Priprava
■
Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Biskvitno testo. V posodi, na katero se prilega naš
kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel. V kotliček nadrobimo čokolado, potem pa ga postavimo nad vodno kopel, da se čokolada stopi.
■ V drugem kotličku penasto
umešamo rumenjake in sladkor, potem pa primešamo mlete mandlje.
■ Beljake stepemo v čvrst
beljakov sneg.
■ Penasto umešanim sestavinam primešamo stopljeno čokolado, potem pa nežno še beljakov sneg. Testo nalijemo v pomaslen tortni model s premerom 24 centimetrov. Tega za 60 minut postavimo v segreto pečico.
■
Čokoladna krema. V kotličku penasto umešamo
zmehčano maslo, rumenjake in sladkor. Primešamo drobno
naribano čokolado.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Ohlajen biskvit prerežemo, potem pa ga po prerezani strani in po vrhu premažemo s kremo. Nazadnje torto potresemo z mandljevimi lističi in dobro ohladimo.
Serviranje
Panama torta ali
čokoladna torta z mandlji je bogata čokoladna torta, h kateri ponudimo kozarec vode ali / in skodelico kave.
Nadomestek
■ Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem.
Izboljšanje
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
■ Mandlji, s tem pa tudi jed, dobijo posebno aromo, če jih svetlo rumeno
prepražimo v suhi
ponvi.
Nasveti
■ Za pripravo sladice uporabimo temno čokolado z najmanj 70 % vsebnostjo
kakava.
■ Čokolado lažje nastrgamo, če jo pred tem za nekaj časa položimo v hladilnik.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom
stepanja.
■ V nekaterih receptih zapišejo med sestavine mlete mandlje in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo
žarki.
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z
metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Sladice iz biskvitnega testa so povečini najboljše tisti dan, ko so narejene.
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno
blanširamo.
Pojasnila
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru
rahljalno sredstvo.
Različice
Ideje
Opombe
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. (2005)
■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan čvrst beljakov sneg.
■ Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice.
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila; gl.
nadomestek.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu
morfinov in blažijo
bolečine ter izboljšujejo splošno
počutje,
serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
■ Čokolada ima najbolj zapleten
okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima
vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
■ Mandlji so sorodniki češenj in sliv.
Viri
■ dopolnjen recept
Panama torta ali
čokoladna torta z mandlji iz revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
iće&piće
