Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Paneton z drožmi

    Omamno dišeč, puhast in sladkoben kolač z rozinami ali čokoladnimi kapljicami. Vedno privlačen in zaželen.
    Foto: Mojca Dolinar
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 19. avgust 2018 št. ogledov: 158
    Avtor: Mojca Dolinar
    Receptov: 32
    Gurman/ka od: 20. julij 2018
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    Droži za peko
    • 50 g bele moke
    • 25 g vode
    • 45 g droži lievito madre (50% H)
     
    1. testo
    • 150 g bele moke
    • 120 g droži (50% H)
    • 20 g masla
    • 50 g celih jajc
    • 60 g rumenjakov
    • 50 g sladkorja v prahu
     
    2. testo
    • 1. testo
    • 200 g bele moke
    • 50 g celih jajc
    • 60 g rumenjakov
    • 50 g sladkorja v prahu
    • 5 g soli
    • 300 g sultanina rozin
    • žlička burbonske vanilije

    Predpriprava

    Droži pripravimo po receptu, nekaj ur pred pričetkom zamesitve testa. Ko se droži potrojijo lahko nadaljujemo s pripravo testa. Če boste pripravljali še matične droži, so napotki med nasveti.

    Priprava

    Zmešamo 1. testo: moko, sladkor, droži in jajca; ko je testo gladko, vgnetemo maslo. Testo pokrijemo in vzhajamo 12 ur v pečici s prižgano lučko (28°C).

    Prvemu testu postopoma primešavamo jajca, moko, sladkor in na koncu sol. Ko je dobro zgneteno, vmešamo 300 g sultanina rozin in žličko burbonske vanilije.

    Delovno površino namažemo s hladnim maslom, stresemo testo, s pomaščeno lopatko ga razdelimo na dva dela (ali pustimo enega večjega) in s pomaščenimi rokami oblikujemo v hlebček, da ustvarimo napetost na površini. Hlebčka predenemo v modela in pustimo vzhajat 7 ur v pečici s prižgano lučko.

    Ko se podvoji testo, zareži na vrhu križ in pod vogalčke in na sredino zareza položimo drobne koščke masla. Spečemo na 170°C do zlato rjave barve. Pečen paneton vzamemo iz pečice, nad dnom prebodemo s pletilkama in obesimo navzdol, da se testo ne sesede in počasi ohladi.

     

    Serviranje

    Paneton posujemo s finim sladkorjem in razrežemo.

    Nasveti in priporočila

    Za paneton uporabljamo droži s 50% hidracijo, ki jih imenujemo lievito madre. Več o pripravi matičnih droži ​http://doberkotkruh.splet.arnes.si/kaj-so-drozi/ .

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    pecivo

    Priložnost
    božič, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Namesto rozin sultanina lahko vzamemo čokoladne kapljice. “
    ” Puhasto in rahlo testo bomo dobili z dobrim gnetenjem. “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.099
    receptov