Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Panetone

    Tradicionalni italijanski (praznični) kolač, ki je v času praznikov naprodaj v številnih industrijskih različicah. Raje pripravimo okusnejšo domačo izvedbo, s kvašenim testom, izboljšanim z izbranim suhim sadjem, z mandlji, pa z veliko masla in rumenjakov.
    4.75 12 ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.75; 12 ocen) 23. december 2005 št. ogledov: 9174
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13006
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g moke
    • 150 g suhega sadja
    • 50 g mandljev
    • 1,5 dl mleka
    • 150 g masla
    • 5 rumenjakov
    • 42 g kvasa
    • 1 žlička sladkorja
    • 1 žlica sladkorja v prahu
    • ščepec soli

    Predpriprava

    ■ Maslo vzamemo iz hladilnika, narežemo na koščke in ogrejemo na sobno temperaturo.
    ■ Olupljene mandeljne drobno sesekljamo.
    ■ Suho sadje (gl. okvirček) temeljito operemo in odcedimo, potem pa drobno sesekljamo.
    ■ Mleko pristavimo in na hitro segrejemo do mlačnega.
    ■ V skodelici zmešamo kvas, malo mlačnega mleka, sladkor in 2 žlici moke. Na toplem pustimo vzhajati 15 minut, da dobimo kvasec.
    ■ Visok model za kolač s premerom 18 cm namažemo z maslom in potresemo z moko.

    Priprava

    ■ V skledi gladko zamesimo preostalo moko (gl. nasveti) in mlačno mleko, rumenjake, zmehčano maslo, kvasec in sol (gl. pojasnila). Pokrijemo in pustimo, da na toplem vzhaja dobro uro. Gl. tudi kvašeno testo. Nazadnje v testo na hitro zamesimo drobno sesekljano sadje in mandeljne. Testo znova pokrijemo in na toplem pustimo vzhajati še 30 minut.
    ■ Nekaj minut pred koncem vzhajanja prižgemo pečico, ki jo segrejemo na 180° C.
    ■ Vzhajano testo položimo v pomokan model, ki ga za 45 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■ Pečen kolač vzamemo iz pečice in pustimo stati 5 minut. Nato ga zvrnemo na rešetko in ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajen kolač potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo s sadnim sokom ali skodelico čaja. Panetone ali kvašen kolač s suhim sadjem in mandlji je priljubljena italijanska poslastica.

    Nadomestek

    Mleko lahko nadomestimo z mlačno vodo ali sladko smetano.

    Izboljšanje

    ■ Testu dodamo malo drobno naribane limonine ali/in pomarančne lupine.
    ■ Odcejene rozine pokapljamo z žličko ruma ali konjaka.

    Nasveti

    Za pripravo kvašenega testa je najprimernejša trda moka, ki vsebuje več beljakovin. Posledično ima čvrstejši lepek, ki pomaga testu, da nabrekne. Izdelek iz takšnega testa med kuhanjem oziroma pečenjem lepo naraste. Številni viri priporočajo mešanico mehke in ostre moke.

    Triki

    Testo bo bolj luknjičavo, če ga med vzhajanjem enkrat ali dvakrat pregnetemo. Na ta način iz testa iztisnemo nakopičeni ogljikov dioksid. Kvasovke tako dobijo nekaj prepotrebnega kisika, da se razmnožujejo in omogočajo, da bo testo bolj luknjičavo.

    Pojasnila

    Sol, ki jo dodamo kvašenemu testu, med pečenjem preprečuje premočno delovanje kvasa, katerega posledica bi bile neenakomerne in velike luknje. Ponavadi na deciliter v receptu zapisane tekočine vzamemo 2 grama soli, ki jo raztopimo v tekočini. 

    Različice

    gl. kolač (številne različice); kolač s suhim sadjem; kruh s suhim sadjem; kvašeno testo (številne različice);mafini s suhim sadjem; panetini; panetone II; panetone mafini; pogača s suhim sadjem; torta s suhim sadjem ipd.

    Ideje

    ■ gl. kvašeno testo (številne ideje); mandlji (številne ideje); moka (številne ideje); rumenjak (številne ideje); suho sadje (številne ideje
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    Dateljni so naravno uspavalo, saj vsebujejo aminokislino triptofan.

    Opozorila

    ■ Vse sestavine, pa tudi posodo in kuhinjske pripomočke, ki jih bomo uporabili pri pripravi kvašenega testa, pred pripravo ogrejemo na sobno temperaturo. Najbolje, da jih na sobno temperaturo postavimo že noč pred pripravo.
    ■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na deklaraciji preverimo zapisane aditive.

    Zanimivosti

    Za kilogram rozin potrebujejo 2 do 2,5 kilograma grozdja.

    Viri

    ■ dopolnjen recept panetone ali kvašen kolač s suhim sadjem in mandlji
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    sladice, torte

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, silvestrovo, zima, vsi letni časi, božič

    Glavne sestavine
    ” Za suho sadje vzamemo rozine, dateljne, citronat, oranžat, suhe fige ali / in marelice in podobno. Oranžat je kandirana pomarančna, citronat pa kandirana limonina lupina.  “
    ” Če kvašeno testo vzhaja prekratek čas, je gosto in težko. Predolgo vzhajano kvašeno testo postane pustega okusa in grde barve. “

    Sorodni recepti

    Brezglutenski čokoladni kolač
    Priljubljena čokoladna sladica, ki ne vsebuje moke ali pa vsebuje brezglutensko moko. Za vse, ki ste alergični na ...
    (5.00; 1 ocena)
    Orehov biskvit s pudingovo kremo in čokoladno glazuro
    kolač, ki nam hitro zleze pod kožo; ohlajen orehov biskvit premažemo s svetlo masleno kremo, po kateri položimo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Sirčkov kolač s čokolado, kavo in lešniki
    Sirčkov kolač s čokolado, kavo in lešniki je neverjetno posrečena kombinacija sirčka, čokolade in kave s kremo, ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.140
    receptov