Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Panetone

Tradicionalni italijanski (praznični) kolač, ki je v času praznikov naprodaj v številnih industrijskih različicah. Raje pripravimo okusnejšo domačo izvedbo, s kvašenim testom, izboljšanim z izbranim suhim sadjem, z mandlji, pa z veliko masla in rumenjakov.
4.75 12 št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.75; 12 ocen) 23. december 2005 št. ogledov: 9273
Avtor: Urednik
Receptov: 13163
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 400 g moke
  • 150 g suhega sadja
  • 50 g mandljev
  • 1,5 dl mleka
  • 150 g masla
  • 5 rumenjakov
  • 42 g kvasa
  • 1 žlička sladkorja
  • 1 žlica sladkorja v prahu
  • ščepec soli

Predpriprava

■ Maslo vzamemo iz hladilnika, narežemo na koščke in ogrejemo na sobno temperaturo.
■ Olupljene mandeljne drobno sesekljamo.
■ Suho sadje (gl. okvirček) temeljito operemo in odcedimo, potem pa drobno sesekljamo.
■ Mleko pristavimo in na hitro segrejemo do mlačnega.
■ V skodelici zmešamo kvas, malo mlačnega mleka, sladkor in 2 žlici moke. Na toplem pustimo vzhajati 15 minut, da dobimo kvasec.
■ Visok model za kolač s premerom 18 cm namažemo z maslom in potresemo z moko.

Priprava

■ V skledi gladko zamesimo preostalo moko (gl. nasveti) in mlačno mleko, rumenjake, zmehčano maslo, kvasec in sol (gl. pojasnila). Pokrijemo in pustimo, da na toplem vzhaja dobro uro. Gl. tudi kvašeno testo. Nazadnje v testo na hitro zamesimo drobno sesekljano sadje in mandeljne. Testo znova pokrijemo in na toplem pustimo vzhajati še 30 minut.
■ Nekaj minut pred koncem vzhajanja prižgemo pečico, ki jo segrejemo na 180° C.
■ Vzhajano testo položimo v pomokan model, ki ga za 45 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice in pustimo stati 5 minut. Nato ga zvrnemo na rešetko in ohladimo.

Serviranje

Ohlajen kolač potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo s sadnim sokom ali skodelico čaja. Panetone ali kvašen kolač s suhim sadjem in mandlji je priljubljena italijanska poslastica.

Nadomestek

Mleko lahko nadomestimo z mlačno vodo ali sladko smetano.

Izboljšanje

■ Testu dodamo malo drobno naribane limonine ali/in pomarančne lupine.
■ Odcejene rozine pokapljamo z žličko ruma ali konjaka.

Nasveti

Za pripravo kvašenega testa je najprimernejša trda moka, ki vsebuje več beljakovin. Posledično ima čvrstejši lepek, ki pomaga testu, da nabrekne. Izdelek iz takšnega testa med kuhanjem oziroma pečenjem lepo naraste. Številni viri priporočajo mešanico mehke in ostre moke.

Triki

Testo bo bolj luknjičavo, če ga med vzhajanjem enkrat ali dvakrat pregnetemo. Na ta način iz testa iztisnemo nakopičeni ogljikov dioksid. Kvasovke tako dobijo nekaj prepotrebnega kisika, da se razmnožujejo in omogočajo, da bo testo bolj luknjičavo.

Pojasnila

Sol, ki jo dodamo kvašenemu testu, med pečenjem preprečuje premočno delovanje kvasa, katerega posledica bi bile neenakomerne in velike luknje. Ponavadi na deciliter v receptu zapisane tekočine vzamemo 2 grama soli, ki jo raztopimo v tekočini. 

Različice

Ideje

■ gl. kvašeno testo (številne ideje); mandlji (številne ideje); moka (številne ideje); rumenjak (številne ideje); suho sadje (številne ideje
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

Dateljni so naravno uspavalo, saj vsebujejo aminokislino triptofan.

Opozorila

■ Vse sestavine, pa tudi posodo in kuhinjske pripomočke, ki jih bomo uporabili pri pripravi kvašenega testa, pred pripravo ogrejemo na sobno temperaturo. Najbolje, da jih na sobno temperaturo postavimo že noč pred pripravo.
■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na deklaraciji preverimo zapisane aditive.

Zanimivosti

Za kilogram rozin potrebujejo 2 do 2,5 kilograma grozdja.

Viri

■ dopolnjen recept panetone ali kvašen kolač s suhim sadjem in mandlji
■ številni različni viri 
 
” Za suho sadje vzamemo rozine, dateljne, citronat, oranžat, suhe fige ali / in marelice in podobno. Oranžat je kandirana pomarančna, citronat pa kandirana limonina lupina.  “
” Če kvašeno testo vzhaja prekratek čas, je gosto in težko. Predolgo vzhajano kvašeno testo postane pustega okusa in grde barve. “

Sorodni recepti

Kolač s čokolado in kakavom brez moke
Zelo preprosto testo pripravimo tako, da čokolado skupaj z maslom stopimo nad vodno kopeljo. Rumenjake in sladkor ...
(5.00; 2 oceni)
Koruzni kolač z limonami
navdušujoč, preprost, sočen kolač s fino teksturo in prevladujočim aromatičnim okusom ...
(5.00; 3 ocene)
Sočen čokoladni kolač z lešniki, džemom in čokoladnim prelivom
Sočen čokoladni kolač z lešniki, džemom in čokoladnim prelivom je na videz skromna sladica. V resnici pa je to ...
(5.00; 11 ocen)
Sirčkov kolač s čokolado
Sirčkov kolač s čokolado je preprosta sladica, pri kateri na podlago iz keksov in masla nanesemo kremo iz sirčka in ...
(5.00; 1 ocena)
Damske kaprice
Sestavine imamo vedno pri roki, priprava je zelo preprosta, kolač pa omamno diši po tradiciji in kuhinji naših ...
(5.00; 10 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki