
■ Čokolado (s 70 % vsebnostjo kakava) zrežemo na drobne koščke.
Kvascu (gl. pojasnila) prilijemo preostalo mleko ter dodamo sladkor, jajce, rumenjake, na kosmiče zrezano zmehčano maslo, žličko nastrgane limonine lupine in sol. Premešamo z ustreznim nastavkom električnega ročnega mešalnika, potem pa vse skupaj z dlanmi ugnetemo v gladko testo. Gnetemo krepko, dokler testo ne začne delati mehurčkov, postane svilnato in se loči od oboda posode.
■ Testo pokrijemo s prtom in pustimo, da na toplem vzhaja na dvojno količino.
■ V vzhajano testo vgnetemo koščke čokolade, rozine, mandlje in oranžat. Testo položimo v obložen model, potem pa ga pokrijemo in na toplem pustimo vzhajati 45 minut.
■ Preostalo maslo pristavimo in stopimo.
■ Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Vzhajano testo povrhu navzkriž zarežemo, zareze pa namažemo z maslom. Kozico za 90 minut potisnemo na spodnje vodilo v segreti pečici. Ko kolač po vrhu zadosti porjavi, ga pokrijemo s peki papirjem.
■ Pečen panetone vzamemo iz pečice in ohladimo v kozici.

Serviranje

Ohlajen panetone ali kolač s suhim sadjem, čokolado in mandlji s peki papirjem zvrnemo iz posode, potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo.

Nadomestek

■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).
■ Zapisano kvašeno testo lahko nadomestimo s kakšno svojo preizkušeno različico.

Izboljšanje

■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

■ Za kvašeno testo uporabimo moko tipa 400 ali 500.
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27° C. In ne pozabimo: brez prepiha!

Triki

■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Če nimamo toplote ali/in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom postavimo v pečico, segreto na 50 °C. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati.

Pojasnila

■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.
■ V kakavovih zrnih je polovica maščob, petina beljakovin, desetina škroba in 1 do 3 % alkaloida teobromina (gl. tudi opombe).
■ Oranžat je kandirana pomarančna lupina, ki jo zlahka pripravimo tudi doma.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje); maslo (številne različice); oranžat (številne ideje); rozine (številne ideje)

Opombe

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Beli sladkor za svojo presnovo v človekovem telesu porabi velike količine vitamina B, pa tudi minerale, zlasti kalcij in fluor.
■ Na rumenjak odpade 30 % teže celotnega jajca.
■ Kakav vsebuje alkaloid teobromin (gl. tudi pojasnila), zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili.

Opozorila

■ Belo moko in beli sladkor (gl. nadomestek in opombe) uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ gl. nasveti

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Znanstveniki so v reviji Journal of Agricultural and Food Chemistry objavili izsledke raziskav, po katerih vsebuje skodelica kakava (gl. tudi opombe) več antioksidantov kakor enaka količina čaja ali rdečega vina.
■ Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

Zanimivosti

Azteki so bili prepričani, da prihaja kakav iz nebes. V zahvalo so bogovom darovali človeške žrtve, ki so jim pred obrednim žrtvovanjem ponudili nekaj požirkov čokolade.
■ Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606; s seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.
■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

Viri

■ dopolnjen recept panetone ali kolač s suhim sadjem, čokolado in mandlji iz knjige Kolači, Iz moje kuhinje, Weber, Anne-Katrin, Wolfgang; Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
 
” Ena rezina kolača vsebuje 420 kcal oziroma 1750 kJ. “
” Liter polnomastnega kravjega mleka (3,6 % maščobe) vsebuje približno 700 kalorij. “

Sorodni recepti

Čokoladni kolač z lešniki ii
slastna kalorična bomba z maslom, lešniki, čokolado in ducatom ...
(5.00; 2 oceni)
Popolni sirčkov kolač
Popolni sirčkov kolač (ultimate cheesecake) je preprosta podlaga iz keksov in masla. Obložena s sirčkovo kremo, ...
(5.00; 5 ocen)
Polnovreden bananin kolač z orehi
preprost kolač iz umešanega testa iz polnovredne moke, rjavega sladkorja in ...
(5.00; 1 ocena)
Mandljev kolač z medom in oreščki
Mandljev kolač z medom in oreščki je sočna sladica iz stare rimske kuhinje. Je mešanica mandljev, pinjol, medu in ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladni kolač z mandlji in čokoladno glazuro
preprosta, a sočna in krepka sladica pokrita s čokoladno glazuro z ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki