Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Panama torta

Sladica brez moke; iz biskvitnega testa, premazanega s čokoladno kremo in potresenega z mandljevimi lističi
5.00 1 št. oseb: 10 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 02. april 2011 št. ogledov: 5117
Avtor: Urednik
Receptov: 13157
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

biskvitno testo
  • 140 g mletih mandljev
  • 140 g sladkorja
  • 7 jajc
  • 70 g temne čokolade
čokoladna krema
  • 140 g masla
  • 140 g sladkorja
  • 2 rumenjaka
  • 70 g temne čokolade
posip
  • mandljevi lističi

Priprava

Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Biskvitno testo. V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. V kotliček nadrobimo čokolado, potem pa ga postavimo nad vodno kopel, da se čokolada stopi.
■ V drugem kotličku penasto umešamo rumenjake in sladkor, potem pa primešamo mlete mandlje.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Penasto umešanim sestavinam primešamo stopljeno čokolado, potem pa nežno še beljakov sneg. Testo nalijemo v pomaslen tortni model s premerom 24 centimetrov. Tega za 60 minut postavimo v segreto pečico.
Čokoladna krema. V kotličku penasto umešamo zmehčano maslo, rumenjake in sladkor. Primešamo drobno naribano čokolado.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Ohlajen biskvit prerežemo, potem pa ga po prerezani strani in po vrhu premažemo s kremo. Nazadnje torto potresemo z mandljevimi lističi in dobro ohladimo.

Serviranje

Panama torta ali čokoladna torta z mandlji je bogata čokoladna torta, h kateri ponudimo kozarec vode ali / in skodelico kave.

Nadomestek

■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem.

Izboljšanje

■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ Mandlji, s tem pa tudi jed, dobijo posebno aromo, če jih svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi.

Nasveti

■ Za pripravo sladice uporabimo temno čokolado z najmanj 70 % vsebnostjo kakava.
■ Čokolado lažje nastrgamo, če jo pred tem za nekaj časa položimo v hladilnik.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ V nekaterih receptih zapišejo med sestavine mlete mandlje in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarki.
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Sladice iz biskvitnega testa so povečini najboljše tisti dan, ko so narejene.

Triki

Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.

Pojasnila

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.

Različice

gl. čokoladna torta (različice)

Ideje

gl. biskvitno testo (številne različice); torta (številne različice)

Opombe

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005)
■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan čvrst beljakov sneg.
■ Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice.

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila; gl. nadomestek.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
■ Mandlji so sorodniki češenj in sliv.

Viri

■ dopolnjen recept Panama torta ali čokoladna torta z mandlji iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće 

” Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan čvrst beljakov sneg. “
” Sladice iz biskvitnega testa so povečini najboljše tisti dan, ko so narejene. “
” Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. “

Sorodni recepti

Palačinkina tiramisu torta
Palačinkina tiramisu torta je preprosta in sočna sladica, celo za tiste, ki ne marajo palačink. Te so pripravljene z ...
(5.00; 6 ocen)
Čokoladna torta z jagodami brez moke
Sočna sladica s čokoladnim biskvitom (brez moke, z veliko jajc), s čokoladno kremo (ganaš), s premazom iz sladke ...
(5.00; 1 ocena)
Beljakova torta z orehi in čokoladno masleno kremo brez moke
Samo 5 sestavin za hit torto in eno najbolj preprostih tort sploh. Snegu primešamo mlete orehe za lahek biskvit. Za ...
(5.00; 4 ocene)
Nugat torta
Fantazija! Odlična kremna sladica v treh plasteh, razkošno popolnjena z aromatično opečenimi lešniki in s temno ...
(5.00; 1 ocena)
Vanilijeva torta z marcipanom
izjemno sočna torta, ki jo že dan pred serviranjem namažemo s kremo, da se biskvit ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki