Panetone

Predpriprava

■ Maslo vzamemo iz hladilnika, narežemo na koščke in ogrejemo na sobno temperaturo.
■ Olupljene mandeljne drobno sesekljamo.
■ Suho sadje temeljito operemo in odcedimo. Suhega drobno sesekljamo.
■ Mleko pristavimo in segrejemo do mlačnega.
■ KVASEC. V skodelici zmešamo kvas, malo mlačnega mleka, sladkor in 2 žlici moke. Počakamo kakih 15 minut, da se kvas aktivira.
■ Visok model za kolač (18 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko.

Priprava

■ V skledi gladko zamesimo preostalo moko in mlačno mleko, rumenjake, zmehčano maslo, kvasec in sol. Pokrijemo in pustimo, da na toplem vzhaja dobro uro. Gl. tudi kvašeno testo.
■ V vzhajano testo na hitro zamesimo drobno sesekljano sadje in mandeljne. Testo znova pokrijemo in na toplem pustimo vzhajati še 30 minut.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj nekaj minut pred koncem vzhajanja testa.
■ Vzhajano testo položimo v pomokan model. Panetone pečemo pribl. 45 minut.
■ Pečeni kolač hladimo v modelu 5 minut. Nato ga zvrnemo na rešetko in ohladimo.

Serviranje

Ohlajen kolač potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo s sadnim sokom ali skodelico čaja. Panetone ali kvašen kolač s suhim sadjem in mandlji je priljubljena italijanska poslastica.

Nadomestek

Mleko lahko nadomestimo z mlačno vodo ali sladko smetano.

Izboljšanje

■ Testu dodamo malo drobno naribane limonine ali/in pomarančne lupine.
■ Odcejene rozine pokapljamo z žličko ruma ali konjaka.

Nasveti

Za pripravo kvašenega testa je najprimernejša trda moka, ki vsebuje več beljakovin. Posledično ima čvrstejši lepek, ki pomaga testu, da nabrekne. Izdelek iz takšnega testa med kuhanjem oziroma pečenjem lepo naraste. Številni viri priporočajo mešanico mehke in ostre moke.

Triki

Testo bo bolj luknjičavo, če ga med vzhajanjem enkrat ali dvakrat pregnetemo. Na ta način iz testa iztisnemo nakopičeni ogljikov dioksid. Kvasovke tako dobijo nekaj prepotrebnega kisika, da se razmnožujejo in omogočajo, da bo testo bolj luknjičavo.

Pojasnila

Sol, ki jo dodamo kvašenemu testu, med pečenjem preprečuje premočno delovanje kvasa, katerega posledica bi bile neenakomerne in velike luknje. Ponavadi na deciliter v receptu zapisane tekočine vzamemo 2 grama soli, ki jo raztopimo v tekočini. 

Različice

• BOŽIČ
• čokoladni panetone
• kolač (številni nasveti, pojasnila triki, opozorila...)
• KOLAČI
• kolač s suhim sadjem (številne različice)
• kruh s suhim sadjem
• kvašeno testo (različice)
• panetini
• panetone II
• panetone mafini
• šarkelj s suhim sadjem, mandlji in lešniki
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Ideje

■ gl. kvašeno testo (številne ideje); mandlji (številne ideje); moka (številne ideje); rumenjak (številne ideje); suho sadje (številne ideje) 
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

Dateljni so naravno uspavalo, saj vsebujejo aminokislino triptofan.

Opozorila

■ Vse sestavine, pa tudi posodo in kuhinjske pripomočke, ki jih bomo uporabili pri pripravi kvašenega testa, pred pripravo ogrejemo na sobno temperaturo. Najbolje, da jih na sobno temperaturo postavimo že noč pred pripravo.
■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na deklaraciji preverimo zapisane aditive.

Zanimivosti

Za kilogram rozin potrebujejo 2-2,5 kg grozdja.

Viri

■ dopolnjen recept panetone ali kvašen kolač s suhim sadjem in mandlji
■ številni različni viri